[發明專利]一種高純度大豆膳食纖維及其制備方法與應用

在審

• 申請號: 202110253057.2
• 申請日: 2021-03-02
• 公開（公告）號: CN112890212A
• 公開（公告）日: 2021-06-04
• 發明（設計）人: 王雍凱;靳濟洲;董良杰;劉漢滌;曹紅瑩;車敏
• 申請（專利權）人: 佳木斯冬梅大豆食品有限公司
• 主分類號: A23L33/21
• 分類號: A23L33/21;A23L33/105
• 代理公司: 北京國坤專利代理事務所(普通合伙) 11491
• 代理人: 王峰剛

本發明屬于食品加工技術領域，公開了一種高純度大豆膳食纖維及其制備方法與應用，所述高純度大豆膳食纖維的制備方法包括：進行大豆的選取與大豆的預處理，進行大豆的預處理得到干燥大豆，對干燥大豆進行脫皮、研磨得到大豆粉，對大豆粉進行處理得到大豆細粉和大豆粗粉，對大豆粗粉與豆渣進行處理得到大豆膳食纖維粗料，使用大豆膳食纖維粗料進行高純度大豆膳食纖維的制備。本發明使用大豆分離蛋白制備中產生的大豆廢料進行大豆膳食纖維的制備，能夠有效減少浪費，實現資源的充分利用；通過對大豆膳食纖維的酶解、脫水，獲取的大豆膳食纖維的純度更高。同時，本發明在大豆膳食纖維食品中加入枸杞提取物，更好的發揮大豆膳食纖維食品養生功效。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種高純度大豆膳食纖維及其制備方法與應用。

背景技術

目前，在大豆分離蛋白的加工過程中，有大量的副產物豆渣產生，大豆豆渣作為不溶性膳食纖維重要來源之一，而且其中含有15～20％的蛋白質。如果能利用精深加工技術全部利用并開發成產品，相當于增加100萬噸糧食，大幅度提高資源的利用率和附加值。目前豆渣中不溶性膳食纖維對人體的營養保健作用在國內外眾多研究中早已得到肯定。不溶性膳食纖維對人體的健康是至關重要的，具有促進胃腸道蠕動，防治便秘和減肥的作用；可溶性膳食纖維可以調節血糖預防糖尿病、預防冠心病、動脈硬化和高血壓、并且具有抗癌等功效。但是現有技術中對大豆膳食纖維的提取的方法復雜，成本較高，并且提取的大豆膳食纖維難以直接用于食品加工，限制應用。因此，亟需一種新的高純度大豆膳食纖維的制備方法。

通過上述分析，現有技術存在的問題及缺陷為：現有技術中對大豆膳食纖維的提取的方法復雜，成本較高，并且提取的大豆膳食纖維難以直接用于食品加工，限制應用。

發明內容

針對現有技術存在的問題，本發明提供了一種高純度大豆膳食纖維及其制備方法與應用。

本發明是這樣實現的，一種純度大豆膳食纖維的制備方法，所述高純度大豆膳食纖維的制備方法包括以下步驟：

步驟一，進行大豆的選取與大豆的預處理：采摘大豆豆莢，取出大豆豆莢中的大豆，選擇外形圓潤、顆粒飽滿、且表皮光滑無皮損的新鮮大豆作為大豆膳食纖維制備的原料，備用；

步驟二，進行大豆的預處理得到干燥大豆：將選擇的大豆置于清水中進行4～6h浸泡，去除漂浮在水面的大豆，浸泡結束后撈出大豆并用清水對大豆表面進行清洗；將清洗后大豆瀝干水分，并置于陽光下進行晾曬，晾曬結束進行收集，得到干燥大豆，備用；

步驟三，對干燥大豆進行脫皮、研磨得到大豆粉：將干燥大豆置于脫皮機中脫皮對大豆進行脫皮，得到去除大豆皮的大豆豆胚；將大豆豆胚置于粉碎機中進行粉碎得到大豆碎屑，將大豆碎屑置于研磨機中研磨后，過30～50目篩，得到大豆粉，備用；

步驟四，對大豆粉進行處理得到大豆細粉和大豆粗粉：將大豆粉溶于水中，攪拌均勻后置于超聲波提取器中，進行超聲分散得到分散液；對分散液進行20～30min靜置，收集上層懸浮物和底部沉淀，干燥得到大豆粗粉；將澄清液進行濃縮、干燥和研磨，得到大豆細粉；使用大豆細粉進行深加工得到大豆分離蛋白與豆渣，備用；

步驟五，進行混合酶的配制：按照質量份數分別稱取纖維素酶、木聚糖酶、淀粉酶和蒸餾水；將纖維素酶、木聚糖酶、淀粉酶進行混合，攪拌均勻，得到混合酶液；將混合酶液置于容器中，向容器中添加蒸餾水；對容器內液體的pH值進行測定，直至液體的pH值為5～6，停止加入蒸餾水，得到混合酶，備用；

步驟六，對大豆粗粉與豆渣進行處理得到大豆膳食纖維粗料：收集大豆粗粉與豆渣并進行混合，攪拌均勻得到混合料；將混合料置于反應釜中，設定滅菌溫度為230～260℃進行滅菌，得到滅菌混合料；向反應釜中加入混合酶進行酶解，得到大豆膳食纖維粗料，備用；