[發明專利]一種亞熱帶果酒用澄清劑、制備方法及其應用方法

在審

• 申請號: 202110274528.8
• 申請日: 2021-03-15
• 公開（公告）號: CN112940900A
• 公開（公告）日: 2021-06-11
• 發明（設計）人: 蔡潔玲;蔡錦波
• 申請（專利權）人: 廣東桑醇酒業有限公司
• 主分類號: C12H1/048
• 分類號: C12H1/048;C12H1/044;C12H1/056;C12H1/052
• 代理公司: 汕頭興邦華騰專利代理事務所(特殊普通合伙) 44547
• 代理人: 張樹峰;梁鳳德

本發明屬于亞熱帶果酒技術領域，尤其涉及一種亞熱帶果酒用澄清劑，包括以下質量份數的組成：天然鋁硅酸鹽粘土20～25份、膨潤土16～20份、亞硫酸氫鈉4～7份、殼聚糖2～5份、麥汁澄清劑2～5份、荔枝核提取物2.5～3.5份、枇杷核提取物0.2～0.5份。另外，本發明還涉及一種亞熱帶果酒用澄清劑的制備方法和應用方法。相比于現有技術，本發明的亞熱帶果酒澄清劑能快速有效地對果酒發酵液進行澄清，不影響果酒品質，得到的果酒澄清透亮、酒體豐滿、口感醇厚、酸甜適中、具有濃郁的果香和獨特的酒香，保鮮期長。

技術領域

本發明屬于亞熱帶果酒技術領域，尤其涉及一種亞熱帶果酒用澄清劑、制備方法及其應用方法。

背景技術

亞熱帶果酒是指以亞熱帶盛產的水果(如荔枝、枇杷等)作為原料發酵而成的含酒精飲品。亞熱帶果酒中富含多種維生素、氨基酸及多種活性成分，極具保健功能。亞熱帶果酒屬于低度水果酒，以柔和的水果香為主體特征。亞熱帶果酒酒體中的果膠、單寧、蛋白質、有機酸、金屬離子等物質在外界條件改變下容易形成復合物而沉淀析出。因此，在亞熱帶果酒生產過程中，都需要采用澄清工序對其處理。然而，現有的澄清劑大多存在酒體清澄度不高、有效期較短、容易破壞果酒的風味等問題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種亞熱帶果酒用澄清劑、制備方法及其應用方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種亞熱帶果酒用澄清劑，包括以下質量份數的組成：天然鋁硅酸鹽粘土20～25份、膨潤土16～20份、亞硫酸氫鈉4～7份、殼聚糖2～5份、麥汁澄清劑2～5份、荔枝核提取物2.5～3.5份、枇杷核提取物0.2～0.5份。其中，荔枝核提取物起到主要的殺菌抗氧化作用，枇杷核提取物起到輔助的殺菌抗氧化作用，在兩種提取物的共同作用下，使得殺菌抗氧化效果明顯改善。另外，枇杷核提取物的質量占比不宜過多，其味略苦，要避免添加過量影響酒體口感。

作為本發明所述的亞熱帶果酒用澄清劑的一種優選方案，包括以下質量份數的組成：天然鋁硅酸鹽粘土23份、膨潤土18份、亞硫酸氫鈉5.5份、殼聚糖3.5份、麥汁澄清劑3.5份、荔枝核提取物3份、枇杷核提取物0.3份。

作為本發明所述的亞熱帶果酒用澄清劑的一種優選方案，包括以下質量份數的組成：天然鋁硅酸鹽粘土20份、膨潤土20份、亞硫酸氫鈉5份、殼聚糖4份、麥汁澄清劑4份、荔枝核提取物2.5份、枇杷核提取物0.5份。

作為本發明所述的亞熱帶果酒用澄清劑的一種優選方案，包括以下質量份數的組成：天然鋁硅酸鹽粘土25份、膨潤土16份、亞硫酸氫鈉6份、殼聚糖3份、麥汁澄清劑3份、荔枝核提取物3.5份、枇杷核提取物0.2份。

一種說明書前文任一段所述的亞熱帶果酒用澄清劑的制備方法，包括以下步驟：

1)按照質量份數稱取各原料，備用；

2)將天然鋁硅酸鹽粘土和膨潤土緩慢溶于蒸餾水中，先浸泡，再充分攪拌均勻，形成均勻懸濁液待用；

3)將亞硫酸氫鈉溶于水中，充分攪拌形成亞硫酸氫鈉溶液；

4)將步驟2)得到的懸濁液高速攪拌，加入亞硫酸氫鈉溶液和殼聚糖，繼續攪拌；

5)將麥汁澄清劑、荔枝核提取物和枇杷核提取物加入到步驟4)所得的溶液中，充分混合，即得亞熱帶果酒用澄清劑。

作為本發明所述的亞熱帶果酒用澄清劑的制備方法的一種優選方案，所述荔枝核提取物的制備方法為：將荔枝核粉碎后用水和乙醇的混合溶劑提取2～3次，每次1～2h，提取的溫度為60～65℃，濃縮后干燥即得荔枝核提取物。