[發明專利]一種納米級可食性涂層保鮮劑及其制備方法

在審

• 申請號: 202110300710.6
• 申請日: 2021-03-22
• 公開（公告）號: CN112913913A
• 公開（公告）日: 2021-06-08
• 發明（設計）人: 楊革;谷松鶴;車程川;劉金鋒;鞏志金
• 申請（專利權）人: 曲阜師范大學
• 主分類號: A23B7/16
• 分類號: A23B7/16
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 陳娟

本發明屬于保鮮劑技術領域，具體涉及一種納米級可食性涂層保鮮劑及其制備方法。該保鮮劑是由蛋清蛋黃混懸液，納米級纖維素，姜黃素以及γ?PGA+CS+甘油組成。本發明所用主要原料水溶性好、可食用、無毒害、具有良好的成膜性；本發明制備的可食性涂層保鮮劑本發明保鮮劑能在水果和蔬菜表面形成均勻不易脫落的薄膜，減少其水分蒸騰、抑制呼吸，可以有效控制水果和蔬菜在貯藏期間表皮萎縮情況、降低失水率和腐爛程度、保持水果亮度以及果肉的質構，明顯延長水果蔬菜的保鮮期，且安全、無毒害、無污染。

技術領域

本發明屬于保鮮劑技術領域，具體涉及一種納米級可食性涂層保鮮劑及其制備方法。

背景技術

殼聚糖是一種天然的高分子化合物，是由幾丁質經過脫乙酰作用得到的帶正電荷的天然堿性多糖，在蝦和蟹的殼中含量豐富。殼聚糖不僅具有良好的生物相容性，生物降解性和無毒性，而且還具有良好的抗菌性能，可抑制某些病原微生物(如大腸桿菌和金黃色葡萄球菌)的生長。殼聚糖帶有正電，利用此特點在液態介質中與帶有負電荷的聚γ-谷氨酸交聯。

聚γ-谷氨酸，簡稱γ-PGA，是一種由L-和D-谷氨酸單體通過γ-谷氨酰鍵在酶催化作用下，鏈接而成的一種非核糖體多肽，分子鏈上具有大量側鏈羧基，可在分子內部或分子間形成氫鍵。具有生物可降解性、易于修飾性、保水性、增溶性、緩釋性。

水果和蔬菜因富含糖、有機酸、礦物質和維生素等多種營養成分，且具有促進生長發育、增強人體抵抗能力、延緩衰老、防癌抗癌等功效。但水果和蔬菜含水量高，采摘后不易貯存，常溫下5d-7d左右便會失水皺縮、發生褐變導致腐爛而失去食用價值和商品價值，給生產和貯運造成很大損失，極大限制其規模化種植及產業發展。因此，水果和蔬菜貯藏保鮮的研究就具有重要的經濟價值和實際生產意義。

目前，水果和蔬菜的保鮮方法主要有氣調貯藏、低溫貯藏、化學試劑處理、保鮮劑和涂膜保鮮等，這些方法都能在一定程度上延長水果和蔬菜的貯藏期。其中涂膜保鮮法是通過成膜劑在果蔬表面形成的膜具有降低水果生理活動強度、防止其內部水分過快散失、抑制水果表面的微生物生長等作用而達到延長果蔬貯藏期的目的。近幾年來，復合涂膜保鮮已成為涂膜保鮮領域的研究重點和發展趨勢。但該方法要求涂膜劑穩定、無毒、無明顯異味，食用前易除去，同時應具備良好的附著力和一定的機械強度。因此，研發一種附著力強且具有機械強度的可食性涂層保鮮膜成為了亟待解決的問題。

發明內容

針對現有技術中存在的問題，本發明提供了一種納米級可食性涂層保鮮劑的，該涂層保鮮劑能夠明顯延長水果和蔬菜的保鮮期。

本發明還提供了一種上述納米級可食性涂層保鮮劑的制備方法。

為了實現上述目的，本發明所采用的技術方案為：

本發明提供了一種納米級可食性涂層保鮮劑，該保鮮劑是由蛋清蛋黃混懸液，納米級纖維素，姜黃素以及γ- PGA+CS+甘油組成；

所述混懸液、姜黃素和γ- PGA+CS+甘油的質量比為6-8:1:1。

本發明還提供了一種納米級可食性涂層保鮮劑的制備方法，包括以下步驟：

（1）將蛋清和蛋黃的混合液中，加入氨水后進行攪拌，攪拌過程中，逐滴加入檸檬酸水溶液，攪拌均勻后形成蛋清蛋黃混懸液；

（2）將蛋清蛋黃混懸液，姜黃素以及γ- PGA+CS+甘油按比例混合均勻，得混合溶液；

（2）將混合溶液在沸水浴中加熱攪拌，使其糊化成均勻的膜液，將膜液攪拌，進一步將膜液充分混勻，得到可食性涂層保鮮劑。

進一步的，步驟（1）中，所述混合液和氨水的質量比為1：0.1-0.2；所述氨和檸檬酸的質量比為1：1.8-2；所述氨水的濃度為28%；所述檸檬酸水溶液的濃度為15%。

本發明所使用的γ- PGA+CS+甘油中，γ- PGA、CS和甘油的質量比1:1:1。