[發明專利]乳酸菌組合物、乳酸菌組合發酵劑以及使用所述乳酸菌組合發酵劑生產腌制蘿卜干的方法

在審

• 申請號: 202110285846.4
• 申請日: 2021-03-17
• 公開（公告）號: CN112760272A
• 公開（公告）日: 2021-05-07
• 發明（設計）人: 朱義松;代衍峰;殳志平
• 申請（專利權）人: 杭州蕭山農業發展有限公司
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23L19/20;C12R1/25
• 代理公司: 北京超凡宏宇專利代理事務所(特殊普通合伙) 11463
• 代理人: 王煥

1.一種乳酸菌組合發酵劑，其特征在于，所述乳酸菌組合發酵劑由乳桿菌(Lactobacillus?plantarum)菌株A和乳桿菌(Lactobacillus?plantarum)菌株B組成；

乳桿菌菌株A保藏于中國典型培養物保藏中心，保藏編號為：CCTCCNo：M?2021115；保藏時間為：2021年1月20日；

乳桿菌菌株B購買于廣州倍格生物科技有限公司，產品名稱為：植物乳桿菌Bioproxp83；

其中，所述乳桿菌菌株A與所述乳桿菌菌株B的活菌數的比例為1：1。

2.一種使用如權利要求1所述的乳酸菌組合發酵劑生產腌制蘿卜干的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

(a)制備乳酸菌組合發酵劑；

(b)將蘿卜洗凈后于鹽度20度的環境中自然腌制，室溫發酵3～3.5個月；

(c)取步驟(b)經自然腌制發酵的蘿卜修整、分切后，清水浸泡脫鹽；

(d)取步驟(c)的脫鹽蘿卜與水按照1：0.2～0.5的質量比置于密封發酵罐中，接種所述乳酸菌組合發酵劑進行30℃恒溫發酵2d；接種量為原料總重量的0.3％～0.5％；

(e)發酵結束后，將蘿卜進行脫水、調味、包裝以及滅菌；

所述步驟(a)包括乳桿菌菌株A的擴大培養和乳酸菌菌株的復配：

將乳桿菌菌株A進行擴大培養，培養基為MRS培養基，培養條件為35℃下培養1～2d；將擴大培養后的乳桿菌菌株A和乳桿菌菌株B按照比例為1：1進行復配制備乳酸菌發酵劑。

3.根據權利要求2所述的方法，其特征在于，所述步驟(c)中清水浸泡2～3次，脫鹽至鹽度達到2～3度。

4.根據權利要求2所述的方法，其特征在于，步驟(d)中恒溫發酵的時間為2d，所述乳酸菌組合發酵劑用量為原料總重量的0.3％；所述恒溫發酵的溫度為25℃～35℃。

5.根據權利要求2所述的方法，其特征在于，在步驟(e)中，所述調味為添加天然香辛料，在調味的過程中不添加蔗糖、防腐劑和人工合成色素。

6.根據權利要求2～5任一項所述的方法，其特征在于，所述蘿卜選自胡蘿卜、白蘿卜、青蘿卜以及水蘿卜。

7.根據權利要求2所述的方法，其特征在于，所述蘿卜為蕭山“一刀種”蘿卜。