[發(fā)明專利]一種果汁甜味冰及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110341642.8
• 申請日: 2021-03-30
• 公開（公告）號: CN112970925A
• 公開（公告）日: 2021-06-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊紅波
• 申請（專利權(quán)）人: 廣州冰力達(dá)食品有限公司
• 主分類號: A23G9/04
• 分類號: A23G9/04;A23G9/42;A23L2/52
• 代理公司: 廣州凱東知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 44259
• 代理人: 曾志環(huán)

1.一種果汁甜味冰，其特征在于：

按質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計，包括如下成分：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果汁甜味冰，其特征在于：

所述果汁甜味冰的固形物含量為0.10％～7.0％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果汁甜味冰，其特征在于：

所述果汁甜味冰的甜度為8～28％。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果汁甜味冰，其特征在于：

所述的甜味劑選自：三氯蔗糖、安賽蜜、羅漢果甜苷、甜菊糖苷、紐甜、阿斯巴甜。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果汁甜味冰，其特征在于：

所述增稠劑選自：羧甲基纖維素鈉、黃原膠、結(jié)冷膠、果膠、海藻酸鈉、卡拉膠、槐豆膠、明膠。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果汁甜味冰，其特征在于：

所述的酸度調(diào)節(jié)劑選自：檸檬酸、蘋果酸、乳酸、檸檬酸鈉。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果汁甜味冰，其特征在于：

所述著色劑選自：梔子黃、β-胡蘿卜素、紅花黃、檸檬黃、日落黃；

所述果汁選自：檸檬汁、蘋果汁、橙汁、桃汁、草莓汁。

8.一種如權(quán)利要求1所述的果汁甜味冰的制備方法，其特征在于：

步驟包括：

(1)將食用鹽、甜味劑、著色劑、食用香精、配方中水量的部分飲用水?dāng)嚢枞芙饩鶆颍?/p>

(2)將增稠劑、配方中水量的部分飲用水?dāng)嚢枞芙饩鶆颍?/p>

(3)將果汁、白砂糖、配方中水量的部分飲用水?dāng)嚢枞芙饩鶆颍?/p>

(4)將酸度調(diào)節(jié)劑、配方中水量的部分飲用水?dāng)嚢枞芙饩鶆颍?/p>

(5)將(1)(2)(3)攪拌混合均勻，再緩緩加入(4)，并將pH值控制在3-4；

(6)若有余量的水，用飲用水定重至總量100％，沒有余量的水，則直接轉(zhuǎn)至后續(xù)工序；

(7)殺菌，將步驟(6)所得液體升溫至85-90℃、保持20分鐘進(jìn)行殺菌；

(8)冷卻、均質(zhì)，將步驟(7)所得液體快速冷卻至2-6℃，并在高壓均勻機進(jìn)行均質(zhì)；

(9)灌注，將均質(zhì)后的物料注入凝凍機上的凝凍槽中；

(10)攪拌、凝凍：將物料通過微形增壓水泵循環(huán)攪拌，保證物料的均勻性；并在-12℃以下的環(huán)境條件下直冷凝凍不少于2小時后取出，制得果汁甜味冰；

(11)根據(jù)市場需求，可加工成多種形狀，分別包裝成袋裝、杯裝、盒裝銷售。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種果汁甜味冰的制備方法，其特征在于：

所述步驟(1)中使用的水量是配方中水量的3-5％；

所述步驟(2)中使用的水量是配方中水量的80-90％；

所述步驟(3)中使用的水量是配方中水量的5-10％；

所述步驟(4)中使用的水量是配方中水量的0.10-5％。

10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種果汁甜味冰的制備方法，其特征在于：

所述上述步驟(8)中：均質(zhì)的壓力是4-6MPa/20-25MPa，均質(zhì)處理后得到均勻料液；

所述上述步驟(10)中：微形增壓水泵的流量控制在10L/min，保證凝凍時均勻性，在-12℃～-18℃的環(huán)境條件下直冷凝凍。