[發明專利]一種茯磚茶加工工藝

在審

• 申請號: 202110294666.2
• 申請日: 2021-03-19
• 公開（公告）號: CN113057228A
• 公開（公告）日: 2021-07-02
• 發明（設計）人: 沈繼東
• 申請（專利權）人: 福建省仙茶美科技有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種茯磚茶加工工藝，具體包括以下步驟：S1、原料八仙紅茶毛茶驗收、挑選。S2、拼配：茶葉與茶梗的質量比控制為8:2。S3、渥堆。S4、蒸汽、壓制成型。S5、發花干燥。S6、包裝。S7、成品入庫儲存。上述工藝中，原料黑茶的加工包括如下步驟：M1、準備新鮮茶葉。M2、攤青；M3、殺青；M4、揉捻（揉捻、解塊）。M5、渥堆。M6、干燥。M7、包裝。M8、成品入庫儲存。上述工藝中，原料紅茶的加工包括如下步驟：N1、新鮮茶葉。N2、萎調；N3、揉捻；N4、發酵；N5、干燥。N6、包裝。N7、成品入庫儲存。該發明工藝所制備的茯磚茶具有鮮爽、蜜香、沒有苦澀、生津回甘的特點，制作工藝簡單，快捷，產品成品率高。

技術領域

本發明屬于茶葉加工技術領域，具體涉及一種茯磚茶加工工藝。

背景技術

茶葉具有獨特的保健養生效果，也是一種重要的農業經濟作物，廣泛地種植在山間，是廣大人民致富的重要農業作物之一。茶葉的后續生產加工，是改善茶葉質量、增加茶葉附加值的重要方向之一，在茶葉摘取后，需要采用合適的方式進行加工處理，以便獲得口感更高、具有更高價值的茶葉產品。

發明內容

本發明的目的在于提供一種茯磚茶加工工藝，以便加工生產出更具特色的茶葉，獲得更好的更高的產品質量和口感。

為了實現上述目的，本發明的技術方案如下。

一種茯磚茶加工工藝，具體包括以下步驟：

S1、原料八仙紅茶毛茶驗收、挑選：按相關法律法規及食品安全標準要求驗收，采用符合條件的原料進行挑選生產。原料必須符合正常的品質特征，無異味、無異嗅、無霉變；不著色，無任何添加劑，無非茶類夾雜物。將原料茶包打開，將茶傾倒在長方形特大不銹鋼板上，不銹鋼板兩邊的檢查工人手工去除茶中的雜質。將剁碎的茶葉進行過篩，選取5—7公分的茶葉備用，長于7公分的茶葉繼續剁碎，過下的碎茶及茶末不用。

S2、拼配：茶葉與茶梗的質量比控制為8:2。

S3、渥堆：將過篩后的茶葉倒在茶盤上，將茶釉與茶葉充分攪拌后進行發酵，茶葉堆高60～70厘米，上蓋濕布，溫度 25～30 ℃，相對濕度保持在85 %以上，時間18～20h。

S4、蒸汽、壓制成型：將渥堆好的茶葉放在蒸鍋上進行蒸制，溫度100～110℃，時間15min；手筑壓制，直至茶磚緊實，將茶體冷卻至室溫；或者將蒸制好的茶葉分別裝入定量的模具中，將模具放在壓制機上進行壓制；將蒸制好的茶葉連同模具一起放置在冷卻房中進行冷卻，脫模溫度為25度左右，一般冷卻2小時后去掉模具。

S5、發花干燥：發花干燥時間18～20 天，前6～12 天為發花階段，溫度控制在26℃左右，濕度控制在65%，發花中期溫度升至28～32℃，濕度控制在70% 以上，后5～7 天為干燥階段，溫度控制32℃，濕度控制在45% 以下，直至茶體含水量控制在13% 以內。

S6、包裝：包材經臭氧滅菌30分鐘后使用，相關儀器必須預先進行檢定，以保證凈含量精準。

S7、成品入庫儲存：成品儲存的庫房應整潔、干燥、無異氣味；防止日光直射。

進一步地，上述工藝中，原料八仙紅茶毛茶的加工包括如下步驟：

N1、新鮮茶葉：按相關法律法規及食品安全標準要求驗收，預處理（挑選、分級）。

N2、萎調：使鮮葉在濕度65～75%、溫度28～35℃條件下均勻萎凋 13～15小時，均勻散失適量的水分，使葉質柔軟；青草氣減退，透發清香；鮮葉內部各種酶的活性增加；

N3、揉捻：揉捻總時長30min，空揉 15～25 分鐘，加壓10分鐘減壓5 分鐘，一共3節；