[發明專利]一種新型的非油炸美式玉米片的生產工藝

在審

• 申請號: 202110341654.0
• 申請日: 2021-03-30
• 公開（公告）號: CN113017000A
• 公開（公告）日: 2021-06-25
• 發明（設計）人: 王凱
• 申請（專利權）人: 東臺恒禾豐食品有限公司
• 主分類號: A23L7/117
• 分類號: A23L7/117;A23L5/10;A23P30/00;A21B1/00
• 代理公司: 北京哌智科創知識產權代理事務所(普通合伙) 11745
• 代理人: 郭佳

本發明涉及一種新型的非油炸美式玉米片的生產工藝，包括以下步驟：(1)將玉米粒放置入預處理機構內，進行第一道攪拌清洗和第二道攪拌清洗；(2)在預處理機構內將清洗完成的玉米粒進行振動瀝干水分處理；(3)瀝干完成的玉米粒通過預處理機構進入脫皮脫胚機構內，脫皮脫胚機構將玉米粒碾破，通過脫皮脫胚機構進行振動篩選，從而玉米皮留置在脫皮脫胚機構內以及玉米胚落在輸送機內；(4)輸送機將玉米胚輸送至蒸煮機構內，再向蒸煮機構內加入食鹽、麥芽糖、玉米油和清水；(5)將蒸煮完成后呈黏塊狀的玉米胚放置入烘烤機構內，先進行預烘干以及輥壓、分切、主烘干；(6)將若干片狀的玉米片放置在烘烤機構內進行吹風冷卻。

技術領域

本發明涉及玉米片生產加工領域，特別涉及新型的非油炸美式玉米片的生產工藝。

背景技術

玉米片是一種新型快餐食品，保存時間長、便于攜帶，既可直接食用，又可加工成其它食品，現有的玉米片大多使用油炸加工來生產，但油炸在一定程度上不夠健康，容易使得人體健康產生問題，目前，現有的非油炸美式烘烤玉米片的生產工藝在對玉米片加工時的每個步驟都需要人工進行取出、移動搬運、放回以及再取出，人工勞動成本高，耗時耗力，導致生產效率低，并且非油炸美式烘烤玉米片的生產工藝對玉米片加工時不具備清洗后瀝干多余水分的功能則影響后續加工的質量，以及調味不入味不均勻，從而導致玉米片成品口味和質量差，因此，如何使得非油炸美式玉米片的生產工藝的生產效率高、具備瀝干功能以及調味入味均勻，是本技術領域技術人員有待解決的問題。

發明內容

本發明為了解決現有技術的問題，提供了一種生產效率高、具備瀝干功能以及調味入味均勻的新型的非油炸美式玉米片的生產工藝。

為了解決上述技術問題，本發明是通過以下技術方案實現的：一種新型的非油炸美式玉米片的生產工藝，包括以下步驟：

(1)將玉米粒放置入預處理機構內，并且加入清水和小蘇打來進行第一道攪拌清洗，時長為3～5分鐘以及清洗完畢將廢水和雜質排出，廢水排出后則重新加入清水來進行第二道攪拌清洗，時長為3～5分鐘以及清洗完畢后將廢水和雜質排出；

(2)在預處理機構內將清洗完成的玉米粒進行振動瀝干水分處理；

(3)瀝干完成的玉米粒通過預處理機構進入脫皮脫胚機構內，脫皮脫胚機構將玉米粒碾破，從而玉米胚從玉米皮上脫離開，玉米胚和玉米皮分離后繼續通過脫皮脫胚機構進行振動篩選，從而玉米皮留置在脫皮脫胚機構內以及玉米胚落在輸送機內；

(4)輸送機將玉米胚輸送至蒸煮機構內，再向蒸煮機構內加入食鹽、麥芽糖、玉米油和清水，玉米胚的組分為百分之80～85，食鹽的組分為百分之0.4～0.7，麥芽糖的組分為百分之0.04～0.07，玉米油的組分為百分之5～8，清水的組分為百分之5～8，從而玉米胚在蒸煮機構內進行攪拌蒸煮，蒸煮時長為1～1.2小時；

(5)將蒸煮完成后呈黏塊狀的玉米胚放置入烘烤機構內，先進行第一道預烘干以及輥壓成片，完成第一道預烘干的玉米胚通過烘烤機構進行分切為若干片，再進行第二道主烘干；

(6)主烘干完成后，將若干片狀的玉米片放置在烘烤機構內進行吹風冷卻即可。

步驟(2)中預處理機構內的溫度設定為35～40攝氏度，玉米粒瀝干時長為5～8分鐘。

步驟(5)中預烘干時長為5～8分鐘，預烘干溫度設定為100～120攝氏度。

步驟(5)主烘干時長為5～8分鐘，主烘干溫度設定為250～260攝氏度。