[發(fā)明專利]一種紫米芒果汁功能性飲料及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110323100.8
• 申請日: 2021-03-26
• 公開（公告）號: CN112931733A
• 公開（公告）日: 2021-06-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周金杭;李新宇;王筱迪;曹佳慧;盧璽丞
• 申請（專利權(quán)）人: 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L2/84;A23L33/105;A23L33/10
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• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明提供一種紫米芒果汁功能性飲料及其制備方法，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域。其特征在于：本發(fā)明以紫米、芒果、蜂蜜等為主要原料，經(jīng)磨漿、酶解、浸取等加工工藝，再通過添加酶制劑提高飲料的穩(wěn)定性，制成紫米芒果汁復(fù)合功能性飲料。本發(fā)明的紫米芒果汁功能性飲料在保留紫米食品中營養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)改善其氣味與口感，使其兼有濃郁的谷物香味和水果鮮味，滋味酸度適中，風(fēng)味獨(dú)特，飲用方便，適合各年齡段人群飲用。具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，強(qiáng)化骨骼等多種功效，可降低血液中甘油三酯的濃度，減小高血壓、糖尿病等疾病的發(fā)病率。生產(chǎn)技術(shù)含量高，發(fā)展前景廣闊。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地，本發(fā)明涉及一種紫米芒果汁功能性飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

谷類物質(zhì)，是人體最主要的熱能來源，谷物中，紫米號稱米中珍品，對促進(jìn)人體健康發(fā)育有積極作用。紫米中的B族維生素和酮類化合物可有效預(yù)防缺鐵性貧血，維持骨骼健康。鈣、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)元素具有清除自由基以及協(xié)助免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能。

本發(fā)明是一種紫米芒果汁功能性飲料，其以紫米、芒果、蜂蜜為原料，經(jīng)磨漿、浸取等加工工藝，再通過添加酶制劑提高飲料的穩(wěn)定性，制成紫米芒果汁復(fù)合功能性飲料。在保留紫米食品中營養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)改善其氣味與口感，使其同時(shí)具有濃郁的谷物香味和水果香味，滋味酸度適中，風(fēng)味獨(dú)特，既具備果汁飲料獨(dú)有的風(fēng)味和活性成分，又兼有谷物中大量膳食纖維所具有的特殊膳食功能，能夠調(diào)節(jié)腸道，起到防癌抗癌的作用，并且提高營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收率。

本發(fā)明是集營養(yǎng)性和功能性為一體的新型谷物果汁復(fù)合飲料，此類產(chǎn)品是特殊功能保健性食品研究熱點(diǎn)之一。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種紫米芒果汁功能性飲料，以紫米、芒果、蜂蜜等為主要原料，經(jīng)磨漿、酶解、浸取等加工工藝制成，可應(yīng)用于食品加工領(lǐng)域。

本發(fā)明還提供上述紫米芒果汁功能性飲料的制備方法，該方法包括如下步驟：

原料準(zhǔn)備：

(1)將炒過的米與水按一定比例浸提，后再加入水將浸提過的米進(jìn)行磨漿。

(2)加入淀粉酶對原料液進(jìn)行液化、再加入糖化酶對原料液進(jìn)行糖化。

(3)對原料液滅菌處理后，進(jìn)行渣漿分離，得到酶解液。

(4)制備芒果汁：挑選優(yōu)質(zhì)原料，將芒果進(jìn)行榨汁，將榨汁進(jìn)行粗濾，濾液進(jìn)行離心。后取上清液加入果膠酶制劑、明膠，進(jìn)行澄清。得到均勻芒果汁液備用。

原料混合：

(1)調(diào)配：將浸提液與酶解液混合，后加入芒果汁、果膠、蔗糖、抗壞血酸、蜂蜜等。

(2)均質(zhì)：將調(diào)配好的混合液進(jìn)行均質(zhì)。

(3)罐裝滅菌：均質(zhì)后的料液先進(jìn)行脫氣后進(jìn)行裝罐，后殺菌，得到紫米芒果汁功能性飲料。

(4)檢測：儲存一段時(shí)間后，檢測無分層、漲氣即為成品。

本發(fā)明的有益效果為：

(1)以紫米，芒果汁為主要原料制成的谷物果汁飲料含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，強(qiáng)化骨骼等多種功效，有利于改善人體的膳食結(jié)構(gòu)，可降低血液中甘油三酯的濃度，減小高血壓、糖尿病等疾病的發(fā)病率。又兼有谷物中大量膳食纖維所具有的特殊膳食功能，能夠調(diào)節(jié)腸道，起到防癌抗癌的作用。

(2)谷物果汁功能飲料是天然綠色食品，在保留紫米食品中營養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)改善其氣味與口感，使其兼有濃郁的谷物香味和水果鮮味，滋味酸度適中，風(fēng)味獨(dú)特，飲用方便，適合各年齡段人群飲用。

(3)目前國內(nèi)市場少有類似的紫米芒果汁功能飲料，這為本發(fā)明提供了極大的發(fā)展空間與極廣的受眾人群，本發(fā)明充分體現(xiàn)當(dāng)代谷物飲料加工技術(shù)的應(yīng)用與高度發(fā)展。

具體實(shí)施方式