[發明專利]一種植物基香腸及其制備方法

在審

• 申請號: 202110321823.4
• 申請日: 2021-03-25
• 公開（公告）號: CN112956681A
• 公開（公告）日: 2021-06-15
• 發明（設計）人: 施永雷;李瑾;張麗華
• 申請（專利權）人: 上海來伊份股份有限公司
• 主分類號: A23L29/00
• 分類號: A23L29/00;A23L29/30
• 代理公司: 上海段和段律師事務所 31334
• 代理人: 李佳俊;郭國中

1.一種植物基香腸，其特征在于，包括以下重量份數的各原料：

水55-65份，大豆分離蛋白7-10份，小麥蛋白5-8份，植物油5-8份，微晶纖維素1-2份，淀粉3-5份，TG酶2-4份，食用鹽2-4份，谷氨酸鈉0.5-1.5份，酵母提取物0.5-1份，5’-呈味核苷酸二鈉0.3-0.7份，甜菜粉0.4-0.6份，木瓜蛋白酶0.4-0.6份，羅漢果甜苷0.1-0.2份。

2.根據權利要求1所述的植物基香腸，其特征在于，所述植物油選自植物油、玉米油、葵花籽油、菜籽油；所述淀粉選自玉米淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉。

3.一種根據權利要求1所述的植物基香腸的制備方法，其特征在于，包括斬拌、灌腸、干燥、熟化、二次干燥、去腸衣、包裝和殺菌的步驟。

4.根據權利要求3所述的植物基香腸的制備方法，其特征在于，所述斬拌的步驟具體包括：

A1、將大豆分離蛋白、小麥蛋白和冰水混合后，2800r/min下斬拌3min，加入微晶纖維素，4000r/min下繼續斬拌5min；

A2、將步驟A1得到的混合物中加入植物油后，3500r/min下斬拌3min；

A3、將步驟A2得到的混合物中加入食用鹽、谷氨酸鈉、酵母提取物、5’-呈味核苷酸二鈉、羅漢果甜苷、甜菜粉，3500r/min下斬拌2min；

A4、將步驟A3得到的混合物中加入TG酶、淀粉、木瓜蛋白酶，2500r/min下斬拌3min；

A5、步驟A4得到的混合物抽真空，降溫后出鍋，即得混合原料。

5.根據權利要求3所述的植物基香腸的制備方法，其特征在于，所述灌腸的步驟具體包括：將混合原料裝至腸衣中，每隔一段結扎一次，于室溫下靜置30min。

6.根據權利要求3所述的植物基香腸的制備方法，其特征在于，所述干燥的步驟具體包括：將灌腸后得到的香腸在50℃下干燥1h。

7.根據權利要求3所述的植物基香腸的制備方法，其特征在于，所述熟化的步驟具體包括：將干燥后的香腸蒸制30min，然后冷卻。

8.根據權利要求3所述的植物基香腸的制備方法，其特征在于，所述二次干燥的步驟具體包括：將熟化后的香腸在60℃下干燥25min，然后冷卻。

9.根據權利要求3所述的植物基香腸的制備方法，其特征在于，所述殺菌的條件為：殺菌溫度115℃，殺菌時間30min。