[發明專利]一種保健型桔子酒及其釀造方法

在審

• 申請號: 202110303740.2
• 申請日: 2021-03-22
• 公開（公告）號: CN113150913A
• 公開（公告）日: 2021-07-23
• 發明（設計）人: 趙雙;梁雙
• 申請（專利權）人: 趙雙
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022;C12G3/023;C12G3/024;C12G3/026
• 代理公司: 武漢藍寶石專利代理事務所(特殊普通合伙) 42242
• 代理人: 廉海濤

本發明提供了一種保健型桔子酒及其釀造方法，其釀造方法包括，將桔子加入酵母發酵得到桔子發酵糟液，將黑糯米加入酒曲發酵得到黑糯米發酵糟液，將枸杞、山楂、沙棘果和桑椹按比例混合、加水浸泡、打漿后加入果膠酶酶解得到混合果酶解液，再將桔子發酵糟液、黑糯米發酵糟液和混合果酶解液混合發酵后蒸餾，即得保健型桔子酒。本發明將枸杞、山楂、沙棘果和桑椹組合，通過果膠酶酶解，能有效提升藥食同源中的枸杞、山楂、沙棘果和桑椹中的生物活性物質的提取率，進一步提高了保健型桔子酒的營養價值；采用復合發酵工藝，不添加任何化學物質，相比勾兌保健酒更具優勢，產品口味、保健功能和營養價值更高；釀造得到的桔子酒符合大眾消費需要。

技術領域

本發明涉及釀酒技術領域，更具體地，涉及一種保健型桔子酒及其釀造方法。

背景技術

桔子，也稱橘子，屬于蕓香科柑橘屬的寬皮柑橘類，果實外皮肥厚，內藏瓤瓣。李時珍在《本草綱目·果部》中記載：“橘實小，其瓣味微醋(即酸)，其皮薄而紅，味辛而苦；柑大于橘，其瓣味酢，其皮稍厚而黃，葉辛而甘”。一般說來，柑的果形正圓，黃赤色，皮緊紋細不易剝，多汁甘香；橘的果形扁圓，紅或黃色，皮薄而光滑易剝，味微甘酸。柑和橘雖有區別，但在日常語言中常混用，如廣柑也說廣橘，蜜橘也說蜜柑。

桔子中的維生素A還能夠增強人體在黑暗環境中的視力和治療夜盲癥。桔子不宜食用過量，吃太多會患有胡蘿卜素血癥，皮膚呈深黃色，如同黃疸一般；若因吃太多橘子造成手掌變黃，只要停吃一段時間，就能讓膚色漸漸恢復正常。此外，桔子還富含維生素C、核黃素、鈣、鐵、鎂和磷等營養元素，深受廣大消費者青睞。

現有技術中，除了利用桔子汁與白酒進行勾兌制成的桔子酒外，還有大量有關將桔子依次經壓榨、發酵、過濾和陳釀后釀造得到的桔子酒，但還未見到有關將桔子和其他藥食同源的中草藥混合發酵釀造保健酒的相關報道。

發明內容

本發明的目的在于提供一種保健型桔子酒及其釀造方法。

本發明采用如下技術方案：

一種保健型桔子酒的釀造方法，包括：

S1、預處理：將桔子清洗后自然晾干，將黑糯米浸泡清洗后蒸熟待用，將枸杞、山楂、沙棘果和桑椹清洗晾干后按質量比為(8-11.5)：(3-5.5)：(2.4-3.5)：(4-7.5)的比例混合備用；

S2、桔子發酵處理：將自然晾干后的桔子粉碎后置于發酵罐中，加入酵母后在15-18℃下密封發酵35-38天，每間隔三天翻動一次，得到桔子發酵糟液；

S3、黑糯米發酵處理：將蒸熟后的黑糯米置于發酵桶中，加入酒曲后在20-22.5℃下密封發酵6-8天，得到黑糯米發酵糟液；

S4、混合果酶解處理：將枸杞、山楂、沙棘果和桑椹混合后加入6-7.5倍重量的去離子水，在75-80℃水浴中浸泡2-3h，打漿后加入1.5-2.4wt％的果膠酶，在48-55℃下酶解1.5-2h，得到混合果酶解液；

S5、混合發酵處理：將桔子發酵糟液、黑糯米發酵糟液和混合果酶解液混合后二次發酵12-15天，再加入去離子水后再次發酵15-18天；

S6、蒸餾工序：將二次發酵處理后得到的發酵液進行蒸餾，即得保健型桔子酒。

在上述技術方案中，步驟S5中，所述桔子發酵糟液、黑糯米發酵糟液和混合果酶解液按體積比為(0.8-1.2)：(0.75-0.9)：(0.25-0.36)的比例混合后再進行二次發酵。

詳細地，在上述技術方案中，步驟S5中，所述二次發酵的溫度為18-20℃。

詳細地，在上述技術方案中，步驟S5中，所述再次發酵的溫度為15-17.5℃。