[發明專利]基于自動拼接可移動式承料臺的茶葉渥堆裝置和方法

在審

• 申請號: 202110256891.7
• 申請日: 2021-03-09
• 公開（公告）號: CN112913940A
• 公開（公告）日: 2021-06-08
• 發明（設計）人: 段保中;吳華強;關曉陽;賀湘昆;杜孟伊;陳興畢;馬林
• 申請（專利權）人: 昆明船舶設備集團有限公司
• 主分類號: A23F3/08
• 分類號: A23F3/08
• 代理公司: 昆明今威專利商標代理有限公司 53115
• 代理人: 蘇杭

本發明公開了基于自動拼接可移動式承料臺的茶葉渥堆裝置和方法，通過鋪料系統、渥堆系統和出料輸送設備的協同工作，實現對茶葉物料的自動化渥堆。渥堆過程在渥堆倉中完成，倉底部為自動拼接可移動式承料臺，由數個承料臺單元組合而成。每個承料臺單元用一定厚度的混凝土塊、土陶、木方或竹板等材質制作，內部結構相對疏松，可為渥堆需要的有益菌提供存活空間，具有保溫、控濕、吸潮等功能。茶葉在承料臺上完成渥堆，既可發揮出傳統渥堆方法的優勢，也為實現渥堆過程自動化提供了切實可行的解決方法。采用這種渥堆方法，茶葉物料不落地，產品清潔衛生、純凈度好；渥堆過程全自動化，勞動強度大大降低；關鍵環節數字化管控，產品品質更有保障。

技術領域

本發明屬于茶葉生產加工技術領域，涉及茶葉渥堆加工方法，尤其是一種可發揮傳統渥堆技術優勢的自動化渥堆裝置和方法。

背景技術

在茶品的學術分類上，熟茶被歸類為黑茶。熟茶是以大葉種曬青毛茶為原料，經過渥堆發酵等工藝加工而成。渥堆是普洱熟茶制作過程中的發酵工藝，也是決定熟茶品質的關鍵工序。渥堆工藝的傳統操作過程如下：先將曬青毛茶均勻潮水后堆放成一定高度形成茶堆；然后在茶堆表面覆蓋麻片等覆蓋物進行茶堆保溫、保濕，使茶葉在濕熱作用下發酵。當堆芯溫度達到一定溫度并持續一定時間后，進行解塊松散、翻堆降溫，然后再次形成料堆繼續進行渥堆。如此反復數次，當茶葉色澤、內含物質轉化達到到預期效果后，進行攤涼、脫水，最終變成熟茶。

渥堆中的茶葉，隨著渥堆進程的延續，顏色會由綠色逐漸變成黃色、栗紅、栗黑。于渥堆過程中茶葉內含物的化學變化實質，目前尚未有明確定論，在茶學界有酶促作用、微生物作用和濕熱作用三種說法，但普遍認為起主要作用的是濕熱作用。

經過渥堆后的茶葉條索，未沖泡前缺少光澤，沖泡時顏色為深栗，沖泡后顏色均勻一致，葉底無彈性。從茶湯顏色看，渥堆茶品的湯色由栗色到深栗色，渥堆程度越重，茶湯顏色越深。從口感來看，渥堆茶品有股特殊的渥堆熟香味，茶湯較為柔順，舌面無特殊滲透感，無明顯的層次變化。

目前，多數茶企所用的渥堆方式以地面渥堆為主，全由人工操作。存在以下突出問題：

1.在地面進行渥堆加工，衛生條件差，茶葉物料中易混入砂土、小混凝土塊、繩頭、標簽條、煙頭、果殼、雞毛、毛發等等地面常見雜物，導致后續精制加工中揀剔雜物工作量大，茶葉物料純凈度難以保證。

2.潮水量、堆溫等關鍵參數全憑人工經驗管控，批次間的產品品質波動較大，均質化程度不高。

3.對茶葉潮水翻拌、攏堆、遮蓋、翻堆等工作全都是人工完成，用工量大、勞動強度高；并且人與茶物料頻繁接觸，毛發、汗水落鞋底粘附物等易掉落到茶物料中。

4.采用人工翻拌、翻堆方式，翻拌工具、人員踩踏給茶葉物料產生大量造碎。曾有茶企做過統計，在渥堆環節茶葉造碎損失率達到了20％以上。

有個別茶企和科研機構嘗試過密閉罐式渥堆技術，這種方法雖然解決了衛生方面的問題，但完全摒棄了傳統渥堆方法的優勢，產品品質始終不理想，有時還會出現茶味淡、發酸等不良后果。到目前為止，這類渥堆方法也沒有得到普及和應用。

發明內容

針對目前茶企所用渥堆技術的不足，尤其是背景技術中提及的現用方法的突出問題，為解決上述不足，發明人經過研發設計，現提供一種可發揮傳統渥堆技術優勢的自動化渥堆裝置和方法，通過鋪料系統與渥堆系統、出料輸送設備的協同工作，實現對茶葉物料的自動化渥堆，同時發揮出傳統渥堆技術的優點。具體的，本發明是這樣實現的：