[發(fā)明專利]一種素食鮑魚及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110345322.X | 申請日： | 2021-03-31 |
| 公開（公告）號： | CN113142558A | 公開（公告）日： | 2021-07-23 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 陳蘭 | 申請（專利權(quán)）人： | 湖南蘭亭食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L33/00 | 分類號： | A23L33/00;A23L27/10;A23L27/00;A23L27/40;A23L27/22;A23L27/23;A23L5/10 |
| 代理公司： | 深圳市千納專利代理有限公司 44218 | 代理人： | 黃良寶 |
| 地址： | 412200 湖南省株*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 素食 鮑魚 及其 制備 方法 | ||
本發(fā)明涉及素食鮑魚制備技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種素食鮑魚及其制備方法，包括以下步驟：備料：準(zhǔn)備素鮑魚0.5kg、素毛肚0.5kg、食用鹽20g、食用油80g、味精15g、白砂糖10g、IG調(diào)味料1.5g、辣椒粉30g、天然香料100g以及食用香料5g備用；清洗解凍：將冷凍后的素鮑魚和素毛肚放入熱水中靜置5～10min使其解凍，并用清水對解凍后的素鮑魚和素毛肚進(jìn)行清洗。通過該方法制得的素食鮑魚，可以牢牢鎖住素鮑魚內(nèi)部的營養(yǎng)成分，同時采用大骨濃湯將焯過水的素鮑魚煨制入味，鮮香感不足，并且與多種調(diào)料共同翻炒，使得素食鮑魚口感爽滑，更佳地香辣可口，并且采用灌裝方式對其包裝，更加方便攜帶和食用。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及素食鮑魚制備技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種素食鮑魚及其制備方法。
背景技術(shù)
鮑魚，在現(xiàn)代漢語中有多種含義。最常用的是指一種原始的海洋貝類，屬于單殼軟體 動物，其只有半面外殼，殼堅厚、扁而寬，鮑魚是中國傳統(tǒng)的名貴食材，位居四大海味之首。被人們稱為海洋的耳朵。和古代用鹽腌制的魚是兩種東西，素鮑魚，顧名思義， 就是以素菜為原材料，加上各類素食調(diào)味料，以特殊的方式制成的菜肴，其不論從外形、 味道等方面，都與鮑魚極為相似。
但是通過現(xiàn)有制備方法制得的素食鮑魚，不僅容易造成其內(nèi)部的營養(yǎng)成分丟失，鮮香感不足，同時還會出現(xiàn)口感變硬，難以入味等現(xiàn)象。因此，本領(lǐng)域技術(shù)人員提供了一種素食鮑魚及其制備方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種素食鮑魚及其制備方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
一種素食鮑魚及其制備方法，包括以下步驟：
備料：準(zhǔn)備素鮑魚0.5kg、素毛肚0.5kg、食用鹽20g、食用油80g、味精15g、白砂糖10g、IG調(diào)味料1.5g、辣椒粉30g、天然香料100g以及食用香料5g備用；
清洗解凍：將冷凍后的素鮑魚和素毛肚放入熱水中靜置5～10min使其解凍，并用清水對解凍后的素鮑魚和素毛肚進(jìn)行清洗；
拌料：將食用油倒入鍋中，待油溫達(dá)到60℃時倒入素鮑魚和素毛肚，然后倒入食用鹽、味精、白砂糖、IG調(diào)味料、辣椒粉、天然香料以及食用香料并進(jìn)行翻炒；
內(nèi)包裝：將翻炒后的混合物自然冷卻后裝入金屬罐內(nèi)，并通過自動包裝機(jī)對金屬罐進(jìn)行包裝；
滅菌：將金屬罐放入滅菌鍋內(nèi)進(jìn)行滅菌；
外包裝：準(zhǔn)備好待包裝的包裝袋，將包裝袋放入清水中進(jìn)行清洗，取出后并放入烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行烘干，然后將包裝袋套在滅菌后的金屬罐上；
裝箱：將包裝好的成品整齊放入包裝箱內(nèi)，并貼上產(chǎn)品標(biāo)簽；
入庫：將包裝箱放入運(yùn)輸車上，人工推送至倉庫中進(jìn)行入庫。
作為本發(fā)明再進(jìn)一步的方案：所述素鮑魚在攪拌前，還應(yīng)檢查素鮑魚是否變質(zhì)，然后將未變質(zhì)的素鮑魚焯水，再用大骨濃湯將焯過水的素鮑魚煨制入味。
作為本發(fā)明再進(jìn)一步的方案：所述滅菌鍋的滅菌溫度為116℃，滅菌時間為25min。
作為本發(fā)明再進(jìn)一步的方案：所述食用油為菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油或大豆油中的任意一種。
作為本發(fā)明再進(jìn)一步的方案：所述天然香料為八角、桂皮、月桂葉或玫瑰花干中的任意一種。
作為本發(fā)明再進(jìn)一步的方案：所述包裝袋的烘干步驟具體為：
A、將包裝袋外袋朝外，整體放入烘干機(jī)內(nèi)以35℃烘烤2min后取出；
B、將包裝袋的內(nèi)袋外翻，整體放入烘干機(jī)內(nèi)以30℃烘烤1min后取出。
作為本發(fā)明再進(jìn)一步的方案：所述內(nèi)包裝工序中混合物的自然冷卻溫度標(biāo)準(zhǔn)為：＜10℃。
作為本發(fā)明再進(jìn)一步的方案：所述外包裝中包裝袋的清洗時間為2min。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于湖南蘭亭食品有限公司，未經(jīng)湖南蘭亭食品有限公司許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/202110345322.X/2.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
