[發明專利]一種豬肉餃子餡調料配方及制備工藝

在審

• 申請號: 202110294937.4
• 申請日: 2021-03-19
• 公開（公告）號: CN112998216A
• 公開（公告）日: 2021-06-22
• 發明（設計）人: 居洋洋
• 申請（專利權）人: 居洋洋
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40;A23L19/00;A23L33/16;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及調料技術領域，具體涉及一種豬肉餃子餡調料配方及制備工藝，按質量克數的組成成份配方如下：主料A2700?3200g、輔料B200?300g、微量元素輔料C1?12g；它采用肥瘦肉比例為3：7的豬前夾肉、白菜為主料，以輔料和微量元素形成混合輔料；它具有餡料的口味好，營養配合均勻以及輔助以人體需要的微量元素，形成口味、營養以及保健的多功能融合，既滿足人們的口味需求和營養需求，也能夠提升人們的微循環，提高了人們的身體健康等優點。

技術領域

本發明涉及調料技術領域，具體涉及一種豬肉餃子餡調料配方及制備工藝。

背景技術

隨著人們的生活水平提高，人們對于食品的要求也越來越高。餃子作為人們一種食品，被人們所喜愛。餃子又稱水餃，深受中國人民喜愛，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。餃子所使用的餃子餡調料，又是餃子的重中之重。傳統的餃子餡調料在調配時，存在如下問題：傳統的的餃子餡調料的口味單調，營養不平衡。另外，傳統的餃子餡調料不具有豐富的人體所需的微量元素，因此傳統的餡料只是食品料，不具有調理人們身體微循環的作用，不具有保健作用。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術的缺陷和不足，提供一種豬肉餃子餡調料配方及制備工藝。

本發明所述的一種豬肉餃子餡調料配方，按質量克數的組成成份配方如下：

主料A2700-3200g、輔料B200-300g、微量元素輔料C1-12g；

其中：主料：豬肉800-1200g、白菜1800-2200g；

其中：輔料：料酒40-60g、豆油40-60g、香油40-60g，姜20-40g、蔥20-40g、鹽15-35g、胡椒粉5-15g、土雞汁1-10g；

其中：鋅元素添加劑1-3g、鈣元素添加劑1-3g、鐵元素添加劑1-3g、硒元素添加劑1-3g。

一種豬肉餃子餡調料的制備工藝，采用如下步驟：

步驟一：豬肉去皮洗凈切片，放入料理機打成豬肉茸，形成肉餡料，備用；

步驟二：白菜洗凈切成細末，再用紗布包住，擠出水分后用豆油拌勻，形成白菜餡料，備用；

步驟三：將豬肉粒用姜、蔥、鹽、胡椒粉、料酒、香油、土雞汁拌勻，形成半成品料餡；

步驟四：在步驟三中的半成品料餡中，加入白菜和勻，形成初成品料餡；

步驟五：取鋅元素添加劑1-3g、鈣元素添加劑1-3g、鐵元素添加劑1-3g、硒元素添加劑1-3g，混合均勻后，將步驟四中的初成品料餡加入，再攪拌均勻，形成成品料餡。

進一步地，一種豬肉餃子餡調料配方，按質量克數的組成成份配方如下：

主料A3000g、輔料B250g、微量元素輔料C8g；其中：主料：豬肉1000g、白菜2000g；其中：輔料：料酒50g、豆油50g、香油50g，姜30g、蔥30g、鹽25g、胡椒粉10g、土雞汁5g；其中：鋅元素添加劑2g、鈣元素添加劑2g、鐵元素添加劑2g、硒元素添加劑2g。

進一步地，一種豬肉餃子餡調料配方，按質量克數的組成成份配方如下：

主料A2900g、輔料B230g、微量元素輔料C9g；其中：主料：豬肉1100g、白菜1800g；其中：輔料：料酒45g、豆油45g、香油50g，姜25g、蔥25g、鹽25g、胡椒粉10g、土雞汁5g；其中：鋅元素添加劑3g、鈣元素添加劑3g、鐵元素添加劑2g、硒元素添加劑2g。

進一步地，一種豬肉餃子餡調料配方，按質量克數的組成成份配方如下：