[發(fā)明專利]一種燕窩低溫?zé)踔蠹靶D(zhuǎn)混勻的方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110276552.5 | 申請日： | 2021-03-15 |
| 公開（公告）號： | CN112956685A | 公開（公告）日： | 2021-06-15 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 林小仙;高劍峰;李景新 | 申請（專利權(quán)）人： | 北京市小仙燉電子商務(wù)有限公司 |
| 主分類號： | A23L33/00 | 分類號： | A23L33/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 北京細軟智谷知識產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 11471 | 代理人： | 王睿 |
| 地址： | 100020 北京市朝陽區(qū)常*** | 國省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 燕窩 低溫 燉煮 旋轉(zhuǎn) 方法 | ||
本發(fā)明涉及一種燕窩低溫?zé)踔蠹靶D(zhuǎn)混勻的方法，包括以下步驟：(1)對泡發(fā)后的濕燕窩用離心機脫水；(2)將脫水后的燕窩分裝入玻璃瓶中加水密封；(3)將裝有燕窩的玻璃瓶升溫后進行燉煮，經(jīng)階梯降溫冷卻后得到成品。該方法采用離心脫水、升溫殺菌和階梯降溫的組合工藝，能夠保證燕窩營養(yǎng)最大程度留存。制備的即食燕窩口感Q彈、軟糯、爽滑，且品質(zhì)穩(wěn)定，開蓋即食。不含防腐劑和添加劑，更加安全健康，充分發(fā)揮燕窩的營養(yǎng)價值。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于燕窩加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種燕窩低溫?zé)踔蠹靶D(zhuǎn)混勻的方法。
背景技術(shù)
燕窩是由雨燕科金絲燕及同屬類的唾液或者絨羽等混唾液凝結(jié)而成的巢窩，是一種名貴中藥，具有養(yǎng)陰潤燥，補中益氣，入胃補脾，外傷止血、化痰止咳等獨特療效。燕窩含有豐富的粘蛋白、蛋白質(zhì)、唾液酸、鈣、磷和維生素等天然營養(yǎng)成分。其中粘蛋白是細胞原生質(zhì)、結(jié)締組織和一些酶的組成成分，對人體的生理作用非常重要；唾液酸又稱神經(jīng)氨酸具有提高嬰兒智力和記憶力、抗老年癡呆、抗識別、抗病毒和提高腸道對維生素及礦物質(zhì)的吸收等生理作用。
燕窩的傳統(tǒng)食法是將燕窩在清水中浸泡4～10小時，待其完全泡發(fā)后清洗，除去絨毛后隔水文火燉煮。用傳統(tǒng)的家庭燉煮法雖然口感營好，但是粗放、不精準、能耗大，燉煮過程復(fù)雜耗時，不適合現(xiàn)代快節(jié)奏的生活工作方式需求。另外，傳統(tǒng)的燕窩的清洗方法只是用自來水浸泡沖洗或加超聲波清洗，這種方法清洗不夠徹底，并且自來水中的氯化物影響燕窩的口感。且采用家庭燉煮的方法，燉煮的溫度為75-98℃，此溫度不能徹底殺菌，所以家庭燉熟的燕窩不能在常溫下保存，也不能滿足全國性物流運輸和標準化高品質(zhì)加工生產(chǎn)，不能全國性采用快遞物流派送。
后來，基于電子商務(wù)發(fā)展需求的全國化，對于燕窩逐漸出現(xiàn)了多種即食產(chǎn)品。現(xiàn)有的即食燕窩產(chǎn)品，雖然可以采用快遞物流的方式全國范圍內(nèi)派送，但是現(xiàn)有的商業(yè)化即食燕窩采用的是殺菌燉煮法，即采用121℃環(huán)境下殺菌25分鐘以上。由于其采用高溫長時間殺菌，導(dǎo)致燕窩口感糊爛、風(fēng)味變差、燕窩絲條成型不佳、口感視覺和營養(yǎng)損失，整體降低了燕窩的品質(zhì)。
綜上所述，目前需要一種殺菌效果好、口感、視覺和營養(yǎng)俱佳的即食型燕窩，以滿足人們高品質(zhì)、快節(jié)奏的生活需求。
鑒于此，特提出本發(fā)明。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種燕窩低溫?zé)踔蠹靶D(zhuǎn)混勻的方法，包括以下步驟：
(1)對泡發(fā)后的濕燕窩用離心機脫水；
優(yōu)選地，所述泡發(fā)采用32-35℃的溫水，泡發(fā)時間為4-6小時。
優(yōu)選地，所述離心機的轉(zhuǎn)速為1100-1400轉(zhuǎn)/min，脫水時間為2-5min。
(2)將脫水后的燕窩分裝入玻璃瓶中加水密封；
優(yōu)選地，所述脫水后的燕窩與水的質(zhì)量比為(6-8):(2-4)，更優(yōu)選7:3。
(3)將裝有燕窩的玻璃瓶升溫后進行燉煮，經(jīng)階梯降溫冷卻后得到成品。
優(yōu)選地，燉煮開始時釜內(nèi)溫度在8-10min內(nèi)升溫至90-105℃，燉煮15-40min。
優(yōu)選地，所述燉煮在旋轉(zhuǎn)殺菌釜內(nèi)進行。
優(yōu)選地，燉煮完成后用冷卻水換熱降溫，將釜內(nèi)溫度在5-8min內(nèi)降至30-35℃。
優(yōu)選地，燉煮完成后，將釜內(nèi)溫度在2-4min內(nèi)降至50-60℃，然后在3-4min內(nèi)降至30-35℃。
優(yōu)選地，步驟(3)結(jié)束后，將玻璃瓶在0-4℃冷藏。
本發(fā)明的有益效果：
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