[發明專利]一種富硒富鍶富鋅原花青素SOD黃酒的制作方法

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• 申請號: 202110293883.X
• 申請日: 2021-03-19
• 公開（公告）號: CN112852572A
• 公開（公告）日: 2021-05-28
• 發明（設計）人: 滕天涌
• 申請（專利權）人: 豐寧涌豐玉米研究所有限公司
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022;C12G3/021;C12G3/055
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種富硒富鍶富鋅原花青素SOD黃酒的制作方法，包括如下原料：富硒富鍶富鋅黑玉米、富硒黑紫米、富硒富鍶富鋅大米、富硒富鍶富鋅大黃米、富硒富鍶富鋅糜子米、富硒富鍶富鋅小米、刺梨干果、刺梨提取物、葡萄籽、70度富硒白酒、鍶含量在1.709?2.56mg/L富鍶礦泉水、安琪生料液態酒曲、安琪黃酒酒曲、麥曲或紅米曲、85％食品級磷酸和食品級脲酶，食品級刺梨提取物(SOD)，食品級刺梨提取物是提供黃酒中的SOD的主要來源，葡萄籽是提供黃酒中原花青素的主要來源和酒精的來源，食品級磷酸是配制提取刺梨中的SOD緩沖液、食品級脲酶是分解發酵中產生的尿素，減少氨基甲酸乙酯的產生，降低黃酒中的氨基甲酸乙酯的含量。

技術領域

本發明涉及黃酒制作技術領域，具體為一種富硒富鍶富鋅原花青素SOD黃酒的制作方法。

背景技術

黃酒(Huangjiu)是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質量決定酒質，源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒，黃酒南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米(北方稱江米)為原料，一般酒精含量為14％-20％，屬于低度釀造酒，黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”，黃酒是中國的漢族特產，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席，釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模；

但是目前市場上的黃酒硒鍶和鋅含量低，且SOD，VP，VC不高，不含原花青素、從而造成了黃酒的推廣不夠全面，出現無法大面積推廣的現象的問題。

發明內容

本發明提供一種富硒富鍶富鋅原花青素SOD黃酒的制作方法，可以有效解決上述背景技術中提出目前市場上的黃酒硒鍶和鋅含量低，且SOD，VP，VC不高，不含原花青素、從而造成了黃酒的推廣不夠全面，出現無法大面積推廣的現象的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種富硒富鍶富鋅原花青素SOD黃酒的制作方法，包括如下原料：富硒富鍶富鋅黑玉米、富硒黑紫米、富硒富鍶富鋅大米、富硒富鍶富鋅大黃米、富硒富鍶富鋅糜子米、富硒富鍶富鋅小米、刺梨干果、刺梨提取物、葡萄籽、70度富硒白酒、鍶含量在1.709-2.56mg/L富鍶礦泉水、安琪生料液態酒曲、安琪黃酒酒曲、麥曲或紅米曲、85％食品級磷酸和食品級脲酶。

根據上述技術方案，所述原料配比范圍如下：富硒富鍶富鋅糧食80-100斤、刺梨干果16-20斤、葡萄籽8-10斤，富鍶礦泉水200-250斤、安琪生料液態酒曲240-300克、安琪黃酒酒曲200-250克、麥曲6-8斤或紅曲米8-10斤，85％食品級磷酸170-231克、食品級脲酶80-100克和刺梨提取物6500-8000克，70度富硒白酒24-30斤。

根據上述技術方案，所述原料配比如下：富硒富鍶富鋅糧食100斤、刺梨干果20斤、葡萄籽10斤、70度富硒白酒30斤、富鍶礦泉水250斤、安琪生料液態酒曲300克、安琪黃酒酒曲250克、麥曲7斤或紅米曲9斤、85％食品級磷酸231克，脲酶100克和刺梨提取物8000克。

根據上述技術方案，所述富硒富鍶富鋅糧食的獲得：在黑玉米、水稻、黍子、糜子、谷子糧食生產中，在作物生長的拔節期、孕穗期和灌漿期每隔10天交替噴施硒葉面肥、鍶葉面肥和鋅葉面肥，每種葉面肥噴施3遍以上得到富硒富鍶富鋅糧食作為釀造富硒富鍶富鋅原花青素SOD黃酒。

根據上述技術方案，S1、將富硒富鍶富鋅黑玉米、富硒黑紫米粉碎過80目篩放到發酵容器內，將170斤富鍶礦泉水燒開消毒涼至30度，加入盛裝富硒富鍶富鋅黑玉米、富硒黑紫米容器內并攪拌，然后再加入安琪生料液態酒曲、安琪黃酒酒曲、麥曲或紅米曲、食品級脲酶，充分攪拌均勻；

S2、前2天在避光條件下發酵，溫度控制在28-33度之間并且每天攪拌2次，后5天每天攪拌1次，7天后在室溫15-18度條件下避光發酵23天，發酵30天后將發酵酒醅過濾壓榨；