[發明專利]一種儲藏過程中稻谷新鮮度的評價方法

在審

• 申請號: 202110331331.3
• 申請日: 2021-03-26
• 公開（公告）號: CN113030080A
• 公開（公告）日: 2021-06-25
• 發明（設計）人: 萬娟
• 申請（專利權）人: 廣東科貿職業學院
• 主分類號: G01N21/79
• 分類號: G01N21/79;G01N31/16
• 代理公司: 廣州市一新專利商標事務所有限公司 44220
• 代理人: 周佳

本發明提出一種儲藏過程中稻谷新鮮度的評價方法，其步驟有：1、測定稻谷樣品直鏈淀粉含量和脂肪酸值含量，2、進行稻谷新鮮度分析；16％≤X_{直鏈淀粉含量}＜18％時，模型為：Y_新鮮度＝335.03?0.45*X_脂肪酸值?14.13*X_{直鏈淀粉含量}；18％≤X_{直鏈淀粉含量}≤19％時，模型為：Y_新鮮度＝312.03?0.45*X_脂肪酸值?11.56*X_{直鏈淀粉含量}；步驟3、判定稻谷樣品的新鮮度；Y_新鮮度≥85分時為新鮮稻谷；75分≤Y_新鮮度＜85分時為次新稻谷；Y_新鮮度＜75分時為非新鮮稻谷。本發明通過測定直鏈淀粉含量和脂肪酸值即可得出稻谷的新鮮度，可辨別儲藏過程中是新鮮稻谷、次新稻谷還是非新鮮稻谷，便于糧庫動態掌握儲藏的稻谷新鮮與否，是否需要及時調整儲藏技術及儲藏環境。

技術領域

本發明涉及食品檢測技術領域，具體是一種儲藏過程中稻谷新鮮度的檢測方法及建立的評價方法。

背景技術

LS/T6118-2017糧油檢驗稻谷新鮮度測定與判別標準中新鮮度的測定，需要購置稻谷新鮮度測定專用儀器，該儀器屬于專用光學檢測儀器，另外還需另外配置專用的顯色劑，檢測操作需要配備專業、有經驗的試驗人員，存在設備成本較高且人員配制難度大的局限，普通的糧食儲備庫較難實現配制，因此有必要研發一種簡單、快速的稻谷新鮮度評價方法，以適應糧庫的實際檢測情況。

發明內容

本發明的目的是提出一種儲藏過程中稻谷新鮮度的評價方法，其通過測定直鏈淀粉含量和脂肪酸值即可得出稻谷的新鮮度，可辨別儲藏過程中是新鮮稻谷、次新稻谷還是非新鮮稻谷，便于糧庫動態掌握儲藏的稻谷新鮮與否，是否需要及時調整儲藏技術及儲藏環境。

本發明的目的可通過以下技術方案實現：

一種儲藏過程中稻谷新鮮度的評價方法，其特征在于，包括有以下步驟：

步驟1、分別測定儲藏過程中稻谷樣品的直鏈淀粉含量和脂肪酸值含量，所述直鏈淀粉含量為X_{直鏈淀粉含量}和脂肪酸值含量為_脂肪酸值；

步驟2、根據步驟1測定的直鏈淀粉含量X_{直鏈淀粉含量}和脂肪酸值含量X_脂肪酸值，采用稻谷新鮮度評價模型進行稻谷新鮮度分析，得出稻谷新鮮度評價分值Y_新鮮度；

當步驟1測定的直鏈淀粉含量滿足：16％≤X_{直鏈淀粉含量}＜18％時，稻谷新鮮度評價模型為：Y_新鮮度＝335.03-0.45*X_脂肪酸值-14.13*X_{直鏈淀粉含量}；

當步驟1測定的直鏈淀粉含量滿足：18％≤X_{直鏈淀粉含量}≤19％時，稻谷新鮮度評價模型為：Y_新鮮度＝312.03-0.45*X_脂肪酸值-11.56*X_{直鏈淀粉含量}；

步驟3、根據步驟2計算的稻谷新鮮度評價分值Y_新鮮度判定稻谷樣品的新鮮度；

當稻谷新鮮度評價分值Y_新鮮度滿足：Y_新鮮度≥85分時，判定稻谷樣品為新鮮稻谷；

當稻谷新鮮度評價分值Y_新鮮度滿足：75分≤Y_新鮮度＜85分時，判定稻谷樣品為次新稻谷；

當稻谷新鮮度評價分值Y_新鮮度滿足：Y_新鮮度＜75分時，判定稻谷樣品為非新鮮稻谷。

本發明的步驟1中直鏈淀粉含量的測定方法為：