[發(fā)明專利]一種文冠果酥糖及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202110288264.1
• 申請日: 2021-03-17
• 公開（公告）號: CN113016925A
• 公開（公告）日: 2021-06-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 路芳民;張黎平;劉文慶;彭昉
• 申請（專利權(quán)）人: 正寧縣金牛實業(yè)有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 成都弘毅天承知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 51230
• 代理人: 尹潔芳

1.一種文冠果酥糖，其特征在于：由下述重量份的原料制成：文冠果粉25-35份、紫蘇粉35-45份、蘋果粉5-10份、蜂蜜10-15份，麥芽糖20-30份。

2.如權(quán)利要求1所述的一種文冠果酥糖，其特征在于：由下述重量份的原料制成：文冠果粉25份、紫蘇粉35份、蘋果粉5份、蜂蜜10份，麥芽糖20份。

3.如權(quán)利要求1所述的一種文冠果酥糖，其特征在于：由下述重量份的原料制成：文冠果粉30份、紫蘇粉40份、蘋果粉7份、蜂蜜12份，麥芽糖25份。

4.如權(quán)利要求1所述的一種文冠果酥糖，其特征在于：由下述重量份的原料制成：文冠果粉35份、紫蘇粉45份、蘋果粉10份、蜂蜜15份，麥芽糖30份。

5.如權(quán)利要求1所述的一種文冠果酥糖，其特征在于：所述文冠果粉是文冠果仁粉碎制成。

6.一種如權(quán)利要求1至5任一項所述的文冠果酥糖的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)取優(yōu)質(zhì)的文冠果經(jīng)過分選除雜，脫皮制成文冠果仁；

(2)將文冠果仁經(jīng)低溫物理壓榨得到文冠果餅，然后將文冠果餅進(jìn)行粉碎制成文冠果粉；

(3)取紫蘇籽經(jīng)過分選除雜，脫皮制成紫蘇米，經(jīng)低溫物理壓榨得到紫蘇餅，然后將紫蘇餅進(jìn)行粉碎制成紫蘇粉；

(4)選用新鮮紅富士蘋果清洗，去皮去核切片，烘干后制成蘋果粉；

(5)炒制：取通過以上步驟制備得到的所述重量份的文冠果粉、紫蘇粉和蘋果粉攪拌均勻，然后放入炒鍋中進(jìn)行炒制，直至文冠果粉呈現(xiàn)淡黃色即可；

(6)熬糖：取所述重量份的麥芽糖、蜂蜜放入鍋內(nèi)進(jìn)行熬制，熬制一段時間后加入炒制的文冠果粉、紫蘇粉和蘋果粉進(jìn)行攪拌，使其裹糖均勻；

(7)成型：將步驟(6)所得的裹好糖的文冠果混合物，倒入不同的成型器進(jìn)行分切；

(8)膨化：將成型后的文冠果混合物干坯真進(jìn)行真空壓差干燥，隨后冷卻至常溫出罐包裝，即制備得到文冠果酥糖成品。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種文冠果酥糖的制備方法，其特征在于：所述步驟(5)中對文冠果粉、紫蘇粉和蘋果粉進(jìn)行炒制的時間為5-10分鐘，炒制溫度為80℃。

8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種文冠果酥糖的制備方法，其特征在于：所述步驟(6)熬糖過程中，將麥芽糖、蜂蜜放入鍋中進(jìn)行熬制的初始溫度為120℃左右。

9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種文冠果酥糖的制備方法，其特征在于：所述步驟(6)熬糖過程中，當(dāng)熬制溫度升高到135℃時，加入炒制的文冠果粉、紫蘇粉和蘋果粉進(jìn)行攪拌。

10.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種文冠果酥糖的制備方法，其特征在于：所述步驟(8)膨化過程中真空壓差干燥條件為真空度為0.05-0.08MPa，溫度為70-85℃，干燥時間為30分鐘。