[發明專利]一種菠蘿蜜益生菌內酯豆腐的制備方法

在審

• 申請號: 202110344893.1
• 申請日: 2021-03-31
• 公開（公告）號: CN113142310A
• 公開（公告）日: 2021-07-23
• 發明（設計）人: 宋錦安;韓迪;徐煜;楊宇
• 申請（專利權）人: 潤盈生物工程（上海）有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02;A23L11/45;A23L11/50;A23L33/135
• 代理公司: 上海專益專利代理事務所(特殊普通合伙) 31381
• 代理人: 方燕娜;王雯婷

本發明涉及益生菌豆腐技術領域，具體地說是一種菠蘿蜜益生菌內酯豆腐的制備方法。一種菠蘿蜜益生菌內酯豆腐的制備方法，其特征在于包括如下步驟：S1，制備菠蘿蜜種子漿料；S2，混料；S3，均質；S4，殺菌；S5，冷卻發酵；S6，加入凝固劑。現有技術相比，利用菠蘿蜜種子的營養性及凝結芽孢桿菌在發酵中的增殖能力，制備出營養豐富的含有大量凝結芽孢桿菌的菠蘿蜜益生菌內酯豆腐。

技術領域

本發明涉及益生菌豆腐技術領域，具體地說是一種菠蘿蜜益生菌內酯豆腐的制備方法。

背景技術

菠蘿蜜是典型的熱帶水果，營養豐富。其中菠蘿蜜種子不但淀粉含量高，而且營養全面，氨基酸組成合理，含有人體所需的8種必需氨基酸，屬于全價蛋白質。常作為烹飪食材，可以作為重要的碳水化合物來源。

但是目前，對菠蘿蜜加工利用的研究主要集中于菠蘿蜜果肉，菠蘿蜜種子、果膠含量豐富的果皮、果腱等副產物均作為廢棄物被丟棄，這不僅造成了資源浪費，還直接影響菠蘿蜜產業整體經濟效益。

凝結芽孢桿菌是益生菌的一種，具有耐熱、遇到不良條件形成芽孢、穩定性良好等特點，但由于生產難度較大，菌粉價格較高，限制了凝結芽孢桿菌的應用。

因此，設計一種菠蘿蜜益生菌內酯豆腐的制備方法，利用菠蘿蜜種子的營養性及凝結芽孢桿菌在發酵中的增殖能力，制備出營養豐富的含有大量凝結芽孢桿菌的菠蘿蜜益生菌內酯豆腐。

發明內容

本發明為克服現有技術的不足，提供一種菠蘿蜜益生菌內酯豆腐的制備方法，利用菠蘿蜜種子的營養性及凝結芽孢桿菌在發酵中的增殖能力，制備出營養豐富的含有大量凝結芽孢桿菌的菠蘿蜜益生菌內酯豆腐。

為實現上述目的，設計一種菠蘿蜜益生菌內酯豆腐的制備方法，其特征在于包括如下步驟：

S1，制備菠蘿蜜種子漿料：清洗菠蘿蜜種子，將洗凈的菠蘿蜜種子經過140-160℃高溫烘烤20-30min后去除菠蘿蜜種子外表皮，將菠蘿蜜種子粉碎加入到50-90℃的水中，進行打漿、研磨處理，補水定容成菠蘿蜜種子漿料；

S2，混料：在步驟S1制備的菠蘿蜜種子漿料中依次分別添加0-5%的甜味料、0.01-0.05%的檸檬酸鈉、0-0.35%的果膠、5.0-7.5%純黃豆粉、0.001-0.01%的凝結芽孢桿菌后攪拌均勻；

S3，均質：將步驟S2得到的混合物在70℃，18-25MPa的條件下進行均質處理；

S4，殺菌：將均質完成的混合物在95-115℃的條件下進行巴氏殺菌5-10min；

S5，冷卻發酵：將殺菌完成的混合物冷卻至30-45℃并發酵2-6小時；

S6，加入凝固劑：向發酵完成的混合物中添加0.1-0.3%的葡萄糖酸-δ-內酯，升溫至75-90℃，保持0-5min后迅速降溫至室溫，得到菠蘿蜜益生菌內酯豆腐。

所述的甜味料選用白砂糖、麥芽糖、葡萄糖、果葡糖漿中的一種或多種。

所述的菠蘿蜜益生菌內酯豆腐于4-10℃冷藏，保質期為7-15天。

所述的凝結芽孢桿菌為BC-G44凝結芽孢桿菌，BC-G44凝結芽孢桿菌的分類名為Bacillus coagulans BC-G44，保藏地址為中國典型培養物保藏中心，保藏編號為：CCTCCNO：M2018445，保藏時間為2018年7月19日。

本發明同現有技術相比，利用菠蘿蜜種子的營養性及凝結芽孢桿菌在發酵中的增殖能力，制備出營養豐富的含有大量凝結芽孢桿菌的菠蘿蜜益生菌內酯豆腐。

具體實施方式

實施例一：

本實施例是一種制備豆香型菠蘿蜜益生菌內酯豆腐的方法，具體包括如下步驟：