[發明專利]一種補鐵健胃功能掛面及其制備方法

在審

• 申請號: 202110320903.8
• 申請日: 2021-03-25
• 公開（公告）號: CN112931777A
• 公開（公告）日: 2021-06-11
• 發明（設計）人: 吳金松;王永芬;張震;鄭鳴;李國慶
• 申請（專利權）人: 河南牧業經濟學院
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L7/20;A23L19/10;A23L33/10;A23L33/18;A23L29/256;A23L29/262;A23L29/00;A23J1/06;A23J3/34
• 代理公司: 河南豫龍律師事務所 41177
• 代理人: 高繼秀

本發明提供一種補鐵健胃功能掛面及其制備方法，涉及食品加工技術領域，所述掛面包括以下原料：小麥粉、薏苡仁、麥芽粉、雞內金、紅棗粉、肉豆蔻、芡實、佛手、枸杞子、猴頭菌、鐵皮石斛、血紅素提取物、海藻酸鈉、羥甲基纖維素、純堿、食鹽；本發明掛面營養結構均衡合理，質構特性如黏性、彈性、硬度、咀嚼性較好，烹煮緞條率低，感官評分高，口感爽滑，烹煮性和質感俱佳。本發明掛面中除了添加了鐵吸收率高的豬血血紅素提取物，同時添加了兼具健脾、補肺、滋陰補腎功效的鐵棍山藥、薏苡仁、麥芽、雞內金、枸杞子、肉豆蔻、佛手、鐵皮石斛粉等成分，適合各種人群長期使用，尤其是長期缺鐵性貧血和食欲不振、消化不良等脾胃功能欠佳人群食用。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種補鐵健胃功能掛面及其制備方法。

背景技術

鐵元素是人體不可缺少的微量元素之一，對人的生命起至關重要的作用，當人體中的鐵元素攝入量不足或缺乏時都會不同程度地引起人體生理的異常或發生疾病。如人體缺鐵會發生小細胞性貧血、免疫功能下降和新陳代謝紊亂，鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚失去光澤。

目前，對于鐵元素的補充通常提倡通過食補。掛面是我們生活中常見的面制品，由于制作工藝簡單、食用方便且耐儲存等優點，備受人們喜愛，但由于市售的掛面大多營養成分單一并且面粉的精加工導致微量元素的流失，無法滿足人們對于營養均衡的要求。因此對于貧血、體質虛弱、消化不良等亞健康群體制作一種補鐵健胃功能的掛面尤為重要。

發明內容

(一)解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明的目的在于為貧血和消化不良等亞健康群體提供一種具有補鐵、健胃、易消化的功能掛面。

(二)技術方案

為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現：

一方面，本發明提供了一種補鐵健胃功能掛面，所述掛面包括以下重量份數的原料：小麥粉80-120份、山藥粉10-15份、薏苡仁3-6份、麥芽粉2-5份、雞內金1-3份、紅棗粉1-2.5份、肉豆蔻0.5-1.5份、芡實0.5-1份、佛手0.5-1份、枸杞子0.3-0.8份、猴頭菌0.2-0.7份、鐵皮石斛0.1-0.2份、血紅素提取物0.1-0.2份、改良劑2-4份。

進一步地，作為一種補鐵健胃功能掛面的優化，所述掛面包括以下重量份數的原料：小麥粉100份、山藥粉12份、薏苡仁4份、麥芽粉3份、雞內金2份、紅棗粉1.8份、肉豆蔻1.2份、芡實0.7份、佛手0.7份、枸杞子0.5份、猴頭菌0.4份、鐵皮石斛0.14份、血紅素提取物0.12份、改良劑3份。

進一步地，作為一種補鐵健胃功能掛面的優化，所述改良劑包括以下重量份數的原料：海藻酸鈉0.2-0.5份、羥甲基纖維素0.2-0.6份、純堿0.1-0.4份、食鹽1.5-2.5份。

另一方面，本發明還提供了一種補鐵健胃功能掛面的制備方法，所述制備方法包括以下步驟：

按照重量份數稱取以下原料：小麥粉80-120份、山藥粉10-15份、薏苡仁3-6份、麥芽粉2-5份、雞內金1-3份、紅棗粉1-2.5份、肉豆蔻0.5-1.5份、芡實0.5-1份、佛手0.5-1份、枸杞子0.3-0.8份、猴頭菌0.2-0.7份、鐵皮石斛0.1-0.2份、血紅素提取物0.1-0.2份、改良劑2-4份；并混合均勻，加入總物料重量的30-35％，35℃的水，于和面機中和面30-30min，形成干濕均勻、色澤一致、呈散絮狀面團胚料，手握可成團，輕柔又為松散的小顆粒，隨后進行熟化，熟化時間20-25min，熟化溫度為30-35℃，轉速為8-10r/min，熟化后進行滾壓壓片、切條、烘干、切斷、包裝即可。

進一步地，作為一種補鐵健胃功能掛面的制備方法的優化，所述豬血血紅素提取物的分離提取方法包括以下步驟：