[發(fā)明專利]一種花椒提取物微膠囊及其制備工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110294612.6
• 申請日: 2021-03-19
• 公開（公告）號: CN112931833B
• 公開（公告）日: 2023-05-12
• 發(fā)明（設計）人: 張瑞;羅璋;胡道輝
• 申請（專利權）人: 四川星馨盛生物科技有限責任公司
• 主分類號: B01J13/04
• 分類號: B01J13/04;A23L27/10;A23L29/30;A23L29/00;A23L29/256;A23L29/231;A23L29/281;A23L29/269;A23D9/007;A23D9/04;A23P10/30;A23P10/35
• 代理公司: 成都中亞專利代理有限公司 51126
• 代理人: 王悅;何淵

本發(fā)明公開了一種花椒提取物微膠囊，包括花椒提取物10~20份，第一保護層50~200份，第二保護層150~600份，第三保護層2~20份，且花椒提取物依次被第一、第二、第三保護層包裹。其中花椒提取物選自花椒精油或花椒油樹脂中任意一種。本發(fā)明制得的花椒提取物微膠囊的穩(wěn)定性更強，在氧氣、pH值、水分、溫度等的破壞下，都能保護花椒提取物的麻度和香氣。將本發(fā)明制得的花椒提取物微膠囊用于復合調味料中，能有效保持花椒的風味，同時在煮制過程中，能耐100度超過30分鐘，延緩香氣與麻味物質的釋放。

技術領域

本發(fā)明屬于生物領域，具體為包埋技術領域。涉及一種花椒提取物微膠囊及其制備工藝以及采用該制備工藝制得的花椒提取物微膠囊。

背景技術

目前花椒提取物化學成分的研究主要是針對揮發(fā)油、酰胺類以及生物堿這三類成分，其中揮發(fā)油和酰胺類這兩類呈味成分分別反映花椒的香氣和麻味特征，而在食品行業(yè)中使用花椒，主要取其香麻味，因此這也是花椒品質評價中最為重要的兩個特征性指標。此外，花椒中還有一些其他生理活性成分如木脂素、香豆素、脂肪酸、黃酮苷、三萜。和甾醇等。

花椒麻素即花椒油樹脂，主要是鏈狀不飽和酰胺，含有大量的共軛三烯鍵，極易被氧化，花椒提取物因其含有花椒麻素類物質，貯存過程中會緩慢氧化，主要是脂類直接與氧氣反應即自動氧化，在這一反應中絕大多數是自由基鎖鏈反應，常會有過氧化物、氫過氧化物、過氧酸的生成，各種過氧化物的形成導致過氧化值的升高。這些中間產物不穩(wěn)定繼續(xù)反應最終生成有酸敗特征的醛、酮、醇、碳氫化合物等，另外在自動氧化過程中光、酶、金屬離子可以催化氧化過程，加速氧化，在貨架期內若過氧化值增長較快，風味損失較大。花椒精油的香氣組分中有部分易揮發(fā)成分，在儲存和使用過程中，隨著環(huán)境溫度的增加，易揮發(fā)組分失去而容易造成香氣的不完整和缺失。

花椒提取物微膠囊化能有效保護花椒化學成分，提供穩(wěn)定性，減少外界環(huán)境（如氧氣、pH值、水分、溫度等）的破壞，特別是氧化破壞作用；控制或延長芯材的釋放速度；隔離組分，使食品體系多樣化而不發(fā)生相互干擾是現階段行業(yè)內必須克服的困難。既往發(fā)明CN109907125A公開了一種穩(wěn)定性提高的花椒油樹脂微膠囊及其制備方法，該專利通過花椒油樹脂后高速均質攪拌形成O/W型乳狀液，經噴霧干燥后獲得花椒油樹脂微膠囊粉末，雖然該微膠囊粉末在一定程度上提高了花椒提取物的穩(wěn)定性，減少外界環(huán)境（如氧氣、pH值、水分、溫度等）的破壞，但是在加工過程中花椒油樹脂需要在噴霧干燥過程中承受180℃的高溫，造成花椒提取物易揮發(fā)性成分的缺失，進而影響香氣。同時，這種微膠囊壁材極易溶于水，煮制過程中，造成花椒油樹脂很快就溶于水中，花椒油樹脂釋放速度較快，不利于其延緩釋放。

基于此，一種應用于復合調味料中的高花椒提取物，且具備穩(wěn)定性強、在烹制過程中，不僅能耐高溫，同時香味物質與麻味物質能緩慢釋放的花椒提取物微膠囊及其制備工藝是行業(yè)內急需的。

發(fā)明內容

鑒于上述分析，本發(fā)明的目的是提供一種花椒提取物微膠囊，進一步提高花椒提取物的穩(wěn)定性，用于復合調味料中，保持花椒風味，同時在煮制過程中，能耐高溫，延緩釋放。本發(fā)明是通過如下工藝實現的：

一種花椒提取物微膠囊，包括：

花椒提取物；

第一保護層；

第二保護層；以及

第三保護層；

所述花椒提取物依次被第一第一、第二、第三保護層包裹；

所述微膠囊粒徑為0.5~5mm。

進一步的，所述花椒提取物為10~20份，第一保護層為50~200份，第二保護層為150~600份，第三保護層為2~20份。

進一步的，所述花椒提取物選自花椒精油或花椒油樹脂；

其中花椒精油為重慶華萃生物科技有限公司提供的花椒精油180，批號20200903。