[發明專利]一種酶解魚溶漿生產工藝

在審

• 申請號: 202110257804.X
• 申請日: 2021-03-10
• 公開（公告）號: CN112956655A
• 公開（公告）日: 2021-06-15
• 發明（設計）人: 秦乾安;余學飛;湯文波
• 申請（專利權）人: 煙臺市萬船口海洋生物科技有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L17/20;A23B4/20;A23L5/20;A23L29/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本申請涉及魚溶漿的技術領域，具體涉及一種酶解魚溶漿生產工藝，至少包括如下步驟：S1：將魚溶漿原液濃縮至含水量為40?60wt%的魚溶漿料；S2：向魚溶漿料中加入酶解液進行酶解；所述酶解液、魚溶漿料的質量比為（5?15）：1000；按重量份計，所述酶解液包括：酸性蛋白酶10?20份、風味蛋白酶20?30份、胰蛋白酶25?35份、蛋白酶激活劑8?12份、β?環糊精2?4份、無菌蒸餾水60?80份。本申請提供的酶解魚溶漿生產工藝，生產成本較低，適合工業化生產，酸性蛋白酶、β?環糊精和風味蛋白酶共同作用，不僅提高了去除魚腥味的長久性，還提高了酶解魚溶漿的酶解效果。

技術領域

本申請涉及魚溶漿的技術領域，具體涉及一種酶解魚溶漿生產工藝。

背景技術

由于魚粉魚油價格日益上漲，但因為海洋資源的不斷衰退，產量趨于下滑趨勢，為了提高海洋資源的利用率，魚溶漿成為替代魚粉魚油的重要物質。魚溶漿是魚粉生產過程中產生的壓榨廢水，每生產一噸的魚粉就會產生兩到三倍的魚溶漿，含有大量的小分子多肽、氨基酸，牛磺酸，以及礦物質等有益成分，保留了魚粉特有的未知生長因子，且魚溶漿原料的價格低廉。因此，利用魚溶漿生產高附加值功能食品、配方奶粉、動物飼料具有重要意義。

公布號為CN110506838A專利通過對魚溶漿原料液進行濃縮再用復合酶制劑進行酶解得到酶解魚溶漿，提高了酶解效率，降低了生產成本。但魚溶漿來源于海洋魚類，具有魚類特有的腥味，CN110506838A提供的酶解魚溶漿的魚腥味比較嚴重，限制了酶解魚溶漿在功能食品、配方奶粉中的應用。而公布號為CN107319093A采用生香酵母發酵去腥，其是通過在生長、繁殖過程中能產生芳香氣味物質的酵母，利用芳香氣味掩蓋魚腥味，但生香酵母釋放的芳香氣味會隨著生香酵母的活性降低而減弱，導致酶解魚溶漿貯存很久后會再次出現魚腥味。

針對現有技術的不足，本申請人認為亟需一種能長久去除魚腥味的酶解魚溶漿生產工藝。

發明內容

為提高去除魚腥味的長久性，本申請提供一種酶解魚溶漿生產工藝。

第一方面，本申請提供一種酶解魚溶漿生產工藝，采用如下技術方案實現：

一種酶解魚溶漿生產工藝，至少包括如下步驟：

S1：將魚溶漿原液濃縮至含水量為40-60wt％的魚溶漿料；

S2：向魚溶漿料中加入酶解液進行酶解；所述酶解液、魚溶漿料的質量比為(5-15)：1000；按重量份計，所述酶解液包括：酸性蛋白酶10-20份、風味蛋白酶20-30份、胰蛋白酶25-35份、蛋白酶激活劑8-12份、β-環糊精2-4份、無菌蒸餾水60-80份。

通過采取上述技術方案，本申請采用酸性蛋白酶、β-環糊精和風味蛋白酶共同作用，可以降低魚溶漿在酶的作用而發生分解反應釋放出三甲胺的含量，且β-環糊精具有環狀空洞的特殊結構，能與酶解體系中其他物質分子形成包嵌化合物或絡合物，不僅提高了體系的抗氧化和抗分解能力，有效避免了氧化三甲胺還原或分解為三甲胺，且β-環糊精與其他物質分子形成的包嵌化合物或絡合物，提高了去除魚腥味的長久性和酶解液的活性，提高了酸性蛋白酶對三甲胺的中和能力和酶解效果。

優選的，所述S2步驟中酶解溫度為45-55℃，酶解時間為6-8h。

通過采取上述技術方案，本申請控制酶解溫度為45-55℃、酶解時間為6-8h，可以提高酸性蛋白酶、胰蛋白酶和風味蛋白酶的活性，從而提高酶解魚溶漿的酶解效率，降低酶解生產成本。

優選的，所述S1步驟前還包括離心步驟，所述離心的轉速為8000-10000r/min，離心時間為2-5min。

通過采用上述技術方案，離心預處理步驟可以提前去除魚溶漿原液中的粗脂肪等副成分，提高酶解魚溶漿的質量；控制離心的轉速為8000-10000r/min、離心時間為2-5min，可以有效去除魚溶漿原液中的粗脂肪的同時避免蛋白質成分的去除，提高酶解魚溶漿的氨基酸含量。