[發明專利]一種大蒜風味發酵香腸在審
| 申請號： | 202110293434.5 | 申請日： | 2021-03-19 |
| 公開（公告）號： | CN112772862A | 公開（公告）日： | 2021-05-11 |
| 發明（設計）人： | 劉銳;劉鑫壘;張民 | 申請（專利權）人： | 天津科技大學 |
| 主分類號： | A23L13/60 | 分類號： | A23L13/60;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 300457 天津市天津經濟技術開*** | 國省代碼： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 大蒜 風味 發酵 香腸 | ||
【權利要求書】：
1.一種大蒜風味發酵香腸，由下述重量份的原料制成：以豬肉的添加量100份為基準，食鹽1-2份、白胡椒0.1-0.3份、黑胡椒0.1-0.3份、葡萄糖0.5-1.5份、抗壞血酸0.1-0.3份、洋蔥粉0.1-0.8份、大蒜粉0.1-0.8份、花椒粉0.1-0.8份、硝酸鹽0.001-0.005份、發酵劑106-108cfu/g。
2.根據權利要求1所述的大蒜風味發酵香腸，其特征在于：所述發酵劑為植物乳桿菌和木糖葡萄球菌，發酵劑中菌種比例為植物乳桿菌∶木糖葡萄球菌＝1∶3～3∶1。
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