[發明專利]一種老香黃澄清飲料及其制作方法

在審

• 申請號: 202110276569.0
• 申請日: 2021-03-15
• 公開（公告）號: CN112890060A
• 公開（公告）日: 2021-06-04
• 發明（設計）人: 宋賢良;肖雯渲;胡雨卿;楊應楷;楊啟財;黃葦
• 申請（專利權）人: 華南農業大學;廣東濟公保健食品有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L2/76;A23L2/60;A23L2/68;A23L33/105
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 趙崇楊

本發明涉及飲料加工制作領域，具體公開了一種老香黃澄清飲料及其制作方法。本發明以老香黃加工遺留下來的新鮮邊角料為原料，通過研磨、酶解、滅酶、過濾、離心、調配、均質、滅菌、脫氣、裝罐、后殺菌等步驟制成老香黃澄清飲料。本發明首次嘗試以老香黃邊角料為原料制作飲料，為老香黃的開發利用開辟了新途徑，減少了老香黃加工過程中的浪費，具有經濟效益。同時，本發明采用復合酶解的方法，提高了老香黃的出汁率，老香黃中的功能性活性成分也得以最大程度地保留于飲料中。本發明所提供的老香黃澄清飲料的制作方法的操作簡單，能夠有效地利用老香黃的藥理特性，所制備的澄清飲料具有開胃消食等優點。

技術領域

本發明屬于飲料的加工制作技術領域。更具體地，涉及一種老香黃澄清飲料及其制作方法。

背景技術

據中國藥典記錄，佛手是我國一種傳統的中藥材，也是衛生部批準的“藥食兩用”中藥之一，其主要功效為祛痰、平喘、止咳，也有抗炎抗菌、降血壓、抗抑郁等作用。目前關于佛手的深加工產品有老香黃、佛手果干、佛手精油、佛手香薰等等。

佛手雖好，但若直接食用會非?？唷⒗?，為了能夠最大程度地保留佛手的藥理價值，并且使它能夠食用，在我國明代就已出現了有關老香黃的制作方法，距今已有幾百年的歷史。老香黃又被稱作老香櫞、佛手香黃，是一種涼果類加工制品，其是以蕓香科植物佛手為主要原料，通過添加蜂蜜及其它中藥材，經炮制得到色澤烏黑發亮的老香黃成品。老香黃在發展中也遵循中醫理論，逐漸增強其可食性、風味性和藥理性能，貯藏時間也大大增加。老香黃在嶺南地區深受喜愛，尤其以潮汕地區對老香黃的食用最為關注，以老香黃為原料，還可以制得咸佛手柑果醬膏、潤喉類佛手涼果等等。

老香黃在加工過程中會產生大量的邊角碎料，形狀不一、大小不等，其成分與老香黃果肉相同，但是其結構、口感、加工利用等方面的性能具有很大的不同。潮汕地區的人們通過常將這些邊角碎料用來泡水喝，是一種獨具特色風味的餐前餐后飲品，但市場上還未見有老香黃飲料產品。近年來，雖然佛手類飲料制品層出不窮，例如專利CN 105360845A公開了一種佛手飲料的制作方法。然而，由于佛手本身的澀味使佛手飲料的調配困難，而且口感不夠好，儲藏期限短，難以滿足大眾。利用老香黃制作飲料，則存在出汁率低，飲料不夠澄清等問題，目前也還未見有利用老香黃在加工過程中產生的大量邊角碎料來制備老香黃飲料的報道。

發明內容

本發明要解決的技術問題是克服現有上述技術的缺陷和不足，提供一種老香黃澄清飲料及其制作方法。

本發明的目的是提供一種老香黃澄清飲料。

本發明另一目的是提供一種老香黃澄清飲料的制作方法。

本發明上述目的通過以下技術方案實現：

本發明以老香黃加工過程中產生的邊角料為原料制備老香黃澄清飲料，制作方法具體包括以下步驟：

S1.前處理：以老香黃加工遺留下來的邊角料為原料，先將老香黃的邊角料切成大小適中的果粒，然后打漿至無明顯大顆粒，再進行研磨，研磨過程中，水與老香黃果漿的質量比為1∶1～10，研磨間隙大小為5～30mm，研磨時間為2～10min；

S2.酶解：將果膠酶、纖維素酶、木聚糖酶三種酶按質量比1∶1∶1復合后，對所得漿汁進行酶解，酶解時復合酶的用量為漿汁質量的0.1％～0.3％，酶解溫度為45～65℃，酶解時間為10～50min；

S3.滅酶：將酶解后的老香黃酶解液滅酶并冷卻；

S4.過濾：用高溫消毒過的濾布進行過濾，得到澄清的過濾液；

S5.離心：對所得過濾液進行離心處理，取其上清液；

S6.調配：將離心后的上清液與水、果葡糖漿、檸檬酸混合調配，其中上清液與水的質量比為1∶1～10，果葡糖漿用量為上清液質量的2％～12％，檸檬酸用量為上清液質量的0.1％～0.2％；