[發明專利]一種醬香啃骨頭的鹵制方法

在審

• 申請號: 202110287249.5
• 申請日: 2021-03-17
• 公開（公告）號: CN112971050A
• 公開（公告）日: 2021-06-18
• 發明（設計）人: 張居福
• 申請（專利權）人: 張居福
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40
• 代理公司: 北京知呱呱知識產權代理有限公司 11577
• 代理人: 孫志一

1.一種醬香啃骨頭的鹵制方法，其特征在于，包括：

對啃骨頭進行解凍和去血水；

按照啃骨頭的重量進行配選香料；

選擇合適的鍋具；

將配選香料和啃骨頭放入所述鍋具內，按照一定的工藝參數進行鹵制。

2.根據權利要求1所述的一種醬香啃骨頭的鹵制方法，其特征在于，所述配選香料包括砂仁、山奈、八角、草果、香果、白寇、小茴、排草、毛砂仁、桂皮、香草、靈草、丁香、香茅草、白芷、甘草、木香、良姜和肉寇，將這些香料打碎成分，裝袋備用。

3.根據權利要求2所述的一種醬香啃骨頭的鹵制方法，其特征在于，對20公斤的啃骨頭，所述配選香料的重量分別為：

砂仁15克、山奈3克、八角10克、草果10克、香果5克、白寇10克、小茴10克、排草3克、毛砂仁10克、桂皮10克、香草10克、靈草8克、丁香2克、香茅草5克、白芷15克、甘草3克、木香8克、良姜13克和肉寇15克。

4.根據權利要求1所述的一種醬香啃骨頭的鹵制方法，其特征在于，所述鍋具為鋁制的高壓鍋。

5.根據權利要求1所述的一種醬香啃骨頭的鹵制方法，其特征在于，還包括電爐烤制，所述電爐烤制的參數為260攝氏度，時間為6分鐘，得到烤骨頭。

6.根據權利要求5所述的一種醬香啃骨頭的鹵制方法，其特征在于，還包括對所述烤骨頭刷上蒜蓉、香辣配料或者醬香配料，再放入烤箱烤制2-3分鐘得到風味烤骨頭。

7.根據權利要求5所述的一種醬香啃骨頭的鹵制方法，其特征在于，電爐烤制時，可采用雙層或者多層烤制。

8.根據權利要求1所述的一種醬香啃骨頭的鹵制方法，其特征在于，所述解凍和去血水具體為采用常溫水將骨頭浸泡30分鐘以上，采用鋼板漏攪動，并將血水全部倒掉，再次加水重復3-5次上述過程。

9.根據權利要求1所述的一種醬香啃骨頭的鹵制方法，其特征在于，所述一定的工藝參數具體為當骨頭為20kg時，香料包為1包，水為10kg，高壓鍋煮壓19分鐘，燜5分鐘。

10.根據權利要求1所述的一種醬香啃骨頭的鹵制方法，其特征在于，所述啃骨頭包括豬骨背骨、豬筒子骨、鴨頭、兔頭、雞鎖骨和鴨鎖骨。