[發明專利]一種利用白刺干果釀造白刺發酵果酒的方法

在審

• 申請號: 202110299153.0
• 申請日: 2021-03-20
• 公開（公告）號: CN112760185A
• 公開（公告）日: 2021-05-07
• 發明（設計）人: 趙振;馬燁;王哲;訾玉祥
• 申請（專利權）人: 南京益唯森生物科技有限公司
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/026
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種利用白刺干果釀造白刺發酵果酒的方法，其特征在于：包括如下步驟：

（一）清洗：

選取顆粒飽滿，規格相同的白刺干果，并除去葉子、枝條、石子等雜質，然后清洗干凈，然后加水浸泡；

（二）打漿、榨汁：

使用打漿機破碎復水后的白刺果得到白刺果漿，然后向白刺果漿中加入果膠酶酶解，然后壓榨獲得白刺果汁；

（三）脫鹽

使用離子交換樹脂或者超濾膜設備除去白刺果汁的鹽分；

（四）殺菌、滅酶：

將白刺果汁置于80℃下30min，以殺菌、滅酶；

（五）調整糖度：

將殺菌后的白刺果汁冷卻至室溫后，加入白砂糖以調整糖度，然后向白刺果汁中添加偏重亞硫酸鈉，使SO₂含量為60mg/L；

（六）酵母活化：

向果酒干酵母中加入10倍酵母量的白刺果汁，40℃水浴活化30min；

（七）接種、發酵：

在添加SO₂的24h后接種活化后的酵母，在一定溫度下進行發酵；

（八）后發酵、陳釀：

向酒液添加偏重亞硫酸鈉，使SO₂含量為60mg/L，在15℃以下密封陳釀6個月以上；

（九）澄清、過濾：

向酒液中加入皂土澄清，再經過濾；

（十）罐裝、殺菌：

澄清后的白刺果酒罐裝密封，然后置于80℃下殺菌30min。

2.根據權利要求1所述的一種利用白刺干果釀造白刺發酵果酒的方法，其特征在于：所述步驟一中用于浸泡的水質量是白刺干果質量3-5倍，浸泡時間為2-5h。

3.根據權利要求1所述的一種利用白刺干果釀造白刺發酵果酒的方法，其特征在于：所述步驟二中所加果膠酶為白刺干果質量的0.2-0.5%，酶解溫度為40-50℃，酶解時間為2-4h。

4.根據權利要求1所述的一種利用白刺干果釀造白刺發酵果酒的方法，其特征在于：所述步驟三中所用離子樹脂為某種陽離子樹脂或陰離子樹脂或者陰陽離子樹脂結合使用。

5.根據權利要求1所述的一種利用白刺干果釀造白刺發酵果酒的方法，其特征在于：所述步驟五中將白刺果汁糖度調整為15-25%。

6.根據權利要求1所述的一種利用白刺干果釀造白刺發酵果酒的方法，其特征在于：所述步驟七中酵母添加量為果汁重量的0.2-0.6%，發酵溫度為22-30℃，發酵時間為5-9天。