[發(fā)明專(zhuān)利]一種適用于酸性飲料的番茄紅素微乳液及其制備方法與應(yīng)用

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110284893.7
• 申請(qǐng)日: 2021-03-17
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN113016975A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-06-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐建中;高偉;賈新超;高江濤
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 晨光生物科技集團(tuán)股份有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L2/58
• 分類(lèi)號(hào): A23L2/58;A23L5/44;A23L33/105;A23L29/219;A23L29/25;A23L29/10;A23L29/30;A23L3/3544
• 代理公司: 北京華創(chuàng)智道知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11888
• 代理人: 彭隨麗

一種適用于酸性飲料的番茄紅素微乳液及其制備方法與應(yīng)用，該微乳液以重量份計(jì)，由包括如下成分的原料制備而成：番茄紅素晶體2?3份，增稠劑0.5?3份、復(fù)合乳化劑6?15份，復(fù)合抗氧化劑0.5?5份，甘油60?70份，水10?20份。本發(fā)明提供的番茄紅素微乳液具有良好的粒度分布、色調(diào)，微乳液的平均粒徑Z?averge＜300nm，多分散系數(shù)PDI＜0.3；可以應(yīng)用于飲料中，甚至是pH3.0左右的飲料中，光穩(wěn)定性好，且不會(huì)產(chǎn)生沉淀。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品工業(yè)領(lǐng)域，具體涉及一種適用于酸性飲料的番茄紅素微乳液及其制備方法和應(yīng)用。

背景技術(shù)

番茄紅素是類(lèi)胡蘿卜素中的一種，其分子中含有很多雙鍵，具有很強(qiáng)的抗氧化活性，能夠避免細(xì)胞的抗氧化損傷，預(yù)防癌癥的發(fā)生，預(yù)防心腦血管病的發(fā)生，以及具有延緩衰老等功能。

天然提取的番茄紅素本身已經(jīng)形成晶體，粒度較大，在水中和油中的溶解度較低，色調(diào)呈暗紅色，飽和度差，無(wú)法給消費(fèi)者愉悅的感受。由于番茄紅素的水不溶性，造成了番茄紅素在食品方面的應(yīng)用受到了極大的限制。番茄紅素晶體水溶性和油溶性均較差，不易被人體直接吸收。目前市場(chǎng)上大多銷(xiāo)售的番茄紅素為含量15％左右的番茄紅素油樹(shù)脂，如果直接采用番茄紅素油樹(shù)脂制備著色劑，則制備的著色劑色調(diào)趨向于黃色。本發(fā)明采用番茄紅素晶體作為原料，可以制備鮮艷紅色調(diào)的著色劑。

CN200710024111.6介紹了一種水溶性番茄紅素納米分散體產(chǎn)品及制備方法,將獲得的番茄紅素或其油樹(shù)脂溶解于有機(jī)溶劑中,再將溶解有番茄紅素的有機(jī)溶液-有機(jī)相與溶有合適乳化劑的水溶液-水相混合,采用超高壓均質(zhì)或超聲波破碎法對(duì)其中的番茄紅素進(jìn)行納米化處理后,在減壓條件下蒸發(fā)其中的有機(jī)溶劑,最終獲得均勻、穩(wěn)定的番茄紅素的納米分散體。其缺點(diǎn)是有機(jī)溶劑的脫除不會(huì)很完全，特別是在乳液中由于乳化劑的存在，有機(jī)溶劑更難脫除干凈，另外類(lèi)胡蘿卜素溶解過(guò)程中，也會(huì)有部分全反式類(lèi)胡蘿卜素會(huì)異構(gòu)化為順式異構(gòu)體，從而降低了其生物活性。

CN201580076152.2介紹了具有改善的著色劑性質(zhì)的番茄紅素組合物，其包括從粉碎的番茄中分離漿,其中所述漿具有至少2000ppm的番茄紅素濃度、用溶劑提取所述漿以獲得油樹(shù)脂、從所述油樹(shù)脂中分離所述番茄紅素晶體、將所述番茄紅素晶體放置在不溶解番茄紅素的液體介質(zhì)中和將所述晶體研磨至小于1微米的平均粒度。配方組成為番茄紅素晶體、蔗糖酯、向日葵脫油卵磷脂、抗壞血酸、甘油和水。

現(xiàn)有技術(shù)中仍存在番茄紅素在液體飲料中穩(wěn)定性較差的技術(shù)問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，提供一種適用于酸性飲料的番茄紅素微乳液及其制備方法。本發(fā)明提供的番茄紅素微乳液在酸性飲料中能呈現(xiàn)鮮艷的紅色調(diào)，不產(chǎn)生浮油和沉淀，具有較高的光穩(wěn)定性，貨架期內(nèi)番茄紅素保留率仍然滿足要求。

具體而言，本發(fā)明提供的番茄紅素微乳液是采用包括番茄紅素晶體、增稠劑、復(fù)合乳化劑、由抗壞血酸和抗壞血素鈉組成的復(fù)合抗氧化劑、甘油以及純水為原料制備而成。

本發(fā)明通過(guò)對(duì)各原輔料的組成進(jìn)行全面優(yōu)化，尤其是在微乳液中引入增稠劑和由抗壞血酸和抗壞血酸鈉組成的復(fù)合抗氧化劑，改善了番茄紅素微乳的液的穩(wěn)定性。

本發(fā)明另一個(gè)改進(jìn)點(diǎn)在于增稠劑加入順序，增稠劑需單獨(dú)添加，且是在乳懸液研磨至1μm后再加入。

具體而言，本發(fā)明優(yōu)選所述原料包括如下重量份的成分：番茄紅素晶體2-3份，增稠劑0.5-3份、復(fù)合乳化劑6-15份，復(fù)合抗氧化劑0.5-5份，甘油60-70份，水10-20份。

本發(fā)明采用的番茄紅素晶體可采用番茄紅素油樹(shù)脂為原料加入有機(jī)溶劑進(jìn)行重結(jié)晶制備得到，也可直接市售購(gòu)得。

本發(fā)明相較市場(chǎng)上的主流產(chǎn)品的一個(gè)改進(jìn)點(diǎn)是加入增稠劑，優(yōu)選為辛烯基琥珀酸淀粉鈉或阿拉伯膠，更優(yōu)選為辛烯基琥珀酸淀粉鈉。