[發明專利]一種利用大豆水解形成多肽的制備方法

在審

• 申請號: 202110262829.9
• 申請日: 2021-03-13
• 公開（公告）號: CN113383852A
• 公開（公告）日: 2021-09-14
• 發明（設計）人: 高俊明;劉昕宇
• 申請（專利權）人: 青島優合勝肽循環農業科技有限公司
• 主分類號: A23J3/16
• 分類號: A23J3/16;A23J3/34;A23J3/32;A23L33/18;A23L5/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種利用大豆水解形成多肽的制備方法，涉及大豆蛋白加工技術領域。本發明包括將大豆蛋白置于容器中，加入適量的水充分濕潤大豆蛋白，而后進行接種和發酵，然后將發酵后的大豆蛋白配置成溶解液，最后對上述獲得的溶解液進行微波促酶解。本發明通過選用微波促酶解技術，反應時間短，將反應時間縮短到數十分鐘，而且對產品結構和風味沒有任何不良氣味，產品色澤好，提高所得大豆多肽產品的質量和功效；通過結合微生物發酵法和酶解法的優點，有效地克服單一采用微生物發酵法或酶解法制備多肽的缺點，使得所獲得多肽產物無苦味、無水解味。

技術領域

本發明屬于大豆蛋白加工技術領域，特別是涉及一種利用大豆水解形成多肽的制備方法。

背景技術

大豆起源于中國，是中國主要的農作物之一，以東北大豆質量最優。世界各國栽培的大豆都是直接或間接由我國傳播出去的。由于它的營養價值很高，被稱為“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等，是數百種天然食物中最受營養學家推崇的食用。大豆含有豐富的蛋白質，含人體需要的18種氨基酸，可作為一種蛋白質營養強化劑和添加劑，緩解蛋白質資源的缺乏。然而，隨著大豆加工業的發展，大豆蛋白基本得到了充分利用，榨油后的大豆可作為優質飼料，大豆蛋白經過進一步加工可以制成大豆濃縮蛋白、大豆分離蛋白等高蛋白質含量的營養助劑。這些年來隨著多肽行業的迅猛發展，人們更加認識到多肽的功能和營養價值大豆多肽是以大豆蛋白為原料，經過水解工藝將大豆蛋白分子切割成若干小分子肽，再經過分離、精制等過程得到的混合物。研究表明，大豆多肽能夠抗高血壓、抗膽固醇、抗血栓形成，促進脂肪代謝，防止動脈硬化，增強肌肉運動能力，促進肌紅細胞復原，還具有幫助人體恢復體力，促進礦物質吸收等功能。因此，大豆多肽在功能性食品領域具有十分廣闊的應用前景。

現有的大豆多肽通常以酶解或發酵等方式制備，相對周期較長，生產成本高，主要應用于保健食品中，同時現有的采用酶解工藝制備大豆多肽的不足之處在于，獲得的多肽產物往往風味不佳，具有不同程度的苦味和水解味，這嚴重限制了大豆多肽在食品中的應用。

發明內容

本發明的目的在于提供一種利用大豆水解形成多肽的制備方法，通過選用微波促酶解技術，反應時間短，將反應時間縮短到數十分鐘，而且對產品結構和風味沒有任何不良氣味，產品色澤好，提高所得大豆多肽產品的質量和功效；通過結合微生物發酵法和酶解法的優點，有效地克服單一采用微生物發酵法或酶解法制備多肽的缺點，使得所獲得多肽產物無苦味、無水解味，解決現有的反應周期長和有苦味和水解味的問題。

為解決上述技術問題，本發明是通過以下技術方案實現的：

本發明為一種利用大豆水解形成多肽的制備方法，包括以下步驟：

步驟一：取適量的大豆蛋白置于容器中，加入適量的水充分濕潤大豆蛋白，并攪拌均勻；

步驟二：將步驟二中的潤濕的大豆蛋白于100～121攝氏度濕蒸10～60 分鐘；

步驟三：將步驟二中濕蒸處理過的大豆蛋白進行通風冷卻，溫度降至 30℃以下備用；

步驟四：取適量的曲霉和適量的大豆分離蛋白進行充分混勻；然后將均勻分散在大豆分離蛋白中的菌種與步驟三中處理后的大豆蛋白原料充分混勻，進行接種；

步驟五：將步驟四中得到的大豆蛋白放置于25～35攝氏度、相對濕度 85～95％的環境下，發酵20～70小時，然后將發酵后的大豆蛋白配置成溶解液；

步驟六：將步驟五中的溶解液放入微波反應器中，加入200～4000ml 的蒸餾水或純凈水中，攪拌均勻，用氫氧化鉀調節其pH值到7.0～9.0，而后進行微波處理，對大豆水解物進行變性處理，冷卻，獲得大豆蛋白水溶液；

步驟七：再取堿性蛋白酶，加入到步驟六中所得的大豆蛋白水溶液中，開啟微波發生器進行酶解，酶解期間微波能持續供應，微波酶解時間維持 5～30分鐘，獲得大豆分離蛋白酶解液；