[發明專利]一種混合型酥性注心餅干產品及其制備方法

在審

• 申請號: 202110273521.4
• 申請日: 2021-03-15
• 公開（公告）號: CN112931561A
• 公開（公告）日: 2021-06-11
• 發明（設計）人: 邱冀;聞婧妤;姚迪;馬涵珂;佀辰鈺
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36;A21D2/34;A21D13/32;A21D13/38
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種混合型酥性注心餅干的制備方法，涉及健康型休閑餅干領域。所述混合型酥性注心餅干的制備方法主要包括巢座原料的準備、巢座的輥軋、巢座的制型和烘烤、巢芯的準備及注心、產品的包裝等步驟。本發明提供了一種混合型酥性注心餅干的制備方法、生產的餅干營養優質、外形新穎、口感層次豐富、風味獨特，能夠滿足多種人群的需求。

技術領域

本發明涉及混合型酥性注心餅干加工技術領域，具體涉及一種混合型酥性注心餅干的制備方法。

背景技術

來自大興安嶺森林地區的山核桃、榛子、野生藍莓醬及鏡泊湖地下森林椴樹蜂蜜，含有豐富的蛋白質、氨基酸、礦物原素、脂肪和維生素A源等營養物質，具有補氣養血、溫肺潤腸、明目健腦、強壯體魄、軟化血管、補益療養的功效特點。低筋面粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效，不僅可以制作出松脆酥軟的餅干，且與核桃調配，營養價值豐富，具有養心補益的功效。菊粉，自然界天然存在的可溶性膳食纖維之一，有降血壓、降血糖、降血脂、促進腸道環境中益菌增殖、促進礦物質吸收的功效特點。將菊粉加入到餅干中不僅能改善食品流變和質構特性，賦予其良好的質感和口味，還可降低食品熱能，延長食品貨架期。

目前我國營養型休閑餅干市場上餅干品種單一，且多數餅干還是以中低檔產品為主，這些產品口感差、附加值低。因此開發出一款混合型酥性注心餅干產品對我國的營養型休閑餅干市場具有重大意義。該產品不僅原料選自大興安嶺森林的優質資源，還具有新穎獨特的外觀以及層次分明的口感，可起到補益療養、強身健體、增智健腦等功效，適宜多種人群食用。

發明內容

針對營養型休閑餅干品種單一，本發明提供了一種混合型酥性注心餅干的制備方法，采用來自大興安嶺森林地區的山核桃、榛子、野生藍莓醬和鏡泊湖地下森林椴樹蜂蜜以及低筋面粉為主要原材料，制作成一款三層結構的混合型酥性注心餅干，增加口感層次，形成獨特風味，其綠色、原生態等特點以及補益療養、強身健體、增智健腦等功效能夠被廣大受眾人群接受，提升了山核桃、榛子、野生藍莓醬及鏡泊湖地下森林椴樹蜂蜜等森林食品的經濟效益。

為實現以上目的，本發明的技術方案通過以下技術方案予以實現：本發明提供一種混合型酥性注心森林餅干的制備方法，主要包括：巢座原料的準備、巢座的輥軋、巢座的制型和烘烤、巢芯的準備及注心、產品的包裝等步驟。

與現有森林餅干產品相比優點在于：

(1)本發明以來自大興安嶺森林地區的山核桃、榛子、野生藍莓醬和鏡泊湖地下森林椴樹蜂蜜為原料，搭配低筋面粉，制作成一款混合型酥性注心餅干產品。

(2)本發明以“打破傳統，獨創經典”為出發點，制作成一款三層結構的混合型酥性注心餅干，獨創層次豐富的口感風味。

(3)本發明制備的混合型酥性注心餅干營養優質、口感獨特，能滿足消費者對高檔健康型休閑餅干的需求。

具體實施方案

1.優選地，根據權利1所述一種混合型酥性注心餅干及其制備方法，其特征在于：步驟(1)中巢座原料的準備：將核桃剝皮，除渣，洗凈，烘干(60℃，5h)，經粉粹機粉碎過80目篩制成粉末，以預實驗結果確定最終最優比例，添加低筋面粉40％，核桃粉11％，油脂10％，菊粉4.8％，蛋黃6.7％，食鹽適量，小蘇打適量，在調粉機中攪拌混合10-15min直至面團能抓起成團，且滲出油為止，而后靜置適宜時間，制成待輾軋的胚座原料。

2.優選地，步驟(2)中巢座的輥軋：將靜置好的胚座原料加入輥印機，輥軋成5mm左右厚度且厚度一致的面片，面皮壓延比不要超過4∶1。再將輥軋好的面皮傳送至餅干分離機，將壓制的餅干坯從整張面坯分離出來，為后續壓型做準備。

3.優選地，步驟(3)中巢座的制型和烘烤：將輥軋好的餅干胚座面皮經餅干輥切機壓成巢狀胚座，而后經餅干入爐機傳送至實際溫度已經達到設定溫度的烤爐內，嚴格控制烘烤面火170℃，底火140℃，烘烤20min，至餅干表面均變黃色取出，冷卻至15-20℃。