[發明專利]一種自動化燕窩處理方法

有效

• 申請號: 202110345713.1
• 申請日: 2021-03-31
• 公開（公告）號: CN112931867B
• 公開（公告）日: 2023-04-28
• 發明（設計）人: 陳躍坤;鄒鋒揚;鐘小花;黃健;李有泉;范群艷;陳振燮
• 申請（專利權）人: 廈門市燕之屋絲濃食品有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L5/00
• 代理公司: 北京慕達星云知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11465
• 代理人: 崔自京

本發明屬于食品加工技術領域，公開了一種自動化燕窩處理方法。該方法通過使用鼓泡清洗設備對燕窩進行自動化浸泡、分條處理，可大幅提高浸泡時間及分條效率，且可有效提高條狀保持率、挑揀得率及效率；降低了人力成本，提高了生產效率。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種自動化燕窩處理方法。

背景技術

燕窩為雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結所筑成的巢窩，形似元寶，窩外壁由橫條密集的絲狀物堆壘成不規則棱狀突起，窩內壁由絲狀物織成不規則網狀。自然產生的燕窩表面均會帶入燕毛、黑點等雜質，在食用前需挑出此類雜質。挑揀前，需經過浸泡、分條、清洗等一系列等多項預處理流程，最終進行挑揀。

燕窩的條狀長度、粗細等均對即食燕窩成品的口感產生影響，因此在分條時需盡量保持好的條狀，對于分條的方法有較高要求，不同的分條方式均會對最終的成品的質量產生影響。現有燕窩分條均采用人工方式進行，且在分條前需對燕窩進行浸泡泡軟，一般為燕窩按料水比加入水浸泡一定時間，需要的時間通常為2小時以上。燕窩未泡軟即進行分條，容易造成燕窩分條時斷條的情況。對于生產型企業來說，此類方式耗費了大量的人力成本及時間成本；且因燕窩浸泡的程度不同或不同員工手法不同，容易造成分成的條狀質量參差不齊，對最終成品的質量穩定性提出挑戰。

因此，開發一種可以對燕窩進行自動清洗及分條的工藝方法就成為了本領域技術人員亟需解決的技術問題。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的是提供一種可以對燕窩自動清洗及分條的挑揀方法。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種自動化燕窩處理方法，通過鼓泡清洗機實現燕窩的自動化分條，所述方法包括：將浸軟后的燕窩置于鼓泡清洗機內，開啟鼓泡清洗機的鼓泡功能及噴淋功能，鼓泡壓力設置為0.3MPa～0.6MPa，噴淋壓力設置為0.2～0.5MPa。

值得說明的是，鼓泡清洗機主要用于蔬菜，水產的清洗。其原理主要是利用箱體前部分設備箱體中注適量的水，經過加熱管將水溫加熱，原料在經過箱體時，會與氣泡機和水的結合作用下做翻滾狀態，并隨網帶不斷向前推進，在出水面時，設有噴淋頭，高壓沖洗。

本發明中，鼓泡清洗機工作時，氣源通過鼓泡管上的細孔噴出，形成氣泡，從而將水箱里的水翻滾攪動起來，并使燕窩呈現下沉、漂浮的往復循環作用。通過攪動的水泡，使盞形燕窩的條與條之間的接縫處產生松動，通過持續不斷的沖擊作用，使燕窩沿表面紋路分成燕條。并且，通過攪動水的沖擊作用，使燕窩表面的雜質進行分離，通過攪動水的同向離心作用，使雜質漂浮至不銹鋼箱體邊緣。同時，通過強噴淋作用，對浮出水面的燕窩進行沖擊，通過對燕盞條與條之間的紋路交界處產生沖擊，進一步起分條及清洗雜質的作用，通過鼓風機機身的調壓器可進行風力大小的調控，通過調壓器可進行噴淋壓力的調控，通過壓力大小控制鼓泡沖擊力及噴淋壓力的大小，從而保證燕盞足夠被分成一條條細條及達到清除部分雜質的效果，同時應避免壓力過大，從而因沖擊力太大導致燕條斷掉。通過此工作流程，將盞形燕條分成一條條細條且燕條的條狀良好。開啟輸送帶，在鼓泡清洗機另一側用盛具接住輸送出來的一條條分好條的燕窩，燕條的細度一般為1～3mm，長度在2～6cm，分條后即可進行人工挑揀。此過程只需通過調節鼓泡清洗設備的參數及運行即可實現燕窩的自動化分條。

迄今為止，尚未知曉現有技術中利用鼓泡清洗機實現燕窩自動化分條的技術方案。

優選的，所述處理時間為10～30min。

優選的，所述方法還包括：將燕窩放入到鼓泡清洗機中，按一定料水比的比例加入純化水，設置水溫，開啟鼓泡功能，鼓泡壓力設置為0.1MPa～0.3MPa，浸泡時間為30min～90min。

在本發明中，通過調節鼓泡清洗機的溫度、鼓泡壓力及浸泡時間可以有效調節浸泡軟化的程度及效率，進而實現根據需要進行浸泡工序的調節，改變以往固定的浸泡模式，使燕窩浸泡操作更靈活高效。