[發(fā)明專利]一種信陽毛尖的制作工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110282778.6
• 申請日: 2021-03-16
• 公開（公告）號: CN112889949A
• 公開（公告）日: 2021-06-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王曉;劉厚紅;程婷婷;何敬茹;郭建鋒;劉國鋒;黃運武;劉文新;梁少茹
• 申請（專利權(quán)）人: 信陽市文新茶葉有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 北京鑫浩聯(lián)德專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11380
• 代理人: 常桂鳳

本發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種茶綠、醇香、透亮的信陽毛尖的制作工藝，包括采摘、鮮葉攤放、殺青、干燥、捻條、初烘、冷卻、靜電除雜、色選除雜、復(fù)烘、冷卻。本發(fā)明采用橙色光下攤放，獲得高含量的氨基酸、中等含量的兒茶素、低含量的咖啡堿和較低含量的苦味氨基酸；殺青采用撈青工藝，所得茶樣咖啡堿脫除率高，最大程度的去除咖啡堿；做型則采用排把炒茶機(jī)，可實現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)，節(jié)約人力；分級通過色選機(jī)完成，避免了傳統(tǒng)鮮葉分級造成的茶葉紅邊、紅頭現(xiàn)象；靜電吸附除去脫落的白毫，避免了毫渾現(xiàn)象。本發(fā)明的一種信陽毛尖的制作工藝具有工藝簡單、機(jī)械化程度高、制作出來的茶葉綠潤顯白毫、內(nèi)質(zhì)香高、味鮮、湯亮、葉底綠的優(yōu)點。

技術(shù)領(lǐng)域

發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種茶綠、醇香、透亮的信陽毛尖的制作工藝。

背景技術(shù)

中國是茶葉原產(chǎn)地，具有六大茶類，其中又以綠茶種類最多，分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶，沒有特色的綠茶產(chǎn)品幾乎沒有立足之地。目前茶葉加工工藝大體有兩種：傳統(tǒng)手工炒制和機(jī)械化加工，傳統(tǒng)手工炒制對炒制者技藝要求高、勞動強(qiáng)度大、工效低、制茶成本高、難于標(biāo)準(zhǔn)化和形成規(guī)模化生產(chǎn)，而機(jī)械化加工又很難保障制茶的品質(zhì)。

中國專利CN107279342A公開了一種烤制型信陽毛尖加工工藝，對信陽毛尖鮮葉進(jìn)行清洗，清洗后脫去表面水分得到干凈的信陽毛尖鮮葉，將所述信陽毛尖鮮葉置于殺青楠竹槽中，在220～250℃條件下進(jìn)行殺青處理得到殺青葉，將所述殺青葉依次進(jìn)行攤晾回潤、揉捻處理，得到揉捻葉，將所述揉捻葉置于理條楠竹槽中，在140～160℃條件下理條7～10min得到理條葉，將所述理條葉在45～68℃烘焙80～110min，制得烤制型信陽毛尖；中國專利CN107372881A公開了一種茶葉加工工藝，包括以下步驟：鮮葉攤放，采用滾筒殺青機(jī)殺青，揉捻機(jī)揉捻，理條機(jī)做形，瓶式炒干機(jī)提毫提香；由于信陽毛尖茶葉在殺青后需要攤晾回潤精放，影響了生產(chǎn)連續(xù)化；同時傳統(tǒng)的信陽毛尖茶葉造型工藝復(fù)雜，增大了工藝成本，限制了智能機(jī)械化進(jìn)程。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為了解決上述的問題，提出了一種信陽毛尖的制作工藝，將傳統(tǒng)的信陽毛尖殺青工藝中的烘青改為撈青，撈青后直接進(jìn)入熱風(fēng)烘干機(jī)干燥，與原工藝相比不需要攤晾回潮節(jié)省了靜放時間，整個過程連續(xù)化生產(chǎn)提高了生產(chǎn)效率；同時將傳統(tǒng)的揉捻機(jī)替換為改良后的排把式炒茶機(jī)，造型時不傷茶葉、機(jī)械化程度高。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的：

一種信陽毛尖的制作工藝，包括以下步驟：

步驟1）、采摘：采摘信陽群體種茶樹的一芽一葉，采下的鮮葉應(yīng)保持芽葉新鮮完整、勻凈、無污染、無紅邊紅頭、無非茶類夾雜物；信陽群體種是信陽土生土長的茶樹品種，采摘鮮葉都是人工采摘，用右手拇指和食指捏住茶芽，輕輕一提，不能掐斷或折斷，避免機(jī)械損傷，用竹籃存放；

步驟2）、鮮葉攤放：將采摘得到的茶葉攤放在橙色玻璃溫室晾曬，以獲得高含量的氨基酸、中等含量的兒茶素、低含量的咖啡堿和較低含量的苦味氨基酸的原料；

步驟3）、殺青：茶葉攤放完成后殺青，殺青方法為撈青，將茶葉放置在一個恒溫水池中浸泡后撈起，水池中含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的茶多酚水溶液；

步驟4）、干燥：將浸泡后的茶葉撈起進(jìn)入熱風(fēng)烘干機(jī)中快速散失水分，使茶葉水分含量下降至50.83%～55.79%，此時茶葉彈性無顯著變化柔軟性和塑性最佳，雙手揉搓鮮葉成團(tuán)，抖動可以散開葉片無折痕；

步驟5）、捻條：干燥后得到的茶葉通過炒茶機(jī)捻條，得到條形緊細(xì)、色澤翠綠、呈新月形的茶葉；

步驟6）、初烘：將捻條后的茶葉進(jìn)入鏈板式連續(xù)烘干機(jī)，初烘后茶葉水分控制在8%～12%之間，使茶葉散失水分；

步驟7）、冷卻：將初烘后的茶葉通過冷卻機(jī)，充分冷卻；

步驟8）、靜電除雜：泠卻后的茶葉通過靜電除雜機(jī)，去除毛發(fā)、纖維、脫離茶葉的白毫以及掃帚毛、茶葉絨毛、編織袋絲；

步驟9）、色選除雜：通過紅外色選機(jī)去除茶梗、簧片和非茶類夾雜物；