[發明專利]一種組織綿密細膩型蛋糕乳化劑及其制備方法

在審

• 申請號: 202110322822.1
• 申請日: 2021-03-26
• 公開（公告）號: CN112970802A
• 公開（公告）日: 2021-06-18
• 發明（設計）人: 焦勇
• 申請（專利權）人: 上海早苗食品有限公司
• 主分類號: A21D2/16
• 分類號: A21D2/16;A21D2/18;A21D2/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種組織綿密細膩型蛋糕乳化劑，其特征在于，由包含以下重量份的原料制成：

單硬脂酸甘油酯 10-25份；

聚甘油脂肪酸酯 2-10份；

山梨醇酐單硬脂肪酸酯 2-10份；

硬脂酸鉀 0.5-3份；

丙二醇單硬脂酸酯 0.5-3份；

甘油 2-15份；

山梨糖醇 2-15份；

丙二醇 10-25份；

水 35-55份。

2.根據權利要求1所述的組織綿密細膩型蛋糕乳化劑，其特征在于：所述原料還包括蔗糖脂肪酸酯，所述蔗糖脂肪酸酯的用量重量份為2-5份。

3.根據權利要求1所述的組織綿密細膩型蛋糕乳化劑，其特征在于：所述原料還包括茶多酚，所述茶多酚的用量重量份為0.8-2.2份。

4.根據權利要求1所述的組織綿密細膩型蛋糕乳化劑，其特征在于：所述原料還包括重量份為2-5份的功能助劑，功能助劑由果膠和羧甲基纖維素組成。

5.根據權利要求1所述的組織綿密細膩型蛋糕乳化劑，其特征在于：所述功能助劑中果膠和羧甲基纖維素的重量混合比為1：（1-5）。

6.根據權利要求1所述的組織綿密細膩型蛋糕乳化劑，其特征在于：所述原料的重量份為：

單硬脂酸甘油酯 15份；

聚甘油脂肪酸酯 5份；

山梨醇酐單硬脂肪酸酯5份；

硬脂酸鉀 1份；

丙二醇單硬脂酸酯 1份；

甘油 5份；

山梨糖醇 8份；

丙二醇 15份；

水 40份。

7.權利要求1-6任一所述的組織綿密細膩型蛋糕乳化劑的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）按配比準備包含單硬脂酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、山梨醇酐單硬脂肪酸酯、硬脂酸鉀、丙二醇單硬脂酸酯、甘油、山梨糖醇、丙二醇和水的原料；

（2）將步驟（1）中各原料進行攪拌混合，常溫攪拌一段時間后，升溫再進行攪拌，然后降溫再進行攪拌，最后冷卻灌裝，得到最終產品。

8.根據權利要求1所述的組織綿密細膩型蛋糕乳化劑，其特征在于：所述步驟（2）中，常溫攪拌2.5-3.5h，升溫至85-95℃，攪拌20-40min，然后降溫至70-80℃，保溫攪拌2-3h。