[發明專利]藤椒口味低溫鎖鮮龍蝦及其腌制料

在審

• 申請號: 202110303437.2
• 申請日: 2021-03-22
• 公開（公告）號: CN112956657A
• 公開（公告）日: 2021-06-15
• 發明（設計）人: 張心亮
• 申請（專利權）人: 石云俠
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L27/00;A23L27/10;A23L5/10;A23L5/20
• 代理公司: 濟南魯科專利代理有限公司 37214
• 代理人: 李圓圓

本發明公開的藤椒口味低溫鎖鮮龍蝦及其腌制料，屬于食品加工技術領域。藤椒口味低溫鎖鮮龍蝦腌制料，由以下重量份數的原料制成：鮮藤椒3?5份、鮮花椒1?3份、鮮螺絲椒2?4份、蠔油1?3份、生抽2?4份、白糖4?6份、藤椒油2?4份。本發明提供的藤椒口味低溫鎖鮮龍蝦腌制料，色澤清透，具有鮮香的藤椒味，而且甜咸辣度適中，口感清香柔麻。藤椒口味低溫鎖鮮龍蝦由龍蝦在清洗、炸制后使用腌制料腌制得到，烹飪得到的小龍蝦色澤紅亮，并且揉合了油炸龍蝦和腌制料的味道，入口時龍蝦肉質有彈性，具有藤椒味，味道咸鮮、微甜，口感清香柔麻微辣，提高了小龍蝦的商品價值。

技術領域

本發明涉及一種藤椒口味低溫鎖鮮龍蝦及其腌制料，屬于食品加工技術領域。

背景技術

小龍蝦是重要的經濟水產品，具有尾肥體壯、爪粗殼薄、色澤明亮、肉質鮮美的特點，并且營養豐富，深受人們的喜愛。目前，小龍蝦的烹飪方式主要有麻辣小龍蝦、蒜香小龍蝦、油燜小龍蝦等，對小龍蝦多元化新口味的開發滯后，制約著行業的進一步發展。而且，現有的小龍蝦烹飪方法中，使用的調味料一般口味較重，在烹飪時小龍蝦在高溫下受調味料的長時間蒸煮后肉質失去鮮嫩口感，降低了人們的味覺感受，影響了小龍蝦的商品價值。

需要說明的是，上述內容屬于發明人的技術認知范疇，并不必然構成現有技術。

發明內容

本發明的目的在于解決現有技術所存在的問題，提供了一種藤椒口味低溫鎖鮮龍蝦及其腌制料，烹飪得到的小龍蝦具有藤椒味，味道咸鮮、微甜，口感清香柔麻微辣。

本發明通過采取以下技術方案實現上述目的：

一方面，本發明提供了一種藤椒口味低溫鎖鮮龍蝦腌制料，該腌制料由以下重量份數的原料制成：

鮮藤椒3-5份、鮮花椒1-3份、鮮螺絲椒2-4份、蠔油1-3份、生抽2-4份、白糖4-6份、藤椒油2-4份；

所述腌制料的制備方法為：

將鮮藤椒、鮮螺絲椒分別破碎制成漿料，漿料經壓榨分離濾渣后分別制取鮮藤椒汁、鮮螺絲椒汁；將鮮藤椒汁、鮮螺絲椒汁與剩余的原料混合，制得腌制料。

進一步的，各原料優選的重量份數為：鮮藤椒4份、鮮花椒2份、鮮螺絲椒3份、蠔油2份、生抽3份、白糖5份、藤椒油3份。

另一方面，本發明還提供了一種藤椒口味低溫鎖鮮龍蝦，龍蝦制備過程中采用上述的腌制料腌制，龍蝦與腌制料的重量份數為：龍蝦40-50份、腌制料15-29份。

優選的，龍蝦清洗、熟制后采用上述的藤椒口味低溫鎖鮮龍蝦腌制料腌制。

優選的，龍蝦熟制的方法為：在食用油中炸制15-20s。

優選的，所用食用油為大豆油。

優選的，炸制時大豆油的油溫為180-190℃。

優選的，腌制前將炸制好的龍蝦在室溫環境冷卻至35-45℃。

優選的，龍蝦使用腌制料在室溫環境腌制，腌制時間為3-6h。

優選的，龍蝦腌制結束后連同腌制料一起包裝，在0-4℃保存，保質期為10d。

本發明的有益效果包括但不限于：