[發(fā)明專利]一種發(fā)酵飲料及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110316934.6 | 申請日： | 2021-03-25 |
| 公開（公告）號： | CN112914001A | 公開（公告）日： | 2021-06-08 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 呂遠(yuǎn)平;王貴一 | 申請（專利權(quán)）人： | 四川大學(xué) |
| 主分類號： | A23L2/38 | 分類號： | A23L2/38;A23L2/84;A23L33/00 |
| 代理公司： | 成都中亞專利代理有限公司 51126 | 代理人： | 王悅;何淵 |
| 地址： | 610065 四川省*** | 國省代碼： | 四川;51 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 發(fā)酵 飲料 及其 制備 方法 | ||
1.一種發(fā)酵飲料的制備方法，包括：
制備飲料；
均質(zhì)滅菌；
接種發(fā)酵；以及
裝瓶殺菌；
其中，所述接種菌種為克魯維畢赤酵母；
所述裝瓶殺菌的飲料的SOD酶活性為488.887~716.690 U/mL 。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其中：
所述克魯維畢赤酵母接種量為飲料體積的2%~6%，菌株濃為3.2×107cfu/mL。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的制備方法，其中：
所述克魯維畢赤酵母由如下方法制得：
購買湖南輕工研究院提供的克魯維畢赤酵母，生產(chǎn)批號為XQ07106；資源歸類編碼：15151113125；
分離純化2代；
即得克魯維畢赤酵母。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其中：
飲料由如下方法制得：
制備果漿：芒果切塊打漿制成芒果原漿，加入白砂糖水備用，得果漿備用；
制備飲料：果漿中加入抗氧化劑常溫反應(yīng)30min，再加入酶反應(yīng)2h，得飲料。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其中：
所述白砂糖水添加量為芒果原漿體積占比的0.125~1倍量。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其中：
所述抗氧化劑包括D-異抗壞血酸和植酸，其接種量分別為果漿體積的0.03%~0.1%倍量和0.005%~0.025%倍量；
所述酶解劑包括果膠酶和纖維素酶，其接種量均為為果漿體積比的0.10%~0.20%倍量。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其中：
所述酶解溫度為50℃。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其中：
所述裝瓶殺菌條件為126℃殺菌15s。
9.一種根據(jù)權(quán)利要求1~8所述的任一制備方法制得的發(fā)酵飲料。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的發(fā)酵飲料，其中：
所述發(fā)酵飲料的SOD酶活性為488.887~716.690 U/mL。
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