[發明專利]一種肌肉蛋白增稠流體飲料及其制備方法有效
| 申請號： | 202110334907.1 | 申請日： | 2021-03-29 |
| 公開（公告）號： | CN112931738B | 公開（公告）日： | 2023-01-10 |
| 發明（設計）人： | 陳星;張玲鶯;梁麗;程昊;劉冬梅 | 申請（專利權）人： | 江南大學 |
| 主分類號： | A23L2/38 | 分類號： | A23L2/38;A23L2/52;A23L33/17;A23L33/21 |
| 代理公司： | 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211 | 代理人： | 仇鈺瑩 |
| 地址： | 214000 江蘇*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 肌肉 蛋白 流體 飲料 及其 制備 方法 | ||
1.一種制備肌肉蛋白增稠流體飲料的方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)將黃原膠粉末溶解在水中，使用磁力攪拌器500rpm攪拌4h以上，制備得到濃度為0.3％的黃原膠溶液；
(2)在步驟(1)的黃原膠溶液中加入蔗糖，使得蔗糖的濃度為1％，繼續在磁力攪拌條件下混合均勻；
(3)在步驟(2)的溶液中加入肌原纖維蛋白，使得黃原膠溶液中肌原纖維蛋白的濃度為2.5-3.5％，采用電動攪拌器在1000rpm下攪拌2min；得到混合溶液；
(4)采用檸檬酸以及磷酸氫二鉀溶液調節步驟(3)的混合溶液的pH為6，再將混合溶液在90℃加熱處理10min，冷卻至室溫，得到肌肉蛋白增稠流體飲料。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述肌原纖維蛋白在黃原膠溶液中的質量濃度為2.5％。
3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述肌原纖維蛋白在黃原膠溶液中的質量濃度為3.5％。
4.權利要求1-3任一項所述的方法制備得到的肌肉蛋白增稠流體飲料。
5.權利要求4所述的肌肉蛋白增稠流體飲料在食品領域中的應用。
6.一種增強肌原纖維蛋白溶液穩定性的方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)將黃原膠粉末溶解在水中，使用磁力攪拌器500rpm攪拌4h以上，制備得到濃度為0.3％的黃原膠溶液；
(2)在步驟(1)的黃原膠溶液中加入蔗糖，使得蔗糖的濃度為1％，繼續在磁力攪拌條件下混合均勻；
(3)在步驟(2)的溶液中加入肌原纖維蛋白，使得黃原膠溶液中肌原纖維蛋白的濃度為2.5-3.5％，采用電動攪拌器在1000rpm下攪拌2min；得到混合溶液；
(4)采用檸檬酸以及磷酸氫二鉀溶液調節步驟(3)的混合溶液的pH為6，再將混合溶液在90℃加熱處理10min，冷卻至室溫，得到肌肉蛋白增稠流體飲料。
7.一種制備粘度可調的肌肉蛋白增稠流體飲料的方法，其特征在于，所述的方法是通過調整肌原纖維蛋白的用量來實現粘度可調；包括如下步驟：
(1)將黃原膠粉末溶解在水中，使用磁力攪拌器500rpm攪拌4h以上，制備得到濃度為0.3％的黃原膠溶液；
(2)在步驟(1)的黃原膠溶液中加入蔗糖，使得蔗糖的濃度為1％，繼續在磁力攪拌條件下混合均勻；
(3)在步驟(2)的溶液中加入肌原纖維蛋白，使得黃原膠溶液中肌原纖維蛋白的濃度為2.5-3.5％，采用電動攪拌器在1000rpm下攪拌2min；得到混合溶液；
(4)采用檸檬酸以及磷酸氫二鉀溶液調節步驟(3)的混合溶液的pH為6，再將混合溶液在90℃加熱處理10min，冷卻至室溫，得到肌肉蛋白增稠流體飲料。
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