[發(fā)明專利]一種酸奶與布丁結(jié)合的乳酸菌布丁制備方法及其制備裝置

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110279777.6
• 申請日: 2021-03-16
• 公開（公告）號: CN113017005A
• 公開（公告）日: 2021-06-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 蔡演紅;李建平;陳阿比;鄒小榕
• 申請（專利權(quán)）人: 蠟筆小新（福建）食品工業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L9/10
• 分類號: A23L9/10;A23C11/06
• 代理公司: 佛山卓就專利代理事務(wù)所(普通合伙) 44490
• 代理人: 陳雪梅

本發(fā)明公開了一種酸奶與布丁結(jié)合的乳酸菌布丁制備方法及其制備裝置，包括打漿機(jī)，所述打漿機(jī)一側(cè)設(shè)有加熱罐，所述加熱罐一側(cè)設(shè)有一次均質(zhì)箱，所述一次均質(zhì)箱一側(cè)設(shè)有發(fā)酵罐，所述發(fā)酵罐一側(cè)與發(fā)酵液箱連接貫通，所述發(fā)酵罐另一側(cè)設(shè)有破碎箱，所述破碎箱一側(cè)設(shè)有殺菌箱，所述殺菌箱一側(cè)設(shè)有二次均質(zhì)箱，所述二次均質(zhì)箱一側(cè)設(shè)有攪拌箱，所述攪拌箱一側(cè)與配料箱連接貫通。有益效果：采用發(fā)酵工藝，使產(chǎn)品利于消化吸收，還產(chǎn)生發(fā)酵食品特有的B族維生素，營養(yǎng)價值高于市售普通布丁。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及技術(shù)領(lǐng)域，具體來說，涉及一種酸奶與布丁結(jié)合的乳酸菌布丁制備方法及其制備裝置。

背景技術(shù)

大豆源于中國，其制品作為中國傳統(tǒng)的食品，深受人們喜愛，但是現(xiàn)在市場上大豆制品花色種類單一，保鮮期過短，包裝落后，食品便攜性差，不能充分滿足消費(fèi)者的需求。

結(jié)晶果糖具有甜度高、熱量低的特點，不引起血糖升高，且在人體內(nèi)能促進(jìn)有益菌增殖，改善腸胃功能和代謝，有抑制齲齒、促進(jìn)鈣吸收的特點，對于糖尿病人、肥胖病人和少年兒童都是一種理想的甜味劑。

乳酸菌發(fā)酵能產(chǎn)生多種有機(jī)酸，促進(jìn)腸道蠕動，利于腸道健康。

微生物發(fā)酵在除去大豆本身抗?fàn)I養(yǎng)因子(胰蛋白酶抑制劑、凝血素、脹氣因子、過敏因子、豆腥味)的同時產(chǎn)生了珍貴的抗氧化、降血壓等活性物質(zhì)和發(fā)酵特有的維生素B12。乳酸菌分解蛋白質(zhì)，脂肪等大分子化合物而產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì)。

大豆酸奶就是利用微生物的發(fā)酵作用制成的一種酸奶制品，它既能發(fā)揮大豆的營養(yǎng)功效，又能破壞大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，使大豆蛋白質(zhì)的消化率得到明顯提高。大豆酸奶成本低廉，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，具有很好的發(fā)展前景。

有論文研究提到一種發(fā)酵布丁豆腐，是通過在豆?jié){中接種乳酸菌發(fā)酵并輔以傳統(tǒng)豆腐加工用的GDL和氯化鈣作為凝固劑，制得潔白細(xì)嫩且富有彈性的豆腐。

市場上現(xiàn)有的大多數(shù)果凍布丁在配方、包裝、生產(chǎn)工藝和口味口感都非常相似，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，無法達(dá)到很好的區(qū)分度，很難突出各個產(chǎn)品的特性和特點。

果凍所含營養(yǎng)物質(zhì)不多，大多是由食用香料、色素、多糖凝膠形成，不會被人體吸收利用，沒有很好的營養(yǎng)價值。

針對相關(guān)技術(shù)中的問題，目前尚未提出有效的解決方案。

發(fā)明內(nèi)容

針對相關(guān)技術(shù)中的問題，本發(fā)明提出一種酸奶與布丁結(jié)合的乳酸菌布丁制備方法及其制備裝置，以克服現(xiàn)有相關(guān)技術(shù)所存在的上述技術(shù)問題。

為此，本發(fā)明采用的具體技術(shù)方案如下：

一種酸奶與布丁結(jié)合的乳酸菌布丁制備方法及其制備裝置，包括打漿機(jī)，所述打漿機(jī)一側(cè)設(shè)有加熱罐，所述加熱罐一側(cè)設(shè)有一次均質(zhì)箱，所述一次均質(zhì)箱一側(cè)設(shè)有發(fā)酵罐，所述發(fā)酵罐一側(cè)與發(fā)酵液箱連接貫通，所述發(fā)酵罐另一側(cè)設(shè)有破碎箱，所述破碎箱一側(cè)設(shè)有殺菌箱，所述殺菌箱一側(cè)設(shè)有二次均質(zhì)箱，所述二次均質(zhì)箱一側(cè)設(shè)有攪拌箱，所述攪拌箱一側(cè)與配料箱連接貫通。

優(yōu)選的，所述打漿機(jī)、所述加熱罐、所述一次均質(zhì)箱、所述發(fā)酵罐、所述發(fā)酵液箱、所述破碎箱、所述殺菌箱、所述二次均質(zhì)箱、所述攪拌箱以及所述配料箱之間均通過流動管道連接貫通。

優(yōu)選的，所述流動管道由食品級波紋管制成，所述流動管道上設(shè)有調(diào)節(jié)閥。

根據(jù)本發(fā)明另一個方面，提供了一種酸奶與布丁結(jié)合的乳酸菌布丁制備方法，用于酸奶與布丁結(jié)合的乳酸菌布丁制備裝置，包括以下步驟；

將大豆浸泡打漿機(jī)內(nèi)打漿然后輸送到加熱罐內(nèi)煮開得到豆?jié){，然后輸送到以此均質(zhì)箱內(nèi)加入淡牛奶混勻進(jìn)行均質(zhì)，得到豆乳；

將所述步驟1)所得豆乳輸送到發(fā)酵罐內(nèi)，待冷卻后加入乳酸菌，恒溫發(fā)酵得到凝乳狀大豆酸奶；