[發(fā)明專利]一種復(fù)配重組魚排的制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110288019.0
• 申請(qǐng)日: 2021-03-18
• 公開（公告）號(hào): CN112998220A
• 公開（公告）日: 2021-06-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 董秀萍;劉宇軒;李根;黃絮;王一同;宋禹霆;謝伊莎;于婉瑩;趙文宇
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 大連工業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L17/00
• 分類號(hào): A23L17/00;A23L13/50;A23L19/10;A23L33/00;A23L5/00;A23L5/10
• 代理公司: 大連格智知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 21238
• 代理人: 劉琦

本發(fā)明提供一種復(fù)配重組魚排的制作方法，以鱘魚肉、鴨肉、山藥為原料，運(yùn)用重組技術(shù)和3D打印技術(shù)開制得重組魚排制品。制作過程包含以下步驟：魚肉、鴨肉、山藥原料預(yù)處理；魚肉、鴨肉斬拌、山藥粉碎；魚糜、鴨肉泥、山藥泥、食鹽及水混合經(jīng)擂潰、過篩得到重組魚排復(fù)配原料混合物；3D打印成型；熟化定型；本發(fā)明使用山藥泥增加原料的黏度，有利于后期重組；本發(fā)明制得的重組魚排產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富、外形多樣；本發(fā)明提供的3D打印復(fù)配重組魚排制備方法可發(fā)揮所用原料的營養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，提高原料的利用率，也可提高相關(guān)產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說，涉及一種復(fù)配重組魚排的制作方法。

背景技術(shù)

水產(chǎn)品是高品質(zhì)蛋白質(zhì)和多種活性物質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源，在人類食物供應(yīng)中占有重要地位鱘魚(Acipenser sinensis)是世界上現(xiàn)有淡水魚類中體形較大、壽命較長的一種魚類，鱘魚是我國的名特優(yōu)珍品，在我國境內(nèi)野生的鱘魚有8種，它們有史氏鱘、達(dá)氏鰉、和庫頁島鱘、中華鱘、達(dá)氏鱘和白鱘、裸腹鱘和西伯利亞鱘。隨市場(chǎng)需求增加，我國鱘魚養(yǎng)殖業(yè)不斷發(fā)展，成為世界鱘魚養(yǎng)殖產(chǎn)量第一國。目前我國鱘魚魚肉相關(guān)產(chǎn)品處于發(fā)展階段，主要以冷凍魚排進(jìn)行銷售，加工產(chǎn)品較少，使得鱘魚肉產(chǎn)品附加值較低。鱘魚肉味鮮美骨軟、營養(yǎng)價(jià)值高，鱘魚肉的蛋白含量可高達(dá)18％對(duì)維持體液酸堿平衡、正常滲透壓具有重要作用。魚肉中的不飽和脂肪酸能夠降低血中膽固醇和甘油三酯、降低血液粘稠度、改善血液微循環(huán)、增強(qiáng)記憶力和思維能力，是維持身體健康、正常發(fā)育的必要營養(yǎng)物質(zhì)。因此對(duì)營養(yǎng)豐富的鱘魚進(jìn)行加工和利用對(duì)于海洋食品的高效利用具有很大意義。

鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值較高，蛋白質(zhì)含量高于畜肉，具有良好的護(hù)膚作用。山藥都是一種常見的食材，也是生活中常見的中藥材，山藥含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素，還有淀粉酶、膽堿、粘液汁酶以及薯蕷皂苷等多種營養(yǎng)成分。有研究表明山藥與鴨肉同時(shí)食用有良好的營養(yǎng)協(xié)同作用，具有降低膽固醇的功效。隨著時(shí)代的發(fā)展，人們生活水平的提高，以及工作和學(xué)習(xí)壓力的增大，人們對(duì)攝入的營養(yǎng)多元化，均衡化的需求日益旺盛。

現(xiàn)有的魚排制備方法(如CN102349666B)配料單一，缺乏營養(yǎng)；或者外形簡單(如CN102132899B)。本發(fā)明將鱘魚、鴨肉和山藥進(jìn)行復(fù)配，以提高肉質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，并通過3D打印技術(shù)構(gòu)建出形態(tài)豐富的重組魚排。

3D打印技術(shù)是一種快速成型技術(shù)，它以計(jì)算機(jī)設(shè)計(jì)的數(shù)字模型為基礎(chǔ)，運(yùn)用具有粘度和流動(dòng)性的物料通過逐層打印的方式來構(gòu)造物體。

本發(fā)明以鱘魚肉為原料，運(yùn)用重組技術(shù)和3D打印技術(shù)開展重組魚排制品的研究，篩選適宜的輔料或添加物，探究復(fù)合物物料特性、打印特性和重組制品品質(zhì)的變化。

本發(fā)明在重組成型過程中擬采用3D打印技術(shù)，能更好的實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)定制與復(fù)配并賦予產(chǎn)品新穎的外觀。

本發(fā)明可發(fā)揮原料的營養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，提高原料的利用率，也可提高產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，有助于實(shí)現(xiàn)“全效利用”，對(duì)于提升國民身體素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)國民“美好生活”愿景具有積極的推進(jìn)作用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種以鱘魚，鴨肉，山藥等為原材料，利用3D打印技術(shù)制作營養(yǎng)豐富的重組魚排。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供一種復(fù)配重組魚排的制作方法，以鱘魚魚肉、鴨肉、山藥為原料，通過3D打印技術(shù)制備口感豐富，具備多種營養(yǎng)素的重組魚排。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

S1、魚肉預(yù)處理：取原料魚的魚肉切塊，每塊質(zhì)量為2～8g；

S2、魚肉斬拌：將步驟S1所述的魚肉斬拌制得魚肉糜；

S3、鴨肉預(yù)處理：將鴨胸肉切塊，每塊質(zhì)量為2～8g；

S4、鴨肉斬拌：將步驟S3所述的鴨肉斬拌制得鴨肉泥；

S5、山藥處理：將山藥去皮后粉碎得山藥泥；