[發明專利]一種用于制作茶醋的高酯發酵劑及制作的茶醋

在審

• 申請號: 202110298799.7
• 申請日: 2021-03-20
• 公開（公告）號: CN112877225A
• 公開（公告）日: 2021-06-01
• 發明（設計）人: 陳茂彬;方尚玲;李侍陽;毛豪;趙婷;李小強
• 申請（專利權）人: 湖北工業大學
• 主分類號: C12N1/16
• 分類號: C12N1/16;C12N1/20;C12J1/04;C12R1/78;C12R1/02
• 代理公司: 深圳國海智峰知識產權代理事務所(普通合伙) 44489
• 代理人: 王慶海;劉軍鋒

1.一種用于制作茶醋的高酯發酵劑，其特征在于，所用原料及組分為：高耐受性產酯酵母粉20-40份、醋酸菌粉10-30份、葡萄糖20-30份、蔗糖25-50份、玉米蛋白粉20-30份、磷酸氫二鉀1-7份、麥芽糊精5-15份、亞硒酸鈉1-7份。

2.如權利要求1所述的用于制作茶醋的高酯發酵劑，其特征在于，所述高耐受性產酯酵母粉是由高耐受性產酯酵母菌制備得到，高耐受性產酯酵母菌保藏號：CCTCC NO:M2013115。

3.如權利要求1所述的用于制作茶醋的高酯發酵劑，其特征在于，所述葡萄糖、蔗糖、玉米蛋白粉、磷酸氫二鉀、麥芽糊精及亞硒酸鈉按配比混合，即得復合營養物；所述高耐受性產酯酵母菌粉、醋酸菌粉和復合營養物組分配比為3:2:10。

4.如權利要求3所述的用于制作茶醋的高酯發酵劑，其特征在于：所述復合營養物所含營養成分：氮1.5-3％、有機質40-50％、鎂2000-5000mg/kg、鐵200-300mg/kg、錳15-20mg/kg、硒2-5mg/kg、鋅600-700mg/kg。

5.如權利要求1所述的用于制作茶醋的高酯發酵劑，其特征在于，所述產酯酵母菌粉和醋酸菌粉的制備方法包括以下步驟：

(1)菌種活化：分別取產酯酵母和醋酸菌斜面置于產酯酵母種子培養基和醋酸菌種子培養基中，30℃靜置培養至10⁹個/ml，即得菌懸液；

(2)一級種子液制備：取菌懸液分別接種至1L的產酯酵母種子培養基和醋酸菌種子培養基中，30℃靜置培養至10⁹個/ml，即分別得到產酯酵母和醋酸菌一級種子液；

(3)二級種子液制備：取產酯酵母和醋酸菌一級種子液分別接種至10L的產酯酵母種子培養基和醋酸菌種子培養基中，30℃靜置培養至10⁹個/ml，即分別得到產酯酵母和醋酸菌二級種子液；

(4)濃縮菌體：分別將產酯酵母和醋酸菌二級種子液離心，收集沉淀菌體；

(5)噴霧干燥：取沉淀菌體加入保護劑后，噴霧干燥，即得到產酯酵母菌粉和醋酸菌粉。

6.如權利要求5所述用于制作茶醋的高酯發酵劑，其特征在于：所述步驟(1)中產酯酵母種子培養基為：酵母膏10g，蛋白胨20g，葡萄糖20g，加水定容至1000mL，pH為6.0-6.5；醋酸菌種子培養基為：葡萄糖30g，酵母提取物5.0g，蛋白胨3g，碳酸鈣10g，加水定容至1000mL，pH值自然。

7.如權利要求5所述用于制作茶醋的高酯發酵劑，其特征在于：所述步驟(2)中培養基與步驟(1)相同，接種量為8％；所述步驟(3)中培養基與步驟(1)相同，接種量為10％。

8.如權利要求5所述用于制作茶醋的高酯發酵劑，其特征在于：所述步驟(4)的離心速度為8000-10000rpm，離心時間為10min。

9.如權利要求5所述用于制作茶醋的高酯發酵劑，其特征在于：所述步驟(5)保護劑為3％(以菌體濕重計)的脫脂奶粉和5％(以菌體濕重計)的甘露糖，所述噴霧干燥的塔進風溫度為150-154℃，出風溫度為78-82℃，真空度為0.01-0.02MPa。

10.一種由權利要求1-9任一項所述的高酯發酵劑制備得到的茶醋，其特征在于，所述制備方法包括：取茶葉煮沸，待冷至室溫采用八層紗布將茶渣與茶湯分離，加入白酒調整茶湯酒精度，向茶湯中加入高酯發酵劑，裝罐密封，上方預留1/3的空間，常溫發酵7d，再次使用紗布過濾，將濾液裝入罐中陳釀，不預留空間，密封陳釀14d。