[發(fā)明專利]低糖馬鈴薯全粉能量棒的制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202110278010.1 | 申請(qǐng)日： | 2021-03-16 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN112931821A | 公開（公告）日： | 2021-06-11 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 孫慶杰;董緒燕;劉亮;劉玉暢;李楊;郝長虹;汲恩民 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 青島農(nóng)業(yè)大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | A23L19/15 | 分類號(hào)： | A23L19/15;A23L29/212;A23L29/219;A23L29/30;A23L33/00;A23L33/125;A23L21/25 |
| 代理公司： | 青島中天匯智知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 37241 | 代理人： | 袁曉玲 |
| 地址： | 266000 山*** | 國省代碼： | 山東;37 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 低糖 馬鈴薯 能量 制備 方法 | ||
1.一種低糖馬鈴薯全粉能量棒的制備方法，其特征在于：所述能量棒包括粘合劑和輔料，所述粘合劑的組成原料為淀粉和糖醇，所述輔料至少包括馬鈴薯全粉和蜂蜜干粉，所述制備方法包含以下步驟：
(1)淀粉糊化：將淀粉糊化后，90℃保存?zhèn)溆茫?/p>
(2)糖醇溶解：在夾層鍋中放入糖醇，100-120℃下加熱，不斷攪拌至糖醇完全溶解，得糖醇溶液；
(3)粘合劑制備：將糊化淀粉與糖醇溶液以2：1～1：1的質(zhì)量比混合，不斷攪拌，120-140℃下敞口熬制至水分蒸發(fā)，然后降溫到90℃，得粘合劑；
(4)能量棒制作：將輔料按照其性質(zhì)進(jìn)行預(yù)加工，將步驟(3)所得粘合劑與預(yù)加工后的輔料按照40～70：30～70的質(zhì)量比混合，攪拌均勻，模具壓制或冷卻成型，得能量棒。
2.如權(quán)利要求1所述的一種低糖馬鈴薯全粉能量棒的制備方法，其特征在于：所述步驟(1)采用的淀粉為玉米淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉或食品中可以接受的改性淀粉。
3.如權(quán)利要求1所述的一種低糖馬鈴薯全粉能量棒的制備方法，其特征在于：所述改性淀粉為酸化淀粉或者交聯(lián)淀粉。
4.如權(quán)利要求1所述的一種低糖馬鈴薯全粉能量棒的制備方法，其特征在于：所述步驟(1)淀粉糊化的具體方法為：將淀粉與水以1：6～1：10的質(zhì)量比例混合，沸水中密閉糊化30-60min。
5.如權(quán)利要求1所述的一種低糖馬鈴薯全粉能量棒的制備方法，其特征在于：所述步驟(2)糖醇為麥芽糖醇、山梨糖醇或兩者的混合物，所述混合物中麥芽糖醇與山梨糖醇的質(zhì)量比2：1～3：1。
6.如權(quán)利要求1所述的一種低糖馬鈴薯全粉能量棒的制備方法，其特征在于：所述步驟(3)糊化淀粉與糖醇溶液的質(zhì)量比為1.5：1。
7.如權(quán)利要求1所述的一種低糖馬鈴薯全粉能量棒的制備方法，其特征在于：所述步驟(4)的炒制馬鈴薯全粉為市售馬鈴薯全粉干鍋炒制5～10min。
8.如權(quán)利要求1所述的一種低糖馬鈴薯全粉能量棒的制備方法，其特征在于：所述輔料為馬鈴薯全粉和蜂蜜干粉，所述步驟(4)馬鈴薯全粉的加工方法為炒制，粘合劑與炒制馬鈴薯全粉、蜂蜜干粉的質(zhì)量比為40～70：30-50：3～5。
9.如權(quán)利要求1所述的一種低糖馬鈴薯全粉能量棒的制備方法，其特征在于：所述輔料還包括堅(jiān)果、果干、黃油中的至少一種。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于青島農(nóng)業(yè)大學(xué)，未經(jīng)青島農(nóng)業(yè)大學(xué)許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請(qǐng)聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/202110278010.1/1.html，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
