[發明專利]一種速凍花生水餃及其制作方法

在審

• 申請號: 202110263437.4
• 申請日: 2021-03-01
• 公開（公告）號: CN113349330A
• 公開（公告）日: 2021-09-07
• 發明（設計）人: 范充基
• 申請（專利權）人: 范充基
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L25/00;A23L19/00;A23P20/25
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種速凍面米食品，具體涉及一種速凍花生水餃及其制作方法。本發明采用的技術方案為：一種速凍花生水餃，該水餃包括餃子皮及由餃子皮包裹的餡料，其特征在于：所述的餡料由花生粉末顆粒、蔬菜、生姜、精鹽、輔料組成，其各部分所占重量百分比為：花生粉末顆粒10?15％、蔬菜50?60％、生姜1?2％、蔥末1?2％、精鹽0.3?2％、輔料5?15％。所述制作方法，包括花生粉末顆粒的制作、蔬菜準備、餡料配制、餃子包制。該速凍花生水餃餡料制作科學，營養成分保留充分，既可以作為即食餃子的餡料，也可以作為速凍餃子產品的餡料。

【技術領域】

本發明涉及一種速凍面米食品，具體涉及一種速凍花生水餃及其制作方法。

【背景技術】

花生是晾干花生焙烤至10分熟(火候可以稍大一點)，并機碎篩選至小于18目粉末顆粒作為一種餃子餡材料。炒花生因為香脆、營養價值高，老幼皆宜而深受食客歡迎。從中醫角度來講，炒花生性平、味甘，可以健脾開胃、化痰止咳、潤肺止癢，對于脾胃虛弱導致的食欲不振和肺燥咳嗽有很好的改善作用。而從營養學的角度來講，這種花生中的茶素、dha和脂肪油含量比較豐富，不但可以起到抗氧化的作用、消除眼部的色素沉著，又可以增加記憶力，對老年癡呆有調節作用，還可以加速身體內膽固醇的排出，可以降低血壓、降低血脂。但炒花生食用過多之后可能會導致高血脂、升高血糖。這種速凍花生水餃中含有適量的焙烤花生粉末顆粒，可以將副總用降到最低。由于焙烤花生對人體有諸多的有益作用，并且人們現在提倡熱愛食用素食，并且可口，因而研究開發速凍花生水餃一定會受到人們歡迎。

【發明內容】

本發明的目的在于解決上述已有技術的不足，提供一種以花生為原料生產的餃子食品。

本發明的另一目的是提供一種營養高、飽腹好、味道可口、具有保健效果的一種速凍花生水餃制作方法。

為了達到上述目的，本發明是這樣實現的；其特征是以面粉/餃子粉、溫水調制面團制成餃子皮。將花生粉末顆粒、蔬菜、生姜、蔥末、精鹽與輔料分步加工制成餃子餡，餃餡組分的重量百分比為：花生粉末顆粒10-15％、疏菜50-60％、生姜1-2％、蔥末1-2％、精鹽0.3-2％、輔料5-15％。

上述速凍花生餃子的制作方法，其特征在于：該方法包括下列步驟

A、花生粉末顆粒的制作

以花生為原料經清洗、晾干水分后去掉花生殼，余留下來的花生米經焙烤機焙烤至10分熟(火候可以稍大一點)，在經過機器粉碎篩選至小于18目制得。

B、蔬菜準備

將新鮮蔬菜洗凈機碎備用。

C、輔料準備

香油、花生油、甜面醬、味精、料酒、十三香，各組分用量可根據口感和稠度需要任意調整。

D、餡料配制

將稱取的蔬菜機碎并擠出汁液，再將稱取的生姜洗凈后絞碎成泥狀，然后將這兩者與花生粉末、精鹽、蔥末混合，再加入輔料調制。

E、餃子包制

將調至好的面團靜置回軟后和降溫處理的餡料進行手包或機包成型。

F、速凍冷藏

將包制好的餃子盡快送入速凍隧道，使餃子中心溫度達-18℃，速凍好的餃子及時按要求包裝并放入-18℃～-23℃的冷庫中儲藏。

上述步驟B中的蔬菜為白菜、韭菜、蘿卜干、芹菜中的一種。

本發明的有益效果為：通過在餡料準備階段對花生的焙烤、機碎，花生的營養成分和口感度得到充分保留，在與蔬菜、輔料混合后口感豐富，該速凍水餃餡料制作科學，營養成分保留充分，既可以作為即食餃子的餡料，也可以作為速凍餃子產品的餡料。

【具體實施方式】

下面結合實施例對本發明作進一步說明

實施例1