[發明專利]一種提高黃花菜風味物質的方法

有效

• 申請號: 202110333933.2
• 申請日: 2021-03-29
• 公開（公告）號: CN113016986B
• 公開（公告）日: 2023-01-13
• 發明（設計）人: 陳野;楊同亮;周軍君;強斯祺;王禹鶴
• 申請（專利權）人: 天津科技大學
• 主分類號: A23L5/30
• 分類號: A23L5/30;A23L5/20;A23L19/10;A23B7/02;A23B7/04
• 代理公司: 天津市鼎拓知識產權代理有限公司 12233
• 代理人: 任小鵬

本申請公開了一種提高黃花菜風味物質的方法，包括：采摘花蕾盛產期的黃花菜，除雜，選取無霉變與病蟲害的黃花菜；將選取好的黃花菜進行清洗，清洗后瀝干；將瀝干后的黃花菜放入到蒸房中進行殺青處理；將殺青后的黃花菜進行冷卻；將冷卻后的黃花菜進行中波紅外干燥處理；將中波紅外處理后的黃花菜回潮處理，將回潮后的黃花菜裝入塑料包裝袋中密封。與現有技術相比,本申請解決種植戶目前干制黃花菜加工的效率低、機械化程度低，制品質量不穩定的現狀，還保持黃花菜中的風味。

技術領域

本公開一般涉及食品初級加工領域，具體涉及一種提高黃花菜風味物質的方法。

背景技術

黃花菜屬于高蛋白、富含多種維生素和高膳食纖維的綠色食品。黃花菜采摘后少部分作為鮮菜食用，大部分都會被加工成干制品。從而更利于保存和進行全年和大范圍的銷售，滿足消費者的需求。大部分的黃花菜種植在農村，而且當地的種植戶所采用的干制技術還是比較傳統，以日曬為主要的干制方法，這種干燥方法相對來說成本較低，但由于其干制的熱能來源于自然的太陽光照，所以受制于天氣的變化。

同時日曬的干制效率較低，往往需要干制2～3天，暴露于露天的環境下干燥，黃花菜的衛生質量無法得到保障，另外經過日曬所得的黃花菜風味較低，品質較差。因此，提高黃花菜初級加工效率和風味是亟待改進的。

發明內容

鑒于現有技術中的上述缺陷或不足，期望提供提高干制黃花菜的干制效率、提高衛生質量及風味物質的方法，從而本發明提供了一種提高黃花菜風味物質的方法。

第一方面，一種提高黃花菜風味物質的方法，包括以下步驟：

S1、采摘與選取：采摘花蕾盛產期的黃花菜，除雜，選取無霉變與病蟲害的黃花菜備用；

S2、清洗、瀝干：將步驟S1選取好的黃花菜進行清洗，清洗后瀝干備用；

S3、殺青：將步驟S2瀝干后的黃花菜放入到蒸房中進行殺青處理；殺青條件為：殺青溫度為55-65℃、濕度為70-80％，殺青處理時間為60-80s；

S4、冷卻：將步驟S3殺青后的黃花菜進行冷卻；

S5、中波紅外處理：將步驟S4冷卻后的黃花菜進行中波紅外冷卻干燥處理；

S6、將步驟5中波紅外處理后的黃花菜進行回潮處理；回潮條件為：溫度60℃，濕度為75-85％，回潮處理時間為20min；

S7、包裝：將步驟S6中回潮后的黃花菜裝入塑料包裝袋中密封。

根據本申請實施例提供的技術方案，步驟S5中將冷卻后的黃花菜進行中波紅外干燥處理，中波紅外條件為：溫度為50-65℃，處理時間為2-3h。

根據本申請實施例提供的技術方案，步驟S5中將冷卻后的黃花菜進行中波紅外干燥處理，經中波紅外處理后，所得黃花菜含水量為10％。

根據本申請實施例提供的技術方案，步驟S5中波紅外處理以下三段式中波紅外處理：

一段條件為：冷卻50-55℃，處理15-30min；

二段條件為：升溫至60-65℃，處理1.5-2h；

三段條件為：降溫至50-55℃，處理15-30min；

根據本申請實施例提供的技術方案，步驟S6中將回潮處理后，所得黃花菜含水量為15％。

根據本申請實施例提供的技術方案，步驟S3中的殺青溫度為60℃、濕度為75％，殺青處理時間為70s。

根據本申請實施例提供的技術方案，步驟S5中回潮條件為：溫度60℃，濕度為80％，回潮處理20min。