[發(fā)明專利]桑黃酒的配制方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110310180.3
• 申請(qǐng)日: 2021-03-23
• 公開（公告）號(hào): CN113337358A
• 公開（公告）日: 2021-09-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陸春霞;劉開莉;梁貴秋;周曉玲;肖瀟;潘志新;林強(qiáng);唐永飛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣西壯族自治區(qū)蠶業(yè)技術(shù)推廣站
• 主分類號(hào): C12G3/024
• 分類號(hào): C12G3/024;C12H6/02
• 代理公司: 廣西南寧公平知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 45104
• 代理人: 楊立華

1.一種桑黃酒的配制方法，其特征在于以桑果蒸餾酒和桑黃菌絲體與菌液的提取液配制基酒，再以基酒浸泡桑黃及輔料經(jīng)醇化調(diào)配制成桑黃酒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桑黃酒的配制方法，其特征在于：所述桑果發(fā)酵酒是由桑果經(jīng)榨汁并加入活性干酵母發(fā)酵制成，其酒精度為14-18％vol；所述桑果蒸餾酒是桑果發(fā)酵酒經(jīng)二次蒸餾制成，其酒精度為50-60％vol。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的桑黃酒的配制方法，其特征在于所述桑果發(fā)酵酒按以下制備：

1桑果預(yù)處理

挑選由紅轉(zhuǎn)紫達(dá)八成熟以上的新鮮桑果，破碎取桑果汁備用；

2桑果發(fā)酵酒制備

酶解：桑果汁中加入3％-5％果膠酶在溫度為50-60℃條件下進(jìn)行酶解0.5-1h；

梯度調(diào)糖：在酶解的同時(shí)進(jìn)行桑果汁糖度調(diào)整，采用梯度調(diào)節(jié)，第一次添加白砂糖后可溶性固形物為10-13Brix，pH值調(diào)節(jié)為3.8-4.2，在18-20℃時(shí)，自然發(fā)酵2d，中途攪拌5-6次；

酒精發(fā)酵：在第一次自然發(fā)酵液中，添加白砂糖調(diào)整可溶性固形物為16-18Brix，添加活性干酵母菌0.02-0.03％，在溫度20-22℃下進(jìn)行二次發(fā)酵；2-3d后進(jìn)行第三次發(fā)酵，補(bǔ)充添加白砂糖使發(fā)酵液中的可溶性固形物調(diào)整為18-20Brix，發(fā)酵溫度控制在20-25℃，厭氧發(fā)酵7-10d，可溶性固形物降到7-8Brix不再變化時(shí)停止發(fā)酵；

粗濾：對(duì)發(fā)酵得的酒醪采取自然澄清過濾取上清液；

后發(fā)酵：粗濾后的酒醪繼續(xù)在溫度為20-25℃條件下發(fā)酵15-20d后取上清液；

精濾：將后發(fā)酵后的上清液置于冷凍離心機(jī)在-4℃下進(jìn)行冷凍離心7d，然后采用硅藻土進(jìn)行過濾，過濾精度達(dá)到2-3μm，過濾后酒體澄清度88-90％；

陳釀：將過濾好的酒放置于溫度為18-22℃酒窯中進(jìn)行陳釀6-8個(gè)月，即得桑果發(fā)酵酒。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的桑黃酒的配制方法，其特征在于所述二次蒸餾按以下進(jìn)行操作：第一次蒸餾通過利用酒中物質(zhì)的沸點(diǎn)不同經(jīng)不同的管道蒸餾出頭酒、中間雜質(zhì)、中高度酒、尾酒；再將收集到的頭酒和尾酒用純凈水將酒精度稀釋到12-16％vol進(jìn)行二次蒸餾，收集中高度酒與第一次收集到的中高度酒進(jìn)行混合后，配制成酒精度為50-60％vol的桑果蒸餾酒。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桑黃酒的配制方法，其特征在于：所述桑黃菌絲體與菌液的提取液按以下制備：取活化好的桑黃菌按每塊約0.15cm²的4個(gè)菌塊接種到250ml錐形瓶中，裝液量為100ml，液體培養(yǎng)基配方為：馬鈴薯200g+玉米粉5g+葡萄糖30g+維生素B1 1mg；接種后進(jìn)行搖床培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度26-28℃，轉(zhuǎn)速為155-160r/min，pH值為6.0，12-15d長(zhǎng)出菌絲體后停止培養(yǎng)，把菌液和菌絲體研磨打漿后，煮沸濃縮至原體積的1/2備用。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桑黃酒的配制方法，其特征在于：所述配制基酒是用桑果蒸餾酒和桑黃菌絲體與菌液的提取液按體積比10:1進(jìn)行浸提，超聲提取5h，置于室溫下繼續(xù)浸提20d后，離心取上清液，調(diào)制至成酒精度為45-50％vol的基酒。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桑黃酒的配制方法，其特征在于所述浸泡按以下原料重量份配比制成浸泡酒：桑黃1-3份、紅棗3-5份、枸杞1-3份、桂圓1-3份、冰糖0.5-1份，基酒90-100份。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桑黃酒的配制方法，其特征在于：所述醇化調(diào)配是將浸泡酒置于18-22℃的環(huán)境下醇化4-6個(gè)月后，經(jīng)過濾配制成酒精度為40-45％vol桑黃配制酒。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的桑黃酒的配制方法，其特征在于：所述桑黃配制酒經(jīng)催陳精濾，過濾孔徑達(dá)0.1-0.2μm，然后裝瓶，在60-65℃溫度下殺菌25-30min，即得桑黃酒成品。

10.權(quán)利要求1至9任一所述方法得到桑黃酒。