[發(fā)明專利]運(yùn)用乳酸菌提高螺絲菜健康功能的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110265425.5
• 申請(qǐng)日: 2021-03-11
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112971074B
• 公開(kāi)（公告）日: 2022-07-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 酈萍;顧青;曾令州;周青青
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 浙江工商大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L19/20
• 分類號(hào): A23L19/20;A23L33/00;A23L33/135;C12N1/20;C12N1/04;C12R1/25
• 代理公司: 杭州中成專利事務(wù)所有限公司 33212
• 代理人: 金祺

1.運(yùn)用乳酸菌提高螺絲菜健康功能的方法，其特征在于包括以下步驟：

1）、配置發(fā)酵鹵水：

在1 L超純水中加入96±1 g食鹽、46±0.5 g白砂糖、0.2 g植物乳桿菌ZJ316菌劑，混勻，得發(fā)酵鹵水；

所述植物乳桿菌ZJ316菌劑由保藏編號(hào)CCTCC NO：M 208077的植物乳桿菌ZJ316（Lactobacillus plantarum ZJ316）制備而成；

植物乳桿菌ZJ316菌劑的制備方法為：

①、將活化后的植物乳桿菌ZJ316進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)，所得發(fā)酵液經(jīng)過(guò)離心，去上清，取菌體沉淀，菌體沉淀清洗后離心，得菌泥；

②、配制保護(hù)劑：

10±0.5 g脫脂乳粉、1.5±0.1 g海藻糖、1±0.1 g甘油、3.5±0.1 g山梨醇，用水定容至100 mL，均勻混合，得保護(hù)劑；

③、按照菌泥/保護(hù)劑=1g/3ml的用量比，將菌泥與保護(hù)劑混合均勻后進(jìn)行冷凍，得植物乳桿菌ZJ316菌劑；

2）、利用發(fā)酵鹵水對(duì)螺絲菜進(jìn)行發(fā)酵處理：

將螺絲菜清洗后，瀝干水分；然后放入泡菜壇先壓實(shí)，再向泡菜壇注入發(fā)酵鹵水，壇蓋水封，于34±2℃發(fā)酵7±1天；

制備所得的螺絲菜具有改善腸道菌群、補(bǔ)充葉酸的功能。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的運(yùn)用乳酸菌提高螺絲菜健康功能的方法，其特征在于：所述步驟③中：菌泥與保護(hù)劑混合均勻后，先于-80℃預(yù)凍6 h，然后用真空冷凍干燥機(jī)凍干24 h。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的運(yùn)用乳酸菌提高螺絲菜健康功能的方法，其特征在于：所述步驟①為：

將活化后的植物乳桿菌ZJ316按3%的接種量接至MRS液體培養(yǎng)基中，于37℃發(fā)酵培養(yǎng)24h，所得發(fā)酵液經(jīng)過(guò)離心，去上清，取菌體沉淀，菌體沉淀經(jīng)過(guò)質(zhì)量濃度為0.85%的生理鹽水清洗后離心，得菌泥。

4.根據(jù)權(quán)利要求1~3任一所述的運(yùn)用乳酸菌提高螺絲菜健康功能的方法，其特征在于：

所述改善腸道菌群為促進(jìn)腸道內(nèi)的雙歧桿菌（Bifidobacterium）和乳酸菌（Lactobacillus）的生長(zhǎng)，從而促進(jìn)腸道菌群代謝產(chǎn)生短鏈脂肪酸。

5.根據(jù)權(quán)利要求1~3任一所述的運(yùn)用乳酸菌提高螺絲菜健康功能的方法，其特征在于：短鏈脂肪酸為乙酸、丙酸、丁酸、戊酸。