[發明專利]一種低糖檸檬蜜餞的制作工藝在審
| 申請號： | 202110254449.0 | 申請日： | 2021-03-09 |
| 公開（公告）號： | CN113142370A | 公開（公告）日： | 2021-07-23 |
| 發明（設計）人： | 皮曉娟;陳金輝 | 申請（專利權）人： | 清遠職業技術學院 |
| 主分類號： | A23G3/48 | 分類號： | A23G3/48;A23L3/3409 |
| 代理公司： | 廣州嘉權專利商標事務所有限公司 44205 | 代理人： | 胡輝 |
| 地址： | 511500 廣*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 低糖 檸檬 蜜餞 制作 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種檸檬蜜餞的制作工藝，具體制作步驟如下：
S1：對檸檬進行預處理；
S2：硬化和硫處理后漂洗；
S3：加入糖液進行糖煮；
S4：糖漬工序；
S5：瀝干糖液后烘干；
S6：封裝后殺菌。
2.根據權利要求1所述的制作工藝，其特征在于，步驟S2中所述硬化和硫處理的具體操作為使用0.1～0.3％CaCl2和0.1～0.3‰NaHSO3混合液進行浸泡。
3.根據權利要求2所述的制作工藝，其特征在于，所述浸泡的時間為0.5～1h。
4.根據權利要求1所述的制作工藝，其特征在于，步驟S3中所述糖液的濃度為20～50％。
5.根據權利要求1所述的制作工藝，其特征在于，步驟S3中所述糖液與檸檬的比例為1:(1～2)。
6.根據權利要求1所述的制作工藝，其特征在于，步驟S3中所述糖煮的具體操作為先加入部分糖液，倒入檸檬，以中火煮沸10～25min，靜置一段時間，再將剩下的糖液倒入，以小火煮制20～35min。
7.根據權利要求6所述的制作工藝，其特征在于，步驟S3中所述中火為110～150℃，小火為60～110℃。
8.根據權利要求1所述的制作工藝，其特征在于，步驟S4中所述的糖漬時間為5～7d。
9.根據權利要求1所述的制作工藝，其特征在于，步驟S5中所述烘干的條件為：50～80℃，8～12h。
10.一種檸檬蜜餞，其特征在于，由權利要求1～9任一項所述制作工藝制得。
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