[發明專利]一株高產洛伐他汀的紫色紅曲菌H5-3及其應用

有效

• 申請號: 202110287423.6
• 申請日: 2021-03-17
• 公開（公告）號: CN112852646B
• 公開（公告）日: 2023-06-13
• 發明（設計）人: 毛健;劉雙平;吳玉峰
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: C12N1/14
• 分類號: C12N1/14;C12G3/021;C12G3/022;C12G3/026;C12J1/04;A23L11/50;A23L27/60;A23L27/50;A23L33/00;A21D8/04;A21D13/06;C12R1/645
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 林娟

本發明公開了一株高產洛伐他汀的紫色紅曲菌H5?3及其應用，屬于發酵工程與生物技術領域。本發明提供的紫色紅曲菌H5?3，利用此紫色紅曲菌制備出的紅曲菌固態發酵制備紅曲發酵劑中洛伐他汀產量可達14～18mg/g，色價可達2800～3200μ/g，制備出的產品中洛伐他汀含量高且無桔霉素檢出。將其應用于紅曲黃酒和紅曲醋的制備，大大提高了紅曲黃酒和紅曲醋中洛伐他汀含量，能有效強化紅曲黃酒和紅曲醋的降脂保健功能，提升產品價值。

技術領域

本發明涉及一株高產洛伐他汀的紫色紅曲菌H5-3及其應用，屬于發酵工程與生物技術領域。

背景技術

紅曲菌，屬于紅曲科腐生絲狀真菌，是多種具有聚酮結構的次生代謝產物的產生菌，作為一種傳統的食品釀造微生物，其主要發酵產品為紅曲。紅曲是以大米為原料，將紅曲菌種接入蒸熟冷卻后的米飯中，在合適的發酵溫度和濕度條件下，固態發酵一段時間而制成。紅曲菌在發酵制曲過程中，產生了多種功能成分，如降脂活性物質洛伐他汀、食品著色劑紅曲色素等，其中洛伐他汀由于具有顯著降脂功效，安全性高等優點備受國內外學者的重視。

日本教授遠藤章首次從紅曲菌培養液中提取出的一種可顯著抑制膽固醇合成的功能活性物質，將其命名為莫納可林K(Monacolin?K)，后來證明它就是洛伐他汀。作為一種有效的降血脂膽固醇的生物活性物質，洛伐他汀可通過抑制肝臟中過多膽固醇的合成來預防冠心病、動脈硬化等心腦血管疾病。人體中調節膽固醇合成的關鍵限速酶是HMG-CoA還原酶，洛伐他汀的結構與HMG-CoA還原酶的結構類似，因此在膽固醇合成過程中對其有著競爭性抑制作用，可有效降低低密度脂蛋白膽固醇水平。目前洛伐他汀的降血脂功能已廣泛應用于治療高脂血癥，其代表性產品是血脂康膠囊和脂必妥片等。近年來紅曲發酵產品也廣泛應用于傳統釀造食品行業，比如黃酒、腐乳、醋等傳統食品。然而，傳統紅曲發酵食品品質不突出，洛伐他汀含量較低，紅曲菌發酵產洛伐他汀等活性功能物質的能力仍有待提高，目前國內仍缺乏優良高效菌種，因此篩選高產洛伐他汀的紅曲霉菌株對紅曲菌菌種資源的開發及其應用具有重要意義。

紫色紅曲菌是食品工業上常見的紅曲菌種之一，也是大多數紅曲產品標準中的指定菌株，具有較高的安全性，產洛伐他汀和紅曲色素能力較強。高產洛伐他汀且紅曲色素含量較高，同時不產或低產桔霉素的紫色紅曲菌生產菌株的成功利用至今少有報道。因此篩選出一株高產洛伐他汀且色素含量不低的安全紅曲霉菌，這對傳統紅曲霉菌種資源的發掘和利用具有重要意義。

發明內容

為了解決目前紅曲菌產洛伐他汀含量低、或紅曲色素含量較低的問題，本發明從紅曲米樣品中篩選出了一株紫色紅曲菌，能夠在提高洛伐他汀的同時能確保紅曲色素含量在較高水平，且不產桔霉素。

本發明提供了一株紫色紅曲菌(Monascus?purpureus)，已于12月2日保藏于中國典型培養物保藏中心，保藏編號為CCTCC?NO：M?2020815。

本發明提供了含有權利要求1所述紫色紅曲菌的紅曲發酵劑。

在一種實施方式中，所述紅曲發酵劑中含有≥1×10⁶個孢子。

本發明提供了一種制備發酵產品的方法，利用所述紫色紅曲菌、或含有紫色紅曲菌的提取液或紅曲米、或權利要求2所述紅曲發酵劑發酵制備產品。

在一種實施方式中，所述發酵產品以米、豆類、面粉為原料。

在一種實施方式中，所述產品包括醬油、豆瓣醬、面包、紅曲黃酒、紅曲醋。

本發明提供了制備所述紅曲發酵劑的方法，調節滅菌后的大米的水分含量，并添加所述紫色紅曲菌，混勻后靜置培養、再進行發酵，發酵后制備得到紅曲發酵劑。

在一種實施方式中，添加所述紅曲發酵劑后使得每克大米中含有不少于1×10⁶個孢子。