[發明專利]一種干酪乳桿菌及其在制備水蘇糖合生元酸奶中的應用

在審

• 申請號: 202110309811.X
• 申請日: 2021-03-23
• 公開（公告）號: CN112813011A
• 公開（公告）日: 2021-05-18
• 發明（設計）人: 齊海心;劉力娟
• 申請（專利權）人: 北京寶源廣通科技發展有限公司
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23C9/13;C12R1/245
• 代理公司: 濟南舜源專利事務所有限公司 37205
• 代理人: 于曉曉

1.一種干酪乳桿菌，其特征在于，所述干酪乳桿菌菌株的保藏單位為中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，地址為北京市朝陽區北辰西路1號院3號，保藏時間為2020年11月09日，保藏編號為CGMCC No.21128，參據的生物材料(株)：BLc08，建議的分類命名：干酪乳桿菌Lactobacillus casei。

2.如權利要求1所述的一種干酪乳桿菌在制備水蘇糖合生元酸奶中的應用。

3.如權利要求1所述的一種干酪乳桿菌在制備水蘇糖合生元酸奶中的應用，其特征在于，包括如下制備方法：

(1)對干酪乳桿菌進行活化；

(2)采用含水蘇糖的增殖培養基對干酪乳桿菌進行培養增殖。

4.如權利要求3所述的一種干酪乳桿菌在制備水蘇糖合生元酸奶中的應用，其特征在于，所述步驟(1)中，采用的活化培養基為：20-30g/L葡萄糖、22-28g/L酵母膏、18-25g/L南瓜汁，余量為水。

5.如權利要求4所述的一種干酪乳桿菌在制備水蘇糖合生元酸奶中的應用，其特征在于，所述南瓜汁的制備方法為：選擇新鮮、沒有蟲害腐蝕的南瓜，去皮、去瓢，壓榨成泥，向南瓜泥中加入2-3倍南瓜泥質量的水，在75-85℃下加熱10-20min，自然冷卻后取上層南瓜汁，滅菌后即可使用。

6.如權利要求3所述的一種干酪乳桿菌在制備水蘇糖合生元酸奶中的應用，其特征在于，所述步驟(1)中，活化步驟為：將干酪乳桿菌菌株放入活化培養基中，在37℃靜置恒溫培養16-18h進行活化，活菌數達到10⁹CFU/mL以上，備用。

7.如權利要求3所述的一種干酪乳桿菌在制備水蘇糖合生元酸奶中的應用，其特征在于，所述步驟(3)中，增殖培養基的制備方法為：全脂牛奶中添加8-15g/L水蘇糖，混合均勻后，在100℃下滅菌10min，冷卻至37℃備用。

8.如權利要求3所述的一種干酪乳桿菌在制備水蘇糖合生元酸奶中的應用，其特征在于，所述步驟(3)中，增殖步驟為：將活化后的菌株以體積分數為1-2％的接種量接入增殖培養基中，在37℃靜置恒溫培養至凝乳，4℃后發酵12-14h，得到水蘇糖合生元酸奶產品。