[發明專利]一種具有護眼功能的海帶酸奶的生產方法

在審

• 申請號: 202110306373.1
• 申請日: 2021-03-23
• 公開（公告）號: CN112998075A
• 公開（公告）日: 2021-06-22
• 發明（設計）人: 啟航;王江賀;時逸馨;申平;白穎;姜鵬飛
• 申請（專利權）人: 大連工業大學
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133;A23C9/13
• 代理公司: 大連格智知識產權代理有限公司 21238
• 代理人: 劉琦

1.一種具有護眼功能的海帶酸奶的生產方法，其特征在于，由以下原料按質量分數制作：鮮牛奶82％～90％，白砂糖8％～12％，海帶精粉2％～4％，發酵菌種0.2％～0.5％，巖藻黃質精細粉0.5～0.8％；所述海帶酸奶的具體制作步驟如下：

S1、制備海帶精粉：

1)選取無褐斑、無異味，符合《GB 20554-2006》標準的新鮮海帶，進行多次清洗去雜，去除梢、去根；

2)將清洗干凈后的海帶進行脫腥護色，使用2～4％濃度的檸檬酸水溶液浸泡30～60min，清洗浸泡過的海帶，去除殘留的水溶液；

3)將脫腥后的海帶進行蒸煮約15～20min，至海帶軟化；

4)將蒸煮后的海帶在60℃～70℃條件下干燥8～10h后進行粉碎；

5)將海帶粉分級篩選，再進行超微粉碎，過80～100目篩，獲得海帶精粉；

S2、制備巖藻黃質精細粉：

1)將所述海帶精粉與70～90％乙醇按料液比1:10比例進行混合；

2)將混合液在20～22℃條件下超聲25～30min；

3)將超聲后的混合液離心10～15min，取上清液；

4)將上清液進行噴霧干燥，即得所述巖藻黃質精細粉；

S3、混合：將S1步驟所述海帶精粉加入到所述鮮牛奶中，并加入S2步驟所述巖藻黃質精細粉與所述白砂糖，混合后攪拌均勻；

S4、過濾：對混合液進行過濾，過80～100目篩后，備用；

S5、殺菌：對過濾后混合液進行殺菌處理，在100℃～120℃條件下，恒溫處理20s～30s；

S6、發酵：將殺菌后混合液在20～25℃條件下進行冷卻，冷卻至20～25℃，接種所述發酵菌，在40～42℃的恒溫條件下，發酵8～10h，獲得半成品酸奶；

S7、后熟：將所述半成品酸奶在20～25℃條件下冷卻15～20min，然后將其置于0～4℃條件下冷藏12～24h，獲得所述具有護眼功能的海帶酸奶。

2.根據權利要求1所述具有護眼功能的海帶酸奶的生產方法，其特征在于，所述的發酵菌種包括保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、乳酸乳球菌乳酸亞種、乳酸乳球菌乳脂亞種、乳酸乳球菌雙乙酰亞種、腸膜明串珠菌腸膜亞種中的一種或多種。

3.根據權利要求1所述具有護眼功能的海帶酸奶的生產方法，其特征在于，所述S1步驟中海帶精粉的目數為100目。

4.根據權利要求1所述具有護眼功能的海帶酸奶的生產方法，其特征在于，所述S1步驟中所述檸檬酸水溶液的濃度為2％。

5.根據權利要求1所述具有護眼功能的海帶酸奶的生產方法，其特征在于，所述S2步驟中所述乙醇的濃度為80％。

6.根據權利要求1所述具有護眼功能的海帶酸奶的生產方法，其特征在于，所述S6步驟中在42℃發酵8～10h，獲得所述半成品酸奶。