[發明專利]一種無添加劑熟制開袋即食的五谷雜糧制品及其生產工藝

在審

• 申請號: 202110328945.6
• 申請日: 2021-03-27
• 公開（公告）號: CN113142478A
• 公開（公告）日: 2021-07-23
• 發明（設計）人: 張劍鋒;魏碧玲;陳德康
• 申請（專利權）人: 湖北金棒棒食品開發有限公司
• 主分類號: A23L7/117
• 分類號: A23L7/117;A23L25/00;A23L11/00;A23L33/00;A23L5/10;A23B9/08;A23B9/02;A23B9/00;A23B9/10;A23C11/10;A23L11/60;A23L11/65
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本申請涉及雜糧食品技術領域，具體公開了一種無添加劑熟制開袋即食的五谷雜糧制品及其生產工藝，生產工藝包括以下步驟：步驟一，篩選原料；步驟二，浸泡；步驟三，清洗；步驟四，混合；步驟五，漂燙；步驟六，冷卻；步驟七，瀝水；步驟八，包裝；步驟九，殺菌。原料為米谷類、豆類、堅果類和藥食同源類中的至少兩種，米谷類為燕麥、薏米、黑米、紅米、黑麥和紫薯中的一種或幾種的組合物，豆類為黃豆、紅豆、黑豆、綠豆和紅蕓豆中的一種或幾種的組合物，堅果類為花生、核桃、紅棗、蓮子和芝麻中的一種或幾種的組合物，藥食同源類為百合、山藥、芡實和茯苓中的一種或幾種的組合物。本申請的生產工藝具有提高雜糧制品的口感同時延長保質期的優點。

技術領域

本申請涉及雜糧食品技術領域，更具體地說，它涉及一種無添加劑熟制開袋即食的五谷雜糧制品及其生產工藝。

背景技術

目前，人們主要以米飯、面作為主食，一般很少食用雜糧，這樣會導致營養不均衡，雜糧中含有多種對人體健康有益的微量元素，堅持食用有益于人體健康。

相關技術中一般采用大米、玉米、黃豆作為原料，原料經過篩選、浸泡、蒸煮、冷卻、裝袋和殺菌后得到雜糧制品，為了滿足人們對綠色健康的追求，一般不添加防腐劑。

針對上述中的相關技術，發明人認為上述工藝制得的雜糧制品難以同時滿足人們對口感和較長保質期的需求。

發明內容

為了提高雜糧制品的口感同時延長雜糧制品的保質期，本申請提供一種無添加劑熟制開袋即食的五谷雜糧制品及其生產工藝。

第一方面，本申請提供一種無添加劑熟制開袋即食的五谷雜糧制品的生產工藝，采用如下的技術方案：

一種無添加劑熟制開袋即食的五谷雜糧制品的生產工藝，包括以下步驟：

步驟一，篩選原料：去除雜質和損壞的原料；

步驟二，浸泡：將原料分別單獨浸泡在水中，水溫控制在25-40℃，浸泡時間為3-5h；

步驟三，清洗：將浸泡后的原料分別用水清洗干凈；

步驟四，混合：將清洗后的原料混合均勻；

步驟五，漂燙：將混合后的原料放入熱水中漂燙，熱水溫度大于等于92℃，漂燙時間為3-10min；

步驟六，冷卻：將漂燙后的原料撈起后冷卻至常溫；

步驟七，瀝水：將冷卻后的原料進行瀝水，篩除雜質或損壞的原料；

步驟八，包裝：將瀝水后的原料稱重、包裝后，進行抽真空處理，并封口；

步驟九，殺菌：將包裝封口后的原料進行殺菌處理，得到五谷雜糧制品。

所述原料為米谷類、豆類、堅果類和藥食同源類中的至少兩種，所述米谷類為燕麥、薏米、黑米、紅米、黑麥和紫薯中的一種或幾種的組合物，所述豆類為黃豆、紅豆、黑豆、綠豆和紅蕓豆中的一種或幾種的組合物，所述堅果類為花生、核桃、紅棗、蓮子和芝麻中的一種或幾種的組合物，所述藥食同源類為百合、山藥、芡實和茯苓中的一種或幾種的組合物。

通過采用上述技術方案，通過控制浸泡溫度和時間，使原料吸水軟化，且花生可以發脹后排氣，通過采用漂燙步驟并控制漂燙溫度和時間，使原料殺青且熟透，同時不會使原料破損，原料冷卻至常溫可以降低含水率，原料香氣保留較為完整，原料具有較好的口感，經過瀝水后的原料含水率進一步降低，較低含水率的原料進行殺菌時，殺菌效果更佳，上述各個步驟和參數配合，從而獲得了口感較好且延長保質期的五谷雜糧制品。

可選的，所述步驟二中的原料浸泡后的含水率為25-38％。

通過采用上述技術方案，控制原料浸泡后的含水率后，既可以具有較好的口感，而且后續加工時不易破損。

可選的，所述步驟三中的水的溫度為20-28℃，清洗時間為3-10min。