[發(fā)明專(zhuān)利]一種芒果流心蓮蓉月餅及其制作方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202110261283.5 | 申請(qǐng)日： | 2021-03-10 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN112931571A | 公開(kāi)（公告）日： | 2021-06-11 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 張延杰;胡志高;蔡曉燕;雷敏芝;劉靄莎;龔啟宙;林家森;鄭萍;張逸;代學(xué)偉;陳城 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人： | 咀香園健康食品（中山）有限公司 |
| 主分類(lèi)號(hào)： | A21D13/31 | 分類(lèi)號(hào)： | A21D13/31;A21D13/38;A21D13/19 |
| 代理公司： | 廣州市越秀區(qū)哲力專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 44288 | 代理人： | 揭沖 |
| 地址： | 528400 廣東省中山市火*** | 國(guó)省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 芒果 蓮蓉 月餅 及其 制作方法 | ||
1.一種芒果流心蓮蓉月餅，其由餅皮和餡料制作而成，其特征在于，所述餅皮包括如下重量份的組分：黃金桃山皮100份-120份；所述餡料包括蓮蓉餡料和包餡在所述蓮蓉餡料內(nèi)的芒果流心；
所述蓮蓉餡料包括如下重量份的組分：蓮子100份-120份，砂糖100份-120份，菜籽油50份-70份，花生油20份-40份，復(fù)配乳化劑1份-3份，復(fù)配穩(wěn)定劑1份；
所述芒果流心包括如下重量份的組分：砂糖10份-12份，海藻糖10份-12份，全脂奶粉4份-6份，β-胡蘿卜素3份-5份，麥芽糖醇110份-130份，阿方索芒果泥20份-22份，菜籽油20份-22份，復(fù)配增稠劑10份-12份，蘋(píng)果酸0.1份，芒果香精3.5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芒果流心蓮蓉月餅，其特征在于，在蓮蓉餡料中，所述蓮子與所述菜籽油、花生油的質(zhì)量比為100：60：(20-30)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芒果流心蓮蓉月餅，其特征在于，在芒果流心中，所述阿方索芒果泥與所述麥芽糖醇、β-胡蘿卜素的質(zhì)量比為22：110：(3-5)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芒果流心蓮蓉月餅，其特征在于，所述復(fù)配乳化劑由以質(zhì)量比為1:(1-3)的大豆磷脂與蔗糖酯復(fù)配而成。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芒果流心蓮蓉月餅，其特征在于，所述復(fù)配穩(wěn)定劑由質(zhì)量比為1:(1-3)：1的海藻膠、羧甲基纖維素鈉、蒸餾單甘酯復(fù)配而成。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芒果流心蓮蓉月餅，其特征在于，所述復(fù)配增稠劑為黃原膠、聚丙烯酸鈉、卡拉膠、瓜爾豆膠中兩種以上的組合物。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芒果流心蓮蓉月餅，其特征在于，所述餅皮、蓮蓉餡料、芒果流心的質(zhì)量比為(2-4)：(5-7)：(1-3)。
8.一種如權(quán)利要求1-7任意一項(xiàng)所述的芒果流心蓮蓉月餅的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：
餅皮的制作步驟：準(zhǔn)備黃金桃山皮，備用；
蓮蓉餡料的制作步驟：將蓮子清洗干凈，然后去衣去芯，煮軟，再加入砂糖、菜籽油、花生油、復(fù)配乳化劑和復(fù)配穩(wěn)定劑，然后過(guò)膠體磨，進(jìn)行粉碎、乳化、均質(zhì)混合，最后使用鏟蓉鍋鏟蓉成蓮蓉餡料，備用；
芒果流心的制作步驟：將麥芽糖醇、阿方索芒果泥、β-胡蘿卜素混合并攪拌均勻，再加入砂糖、海藻糖、全脂奶粉的混合物，攪拌至其充分溶解，然后邊攪拌邊加入復(fù)配增稠劑、菜籽油，攪拌均勻至表面無(wú)油脂，接著，加入蘋(píng)果酸，攪拌均勻，得到流心芒果味餡料；將流心芒果味餡料過(guò)膠體磨，再將過(guò)磨后的流心芒果味餡料倒入鏟鍋中，加入適量水，拌勻，然后加熱，接著，加入芒果香精，攪拌均勻，最后，經(jīng)過(guò)冷卻、包裝、殺菌后，得到芒果流心，備用；
月餅的制作步驟：將餅皮、蓮蓉餡料、芒果流心分別放入具有餡中餡結(jié)構(gòu)的包餡機(jī)中，經(jīng)過(guò)包餡、成型、烘烤、冷卻、包裝工序，制作成芒果流心蓮蓉月餅。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的芒果流心蓮蓉月餅的制作方法，其特征在于，在芒果流心的制作步驟中，復(fù)配增稠劑的添加時(shí)，需用菜籽油，將復(fù)配增稠劑調(diào)成糊狀后加入；蘋(píng)果酸的添加時(shí)，需用開(kāi)水溶解后加入。
10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的芒果流心蓮蓉月餅的制作方法，其特征在于，在月餅的制作步驟中，烘烤時(shí)上火溫度為120℃-150℃，下火溫度為130℃-160℃，時(shí)間15min-22min。
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