[發明專利]一種無渣速溶溶豆及其生產工藝

在審

• 申請號: 202110253746.3
• 申請日: 2021-03-09
• 公開（公告）號: CN112998278A
• 公開（公告）日: 2021-06-22
• 發明（設計）人: 吉玉銀
• 申請（專利權）人: 山東愛莫食品有限公司
• 主分類號: A23L33/17
• 分類號: A23L33/17;A23L29/30
• 代理公司: 沈陽天贏專利代理有限公司 21251
• 代理人: 陳貞

1.一種無渣速溶溶豆，其特征在于：所述無渣速溶溶豆的原料按重量份數比計包括蛋白粉10～20份、水果果泥5～10份、蔬菜泥2～8份，海藻糖0.1～0.5份、檸檬汁0.2～1份、飲用水5～10份、發酵乳8～15份。

2.根據權利要求1所述的一種無渣速溶溶豆，其特征在于所述水果果泥包括火龍果果泥、芒果果泥、香橙果泥、藍莓果泥、牛油果果泥、草莓果泥、黃桃果泥、香蕉果泥、葡萄果泥、蘋果果泥以及以上果泥一種或多種的混合果泥。

3.根據權利要求1所述的一種無渣速溶溶豆，其特征在于所述蔬菜泥包括黃瓜泥、胡蘿卜泥、西紅柿泥。

4.根據權利要求1所述的一種無渣速溶溶豆，其特征在于所述無渣速溶溶豆成品形狀為水滴形、半圓形、圓形、梅花形、長條形以及不規則形中的一種或多種。

5.一種無渣速溶溶豆的生產工藝，其特征在于包括以下步驟：

(1).配料：按重量份數比稱取蛋白粉10～20份、水果果泥5～10份、蔬菜泥2～8份，海藻糖0.1～0.5份、檸檬汁0.2～1份、飲用水5～10份、發酵乳8～15份，復合益生菌粉0.1～0.5份，放入配料缸中混合均勻并打發；

(2).成型:將混合好的物料倒入成型機械或模具中進行定型；

(3).烘烤：將定型后的原料放置在可旋轉烤箱內進行烘烤，烘烤時間設置在20～50min之間、烤箱溫度設定為80～120℃；

(4).冷卻殺菌：烘烤完成后，冷卻至常溫后，通過紫外線或臭氧進行殺菌，殺菌條件為溫度20-30℃、濕度35～55rh％，殺菌時間40～60min；

(5).包裝、檢驗、入庫：將殺菌后的溶豆進行灌裝并加裝外包裝即可檢驗并入庫。

6.據權利要求5所述的一種無渣速溶溶豆生產工藝，其特征在于所述溶豆的成品含水量≤8％。

7.據權利要求5所述的一種無渣速溶溶豆生產工藝，其特征在于所述溶豆所使用的蛋白粉為雞蛋蛋白分離而成。