[發明專利]一種提高淀粉中慢消化淀粉和抗消化淀粉含量的方法

在審

• 申請號: 202110291720.8
• 申請日: 2021-03-18
• 公開（公告）號: CN112956694A
• 公開（公告）日: 2021-06-15
• 發明（設計）人: 徐學明;馬永帥;楊哪;吳鳳鳳;陳益勝;金亞美;徐丹
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L33/125
• 分類號: A23L33/125;A21D2/18;A21D13/062;C08B30/12
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 仇鈺瑩

本發明公開了一種提高淀粉中慢消化淀粉和抗消化淀粉含量的方法，屬于改性淀粉加工技術領域。本發明方法通過對淀粉先進行潤水處理，然后進行過熱蒸汽處理，處理后的樣品經低溫烘干，然后將烘干后的樣品連續一定投料速度放置在連續投料粉碎機的投料斗內，樣品隨后進入到粉碎室內，在高速電機驅動碾磨的沖擊下被粉碎，再通過遮擋篩進入到收集器內，制得改性淀粉。本發明方法降低了淀粉的消化速率，從而提高了淀粉中慢消化淀粉和抗性淀粉的含量，所得改性淀粉可應用于饅頭，面包，餅干，蛋糕，營養粥，麥片等食品生產中，具有改善腸道健康、預防糖尿病和控制體重的生理功能。

技術領域

本發明涉及一種提高淀粉中慢消化淀粉和抗消化淀粉含量的方法，屬于改性淀粉加工技術領域。

背景技術

淀粉是一種可再生的天然多糖。是人類膳食中碳水化合物的重要來源。根據淀粉的消化速率，淀粉被分為快速消化淀粉(RDS)、緩慢消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)。目前，大多數的慢消化淀粉或抗性淀粉是由物理改性、酶法改性、化學改性或復合改性等方法生產的。在這些方法中，淀粉的物理改性技術，特別是熱處理技術，因其工藝簡單、安全、無化學試劑等優點被廣泛采用。同時，淀粉熱處理可以改善淀粉的理化性質，提高其穩定性。

目前使用的熱處理技術生產消化淀粉或抗性淀粉時，因其處理時間長，效率低，增加了生產成本。過熱蒸汽技術是一種可行的淀粉熱改性技術，與傳統熱處理方法相比，由于熱焓高、傳熱能力強，具有節能、快速、高溫等明顯優勢。為解決上述問題，采用過熱蒸汽技術對淀粉進行改性，能夠解決傳統熱處理技術在淀粉改性中的局限性。降低熱處理時間，提高生產效率，節約生產成本。

發明內容

本發明的主要目的在于提供一種提高淀粉中慢消化淀粉和抗消化淀粉含量的方法，以克服現有技術的不足。

為了實現上述目的，本發明的一種提高淀粉中慢消化淀粉和抗消化淀粉含量的方法，所述方法包括如下步驟：

(1)對淀粉進行潤水處理，使淀粉含水量為20％-40％；

(2)然后進行過熱蒸汽處理，處理后烘干，轉移至高速電機驅動的連續投料粉碎機進行粉碎，即得改性淀粉；其中，高速電機的轉速為2500-3000r/min。

在本發明的一種實施方式中，所述的淀粉包括，玉米淀粉、小麥淀粉、馬鈴薯淀粉或木薯淀粉。

在本發明的一種實施方式中，所述過熱蒸汽處理的過程包括，將淀粉加入到處理器中，通入過熱蒸汽，收集出料口排出的淀粉原料。

在本發明的一種實施方式中，所述過熱蒸汽處理的的處理壓力為0.1MPa-0.5MPa，進口處過熱蒸汽溫度為110℃-200℃。

本發明的一種實施方式中，所述的連續投料粉碎機為細磨機，其高速電機驅動碾磨粉碎的轉速為2850r/min，生產能力為10-35kg/h。

本發明的一種實施方式中，，所述的連續投料粉碎機具體可選用DF系列臺式連續投料粉碎機(DF-35型，購置于江陰市丫勻機械制造有限公司)。

在本發明的一種實施方式中，所述的一種提高淀粉中慢消化淀粉和抗消化淀粉含量的方法，所述的淀粉處理時間為0.1min-30min。

在本發明的一種實施方式中，

對淀粉先進行潤水處理，然后進行過熱蒸汽處理，處理后的樣品經低溫烘干，然后將烘干后的樣品連續以10-35kg/h的投料速度放置在DF系列臺式連續投料粉碎機的投料斗內，樣品隨后進入到粉碎室內，在高速電機驅動碾磨的沖擊下被粉碎，再通過遮擋篩進入到收集器內，制得改性淀粉。

本發明基于上述方法提供了一種改性淀粉。